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喜欢吃豆皮的小伙伴有福气啦 全城搜罗好吃的豆皮

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来自
湖北
精华
发表于 2017-4-19 17:14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

武汉是个朋克的城市。当北京人都在谈理想时,在武汉,大家正闭着眼睛算,一锅豆皮会切成几份

“出门过早”是武汉人打开崭新一天的唯一正确方式。比起知名度最高的热干面,豆皮才更贴近这个城市的灵魂,滚烫的、野生的,轰隆隆地朋克着。



学名:豆皮

出生地:武汉

年龄:50

制作方法:将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、香菇等馅料,用油煎制而成。

外貌特征:蛋皮焦黄发亮,糯米油泽饱满。


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做豆皮的高手们,承了各宗各派手艺,在武汉这片江湖的大街小店里不动声色地过招。而刀光剑影则都藏进了每天早上第一口豆皮入口时,蛋皮焦脆地咔嚓声里。

下面的这些豆皮里,

是否有曾经一招便击中你胃的那份?

楼林美豆皮店

楼林美邻近江汉路,这片地段的消费群体多数是年轻人。但走近楼林美,却发现里面常常坐满了中老年人,守着一盘豆皮、一碗蛋酒,呼哧哗啦吃得热火朝天。



老板夫妇从20年前的花楼街豆皮小摊,做成了今天小有规模的早餐店,住在花楼街的老街坊都知道,当时是叫马记牛肉豆皮。豆皮一直是牛肉味的,糯米饱满馅料足,价格却只要5元。



▍地址:洞庭街11号

老武锅豆皮



武锅拆迁过后,这家豆皮便搬到了现在地方,十几年的老街坊们吃惯了这碗豆皮,从武锅一路追随到静安路。

每一锅豆皮老板都坚持自己动手,不会因为名气做大了就假手他人。老板制作豆皮的过程熟稔于心,动作麻利,在镜头的捕捉下都成了无影手。



6元一小份有4块,9元一大份。这里豆皮的特点是皮子枯脆劲道,能吃到鸡蛋的味道,咸鲜的卤水浸过后,软化的口感又变得奇妙起来。



▍地址:静安路铁路局对面

味美香豆皮



味美香是广埠屯这带很有名的豆皮,经常有美食节目报道,上过电视。老板已经习以为常,手艺是祖传的,现在到了他这里。



豆皮的配料非常丰富,肉丁、笋丁、香菇、腐竹……浇上卤汁很有味。吃豆皮一定要搭配他们家的桂花米酒,特别的浓的汤黏稠着各种配料,标配的汤圆换成了手撕年糕,很特别。



▍地址:广八路轻音社附近

邓氏豆皮

这家豆皮开了很多年了,要说在整个武汉的名气虽然谈不上,但是在水果湖一带的名气还是可以的。



5元一份的豆皮很是花了些成本。肉丁很是舍得放,焦黄的皮子看着就养眼,糯米也入味,咸香适口。



▍地址:水果湖惠明路3附9

周记热干面豆皮大王

周老板的周记热干面豆皮大王,早前开在汉阳鹦鹉洲,那时名为鹦鹉矮子热干面豆皮大王。十几年前,随着鹦鹉洲拆迁,周老板迁居于此,店就开在桃花岛的桃花街上,沿着麒麟路走到头,左拐便是。



周家三代人都是靠做豆皮营生,算上周老板自己开店那30多年,周记豆皮已经开了100年。连摊豆皮的工具都是蚌壳,这是最传统的摊豆皮工具,如今这个已经跟了老板十几年。


点击播放 GIF/1.3M

老板用料舍得,一锅只做4份豆皮,打4个蛋。相当于一份豆皮一个蛋。臊子用的是一整个小花菇,吃到嘴里味道更鲜。

但周记最有特色的是肉丝豆皮、牛肉豆皮、腰花豆皮,全武汉独此一家。这三样豆皮都不是加在臊子里的卤成品,是直接在锅里撒下新鲜嫩肉丝现炒,起锅前再加上剁椒。这绝对是一份武汉风味的豪华早餐



