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发表于 湖北省武汉市 2017-11-26 16:06:11
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我们每每聊起一座城市，最让当地享誉全国的特产总是不会缺席。 比如在这个秋冬时节里，黑龙江哈尔滨的红肠酸菜，吉林延边的辣白菜，湖南邵东的黄花菜，四川涪陵的榨菜， 以及，湖北黄冈的红菜薹。
对于黄梅人来说，如果只能选择一种蔬菜， 那必定是红菜薹。
立冬刚过，冬至未至，您家屋里的餐桌上， 摆上过几盘红菜薹？ 其实早在上个月底， 红菜薹就已上市， 只是那时候的味不正。 苔根太细， 口感不柔， 嚼劲不够， 味道不甜， 价钱还贵。 8块钱一斤称来一小把， 买来尝鲜的人却很多。
红薹苔在黄梅人的面前，就能这样放肆地任性。
过了二十天，几乎每家菜场都摆上了红菜薹， 而且， 大家卖的红薹苔长得都差不多， 卖价却从每斤2块8到4块5不等。 吆喝起来都说自己的菜薹又鲜又甜本地产， 可哪个晓得炒出来的薹梗子柔坨不柔坨？ 菜心子清甜不清甜？ 小编抓着几种不同价位的菜薹仔细瞅了瞅， 除了薹根的粗细有所不同， 其他地方长得也确实差别不大。 可是老板们说了，菜薹好不好， 跟薹子粗不粗没有必然联系。
“菜薹好不好，跟薹子粗不粗没有必然联系”！！！ 那这长得都差不多的菜薹， 怎么挑，怎么买，怎么吃？ 慢点。专家说了， 稍安勿躁， 更 稍等莫吃。 这吃薹苔的好时候还真的没到。 what？
菜场里到处都在卖了，家家户户都吃了好几回了， 专家却说，还早？
在他们的认知里，这菜薹吃是吃了不少， 但真的一定吃得够好？ 早在9、10月就出产的红菜薹， 叫做“十月鲜”。 属于为了提前给人尝鲜抢市的早熟品种。 10月中下旬收第一茬， 现在上市的红菜薹里， 有一部分就是“十月鲜”的第二茬。
还有一部分是正熟品种的第一茬，其中也包括“大喇叭”洪山菜薹的头茬。 先说这第二茬的“十月鲜”，毕竟多长了二十几天， 吸收的日月精华都转换成了糖分， 按道理是会更甜一点。 但是专家也说了， 并不是每一根菜薹都吸收得那么好， 所以也不能保证您家们买到的菜薹就一定甜。 更何况， 现在也还真到“是把菜薹就甜”的时候。 即使是洪山菜薹， 现在买来尝鲜，也可能吃到苦味。 所以啊，最靠谱的还是冬至前后打了霜的菜薹，能保证够甜。 当然了， 可能您们也都晓得这个吃菜薹的最佳时令， 但真正能等到那时候再吃的人估计不多。
于是小编就好好打听了一下，现在怎么挑选，能最大可能地买到吃起来更柔坨的红菜薹。
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首先当然就是看。虽然菜薹甜不甜跟薹子粗不粗没有必然联系， 但在粗薹子里找甜味， 几率还是大一些。
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其次就是掐。因为， 即使是现在第二茬的大帮子新菜薹， 也有吃起来较“老”的货。 所以动起手来检验“老不老”很有必要。 不管您家们挑的是粗薹子还是细薹子， 都用力掐一掐紫红色的薹茎， 能一手一次就掐断的， 炒出来够甜柔坨的可能性就更大。 反过来， 如果掐半天都不断， 或者掐断的过程不够干脆， 断掉的薹茎错落着又粗又长的纤维， 那最好就别买了， 吃起来满口纤维的感觉真的很难受。
03
最后就是尝。掐断菜薹之后， 拨开外面的紫红色表皮， 轻咬一口表皮下的绿色苔肉， 仔细感受嘴巴中的味道， 清甜不清甜？ 还是寡淡无味？ 这是最直观的挑选方式。
如果三种方式全都试过一遍，基本上就能确定买到的菜薹， 柔坨不柔坨，
清甜不清甜。对于这样只是清炒， 就可以一个人干掉三盘的蔬菜， 食材本身可不可口， 太重要！太重要！太重要！ 重要的事情说三遍，让更多人知道，在并不正当时的季节里，怎样吃到甘甜又柔坨的菜薹。
不过最后还是提醒一句，所有希望通过一盘红菜薹来寻回，过往日子里所有关于
过年过节温暖感觉的人儿啊，还是等到天冷一些的时候， 腊肉腊鱼腌起来了， 腊肠灌起来了， 鱼圆肉圆炸起来了， 一起炒起来吧！ 久是久了一点， 可是，谁叫期待更美呢？ |
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