本帖最后由 简白 于 2012-10-14 21:45 编辑
【老襄阳的味道——襄阳老字号“王记清汤”】 图文： 简白/郭兵
“清汤"，在全国很多地方都有，只是叫法不同，南方称云吞，包面，小馄饨，抄手，北方也有叫馄饨等，襄阳的清汤历史悠久，相传明、清之间即已盛行，不仅省内闻名，也吸引了不少全国过往旅客。襄阳清汤皮薄如蝉翼，在大碗里的汤水中飘浮如云，无论对视觉还是味觉，对你都是一种挑战，一种享受。明清以来，南来北往的各种风味的清汤都在襄樊立足和生根，可见襄樊的兼容并蓄。 [size=+0] 昨天下午，我们我们怀着对襄阳美食文化的一种热爱，和影友胖子爱宅、天下乌鸦一同走访了襄阳百年清汤老子号“王记清汤”摊主王幼民，去寻访了那老襄阳的味道”。
王老爷子今年80多岁，从小就在老襄阳城东风路、樊城中山后街一带挑着挑子，每天晚上八九点出来，挑着他的挑子，走街串巷，附近的人只要听到梆子声，就知道王幼民家的清汤来了，孩子们总是要闹着大人买上一碗，美美的吃上一碗，据王老爷子绍，王记清汤，在选料、制作上有非常的讲究。清汤的皮子一直沿用的手工擀制，肉馅则是用的纯优质的猪肉，杂骨熬成底汤，胡椒、猪油、盐、葱、姜、蒜都是购进的上好原料。对于不喜食猪油的客人，还准备了花生油。我们王家清汤以鲜嫩的肉馅、透明的面皮、纯厚的汤汁取胜，以翠绿的葱花点缀，既好看又好吃，胃口大开。
说起来，王家来襄樊都好几代人了。王老爷子的父亲王金山少年时自河南南阳来到襄樊，拜师学艺和善做面食的乡亲学擀面，做起了清汤生意。他不断揣摩着清汤馅的原料构成，主汤的熬制，原材料的采购，制作的程序。王记清汤，终于在樊城中山后街一代一炮打红。
我20岁那年，政府关心我们一家的生活，招我到地委机关当通讯员，后又到某工厂当工人。1963年，我老大不小了，父母琢磨着要给我说个媳妇了。其实，早就有一个妹子看中了我。原来，兴武街码头船老板老续的闺女，那个常来清汤摊吃清汤的姑娘续小香，一来二去，看上了我的品行。这样，续小香被娶到了我们王家。续小香心眼好、勤快，最擅长擀清汤面皮了——宽大的桌面上，倒上面粉，和入鸡蛋、水、食碱，一天足够卖400碗清汤的20斤面皮，用不了多少工夫，就被她那巧手擀出来，还薄得像纸似的，透亮。这王家的清汤生意，就由续小香和我老父亲打理了。我下班后，就到摊子上帮忙。“文革”时期，我家的清汤摊也受到冲击。实在不能经营了，续小香就在房管部门找了份挑灰的活糊口。这一停业就停了10年。
时光流转。到了上世纪70年代后期，跟续小香一起干活的姐妹们知道她有做清汤的手艺，鼓动着她重操旧业。一个热心的大姐还起草了给工商部门的从业申请书。我们也动了心，又着手把清汤生意做了起来。政府和房管部门的几个干部看我们风吹雨淋、东走西奔劳顿着，也合计着给我们找间房子开个店。在他们的热心帮助下，我们在樊城火巷口找了一家房子，开了“王记餐馆”，“主打”还是清汤。有了好地方，女儿也赶来店里帮忙。女儿在日积月累打理店的同时，也得了我们做清汤的真传。
我们用卖清汤的收入，养活了一家四代人。1996年，我们开餐馆的房子要拆迁，王记餐馆歇业了。我们只有回到了街头，继续我们的清汤营生。
【记忆里的清汤馆】（图文 简白/精灵） 城市的经济在飞速地发展，大街小巷建设得越来越现代。往日的街道店铺，渐渐淡出人们的视线，而忘不掉的，是曾经的辉煌。
提起火巷口和劳动街，襄樊人没有不知道的。上个世纪八十年代，它热闹非凡，几乎垄断了服装市场。如今，当年的小店主都成了大老板，开起专卖店，进驻大商场。劳动街现在已是一片萧条，面临被改造的局面。而当时火爆的老字号清汤馆，如今亦人去楼空，关门大吉了。
那家清汤店的美味，陪伴了我的中学时代。记忆中，每次去那里，窗口都是排着长队。姐姐去排队买票，而我就负责找座位。大厅里坐满了人，踮着脚尖四处观察，看到有人快吃完了，就不动声色地站在后面等候，别人吃完刚一起身，就眼疾手快去占位。仿佛等了许久姐姐才端着热气腾腾的清汤过来，还没开始吃，那香味就窜进鼻子，诱惑得肚子更加饥饿。迫不及待地吃上一口，薄薄的皮，嫩嫩的肉馅，再喝上一口香浓的排骨汤，美味从舌尖一直延伸到胃里，那滋味真是妙不可言。这时如果再来上一个刚出锅的焦黄酥脆的韭菜合子，那就是最幸福的事了。清汤店每天从下午三点开始营业，有时口馋了，尽管吃过午饭不久，还是忍不住三点多跑去来上一碗。
【图三 ▲说到老樊城的清汤，大家都记得襄阳人爱吃的“王记清汤”别看这付简单的挑子，确承载着王记清汤的百年历史】
【图四 ▲王记清汤始终传承着老的做工程序，煮清汤延续着柴火火烧加工工艺，我问王老爷子，为什么不用煤气，他说：如果那样味道就变了】
【图五 ▲王记清汤每天出摊两次，每天早上，和晚上，很多年始终如一】
【图六 ▲由于老爷子的清汤味道好，有上百年的历史，很多老襄阳人要跑很远的路，专门来吃上一碗，坐在一边吃清汤的女士告诉我，吃的不仅是传统的清汤，更能吃出儿时的味道，吃出老襄阳的味道】
【图七 ▲现在很多襄阳的年轻人提到王记清汤，他们只知道樊城天主教堂对面的那家清汤馆，其实那是王老爷子的两个女儿在那边开的分店，这边才是最最最正宗的原始店】
【图八 ▲王老爷子每天能卖掉几百万清汤，吃的就是那原汁原味的味道】
【图九 ▲近两年来，许多媒体记者都慕名而来，对老爷子进行采访报道，毕竟在襄阳称得上百年老字号的店并不是很多】
【图十 ▲摆在店门口的老桌椅，已经使用了很多年，襄阳人也许都见过】
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发表于 湖北省襄阳市 2012-10-15 23:14:20
