熬糖（文/张才富）
记得小时候，一进腊月那浓浓烈烈的，香香甜甜的气味弥漫着整个村庄，空气都仿佛是一粒一粒的细小的糖。如果在这个时候你走进我的村庄，随便走到哪个角落，随便地吸上一口气，那沁心沁肺的味儿，你准会以为自己掉进了蜜糖罐里！淳朴的乡亲们，也一定会真诚地把你请进家门，让你尝一尝他们亲手熬出的糖所切出来的麻叶子。 生产队还没有放工过年，家家就进入了年什货准备阶段。大人们白天在生产队挣工分，晚上在家自制传统的年什货。那时候农村里都穷，街上吃的买不起，这土产货还是要制的。人们平时省吃俭用，吃菜喝粥，也要省点米、省点油出来，好备些年什货，不能让自家孩子羡别人的。所以，有些年货制作原料得提前准备。如熬糖家家都要趁天气好生麦芽子，冬月尾就要开始。遇上天冷，麦芽出不了，有的放在锅里热水加温，弄不好麦芽烧死，那又要重来。 生麦芽先把大麦用水泡发胀，沥起来让它长出白泛泛的芽子，放在太阳下晒干，要晒好几个太阳呢，星期天孩子们是边做作业边赶鸡子。然后用磨子推细，装起来待用。等生产队放收工假后，用碎米熬糖，切成麻叶子。隔壁三家都帮忙切。家境好的娃们多的熬十几坛子，家家比着来熬。除了年关待客外，一屋老小可吃到麦子黄。 熬糖打豆腐，各有各师傅。熬糖除了麻烦，也是一项技术活。从清晨八九早忙到半夜鸡子叫，也只能熬一个活的糖。 熬糖先米煮烂煮成糊涂，盛到浆盆里，抬到外面冷却后，再舀到锅里。这时可以在糊涂里放推细的麦芽了，糊涂烫了，会糊死麦芽的。接着叫逼瓮子，就是把灶里添些渣草，让锅里的糊涂慢慢的熬，灶里的火是绝对不能大的。就这样慢慢地逼，慢慢地熬，得大半天的时间。在麦芽的作用下，锅里的糊涂是糖渣了，水也清亮了，这时，可以像打豆腐滤豆渣一样滤出糖渣。糖渣用来喂猪。把浆盆里滤出来的一股带麦芽味的水舀到大锅、小锅里，架劈柴火去烧，水的逐渐蒸发，小锅的可以转到大锅里了，这时的糖水麦芽味少了，可以拿碗喝糖水了。 此时，锅里的水少了起来，灶里的火也小了。糖水在锅里慢慢的游，用熬板（搅动糖水的一块木板）去捞糖水，看到熬板上有糖挂牌，就可以把房门用板凳搁起来切麻叶子了。糖水熬成糖稀子没有半天的日子是下不来的。在那极度贫寒的年代，粮食本来就紧张得要命，肚子都填不饱，谁家要是熬糖出了拐，糖不甜，糖熬酸了，他家年都会过得不高兴的。 切麻叶子是在小锅里放事先炒好的炒米，在大锅里用勺子舀糖稀子操匀，有的在里面放些熟芝麻，橘子皮的。在锅里滚成一个大球，托到案板上，切麻叶子的人分后，趁热整成小窄条，待冷却后，用菜刀切成一片片，就是香甜可口的麻叶子了。孩子们笑哈哈的把麻叶子装进坛子里。大米炒米切的是大米麻叶子，小米炒米切的就是粟米麻叶子。 家里有老人的，咬不动麻叶子了，得扯一点麻糖给老人。扯麻糖是把糖稀子煎老后，在梯子上绑一根棍子，把糖套在棍子上来回的拉扯，越扯越白，冷却后，要吃多少就敲多少。 熬糖平时难得一见。所以，我们这些孩子，只要一闻到了熬糖那香甜的味儿，心里就特别兴奋。不仅可以美美地喝一回糖水，而且爸妈还可以“分”给自己一坛子麻叶子。 今天，熬糖也不再是过年的习俗了，当我坐下来写下“熬糖”这两个字的时候，仍留恋当年忙年的情景，仍感到特别的亲切和温馨，内心充满了一种难以抑制的激动与兴奋。那浓浓的香甜味儿，从我的记忆深处飘溢而来，丝丝缕缕，延绵不绝，温暖了我寂寞的童年，更勾起了对沔阳老家我那光腚岁月的深切怀念！
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发表于 北京市西城区 2015-3-12 18:56:33
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发表于 湖北省荆门市 2015-3-12 22:09:19
