色香俱全天府宴之崇阳特色菜肴

山水崇阳 · 发表于广东省广州市 2012-3-20 22:08:03

本帖最后由山水崇阳于 2012-3-20 22:09 编辑

人间新天府，世外小桃源。
一曲《隽水天城胜天堂》，唱得天府崇阳风情万种，美轮美奂；大型民俗歌舞戏《隽水天城》的隆重上演，展现了天府崇阳深厚的文化底蕴。

现在，我不带你看崇阳的山山水水，也不带你看崇阳的人文美景，我单请你品尝一下色香味俱全的天府宴。
所谓天府宴，其实是对崇阳地方特色菜肴的概称。荤的有腊鱼腊肉腊猪首、红烧猪蹄、红烧牛掌、土甲鱼、虹鳟鱼等；素的有雷竹笋、炸豆腐、豆油皮、西洋菜等；而汤类的代表,当首推心肺汤了。

崇阳是个山区，“八山半水分半田”。山里人家，有吃腊货的习惯。年关将近，宰了年猪，把上好的猪肉腌制晾晒好，挂在梁上，用柴草烟火慢慢的熏。腊猪首，又名腊猪头肉，或叫腊“拱嘴”。将腊猪头肉不入水，蒸煮熟，切成半指厚的肉块码在盘中。经过农家烟火熏烤的猪头肉，呈现出紫檀木般的色泽，散发着诱人的烟火香味。腊猪首肉油而不腻，咬一口香气扑鼻，回味绵长，大快朵颐，是上好的佐酒之料，更是农家腊货中的上乘之作。

   红烧猪蹄是一道传统的家常荤菜，但石城的红烧猪蹄，可谓崇阳一绝。其做法也没什么特别，关键在于先把猪蹄用各色佐料入味，再用瓦钵装好放入蒸笼用急火蒸熟。用瓦钵蒸熟后的猪蹄酥而不烂，油而不腻，味道醇厚缠绵。喝着乡里米酒，连吃几坨，必将大呼“过瘾过瘾”！而红烧牛掌，又是崇阳另一绝。从牛蹄上剥下的整块肉掌，经过高明厨师的精心烹调，红烧牛掌颤巍巍地盛在盘中端出来。夹起一块在嘴里慢慢嚼着，麻辣鲜香，滋滋有味。一口下肚，滑溜溜不知肉为何物；一块下肚，爽歪歪但觉意犹未尽；及至宴终人散，尚齿留余香，回味无穷。牛掌是富含胶质的东西，冬吃牛掌，不但滋阴壮阳，还有美容之功效。爱美之人，焉能放过这一美味佳肴？！

   白霓、金塘的千张豆腐，大源的炸豆腐、豆油皮，可煎可煮，可炒可闷，可做主菜，也可作为下火锅的佐料。因了原料的纯正和制作工艺的传统精致，嫩豆腐吃起来滑嫩爽口，千张和炸豆腐既柔和又耐嚼，味道纯美。用这上好的豆腐做出来的豆腐乳，麻辣酥香，入口即化，更是崇阳一绝品。如今有的已经批量生产，成为馈赠亲友的好礼品。山里人把以黄豆为主原料的豆制品做到了极致，不仅是对中国传统豆腐业的继承和发扬，更是对人类饮食文化的一大贡献。

   雷竹笋，是崇阳人对竹笋食品的发扬光大。雷竹笋是一种味美可口的上好保健食品，具有很高的食用和药用价值。切好后，不用漂洗，也不用放酸菜中和碱性，可直接下锅煸炒，就是一道美味佳肴。经过越冬覆盖破土的雷竹冬笋，价格不菲，是馈赠亲朋好友的极好礼品。而到春季雷竹笋大上市以后，经过晾晒加工，可把它制作成雷竹笋干，或煨汤，或煸炒，或凉拌，或腌制，怎么弄怎么好吃。雷竹，自上世纪九十年代从浙江临安引入崇阳后，已经在乡村广为栽种。“家家户户栽雷竹，房前屋后大爆笋”，形成了蔚为壮观的产业化规模。这纤纤可爱的雷竹笋，正伴着滚滚春雷源源而生，又漂洋过海，打入国际超市，跻身于中外餐桌上。它在供人们品尝、让人们大快朵颐的同时，换来了大把大把的钞票，为山区人民找到了一条致富的好门路。

   无汤不成宴，再说说心肺汤。心肺汤也就是猪杂碎汤，这是乡里的传统叫法。别听这名字土里土气，可是农家婚丧喜庆之时待客的传统靓汤。刚杀的猪，取来新鲜的猪血猪心猪肠猪肺等下水杂碎，剁得细细烂烂，和着绿豆薯线粉糯米粑，放在铁锅里用文火慢慢的熬。熬好的心肺汤，撒上葱花姜末，热气腾腾端上桌，保管你喝得欲罢不能，喝出生活的甜美和芳香。

   不能不提到虹鳟鱼和西洋菜。它们是从广东引进的新品种，虽是舶来品，但已在崇阳扎根落户，来势看好。虹鳟鱼其实就是三文鱼，一条虹鳟鱼，主吃生鱼片，鱼头鱼骨熬粥熬汤，没有半点浪费。切得薄如蝉翼的生鱼片码放在铺着冰块的盘子里端上桌，蘸着芥末调料吃，有些冲鼻，但那种鲜鲜的味道忒过瘾。如今，广东来的老板在青山虹鳟鱼养殖基地把虹鳟鱼生意做得风生水起，象模象样。西洋菜是在冷水中生长的绿色蔬菜，有点像苜蓿，也就是通俗说的红花草籽。西洋菜可清炒，可作汤菜，味道纯正无异味。高汤煮的西洋菜，是崇阳业内的一道拿手好菜。西洋菜繁殖能力极强，生长旺盛，一年可收割六季，又是一条致富的好门路。

   一席天府宴，色香味俱全。其实吃是一种文化和品位。天府宴虽没有满汉全席的奢侈铺张，也没有海鲜西餐的雍容华贵，但它土洋结合，搭配合理，营养丰富，开人脾胃。它吃的是山区人淳朴厚道的脾性和火辣辣的情怀，它彰显的是崇阳浓郁的地方特色和深厚的文化内涵。

山水崇阳 · 发表于广东省广州市 2012-3-22 21:22:25

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470921008 · 发表于湖北省荆门市 2012-8-25 23:18:00

本人长期为各大酒店宾馆提供虹鳟鱼系列。有需求者联系：13797912735 苏

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