▍地址:麒麟路与桃花街交叉口

严老幺烧卖



严氏烧卖在武汉有很多分店,但前进四路这家店最有意思。这家店也卖豆皮,并且火爆程度超出了烧卖,豆皮摊位跟前排队的人数要比烧卖多一大半。



豆皮的口感很好,没有普通豆皮那一层夹在糯米和皮之间的白色面皮。糯米也非常软烂,卤汁恰到好处的渗透入了味。糯米吃多了难免会腻,店里免费的大碗茶清爽解腻正好。



▍地址:前进四路与自治街交口

阿斌三鲜豆皮



很多人有时会开玩笑说阿斌豆皮是“炸豆皮”。锅内加入大量的油,滚油沸腾下,正是皮子酥脆的原因。起锅后第一件事就是把多余的油舀出去,避免成为“油泡豆皮。”因为油多,所以他们家豆皮不用卤水体味,是传统清淡的豆皮口味。



阿斌豆皮的价格很疯狂,10元一小份,15元一大份,对比瘦肉丁、榨菜、香干、葱花这样的配料,性价比实在不算高。但是有人就喜欢吃他们家这种脆皮豆皮,皮脆、油厚、有嚼劲



▍地址:水陆街(水陆街与复兴路交叉口)



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来自
湖北
精华
 楼主| 发表于 2017-4-19 17:15:00 | 显示全部楼层

程鲜记豆皮店



程鲜记所在的整条街是菜场,早晨分外热闹,生意很好,三口大锅轮流摊豆皮,忙得不可开交。



皮子炕得枯脆,黄霜了的颜色看着就有食欲。糯米粒粒饱满,入口比较软糯入味。店里只卖三鲜豆皮,4元/5元分别大小分,分量也还不错。



▍地址:武昌区得胜桥195号

老通城豆皮



吉庆街开街后又热闹起来,老通常也在这里开了店。每天排队的人很多,除了外地游客,更多的是地道的武汉老人。没人限购两份,三鲜味的7元带一个保鲜盒,对比吉庆街的地段,价格真不贵。



武汉的豆皮大致上有两种风格,一种是干一些的,没什么汁水;另一种是被后来民间小店改良,有卤水浇头,会显得糯米稀一点。而老通常便是前者,最初始的武汉豆皮味道,我想正因如此,才会有那么多念念不忘的老人来吃吧。

皮子摊得油光黄澄,糯米蒸得恰到好处,肉丁、笋丁、菇丁都规规矩矩放到位,最后撒上香葱和白芝麻,很香也很老武汉。堂食的人几乎都是吃光了才走的,可见味道真的不错,而并非人们潜意识里的“不好吃的游客打卡店”。



▍地址:江岸区吉庆街176号

王师傅豆皮



说实话小编已经懒得再写这家了,因为王师傅豆皮近些年在武汉实在是太红了,推荐次数也很多。但是鉴于它目前在江湖上的地位,既然谈到了豆皮,又不得不提它。



相信很多人都慕名去过,也很多人扑了个空,中午前就卖光了,牛肉味的则更早。卤汁、材料都很足,牛肉味的很霸道,牛肉和辣椒几乎覆盖住了整面糯米,属于卤水派重口豆皮的一方代表



▍地址:高雄路东段(近台北一路)

很多人不理解武汉,为什么明明有江有湖、水蒸雾绕,这座城市还是从天气到脾气都那么火爆啊。他们同样不理解武汉人对豆皮的虔诚——谁会在大清早的就吃这么厚重的东西啊。但随你怎么说,武汉人不在乎,他们只在乎口味,只在乎江湖气。

每一块外焦内嫩的豆皮都包裹着醇厚的油香和卤味,咬下去真是觉得又罪恶又想沉溺。这时候赶紧喝一口手边的糊米酒,嗯,没关系,还可以继续吃。


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来自
广东
精华
发表于 2017-4-19 21:47:52 | 显示全部楼层
可惜了,老通城,现在很多武汉小吃都找不到踪影了

时间久远,那儿时的味道早就找不回来了
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来自
湖北
精华
发表于 2017-4-19 22:48:26 | 显示全部楼层
还可以。  
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来自
湖北
精华
发表于 2017-4-21 10:54:24 | 显示全部楼层
照片最好是先保存,在添加 就不会出现这种情况了
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来自
山东
精华
发表于 2017-4-21 12:59:04 | 显示全部楼层
公安的豆皮子才叫好吃。
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