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IP属地：湖北省武汉市
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发表于 湖北省武汉市 2018-9-28 13:59:18
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湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，其中明确，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。钟祥荆门民间的“卷躯”实至名归的称得上“第一楚菜”。
清华简《楚居》里有描绘的楚人的来历的记载，文中记“......<妣列>生侸叔、丽季。丽不从行，溃自脅肋出，妣列殡于天。巫赅其肋以楚，抵今曰楚人”。这段文的大意为 楚先公熊丽的母亲 一个叫妣列的女人在生产熊丽的时候难产，不得已剖腹从肋下产出熊丽。而熊丽的母亲也因此而亡。然而这位楚先的丧葬过程 “赅其肋以楚”，在今天怎样来解读呢。赅 可以理解为一种植物的茎秆，荆北 钟祥方言里如今还有豆赅 芝麻赅等。一种古老农具叫连赅就是用竹条或荆条制作而成。楚 荆门 钟祥方言即是捆绑之意。这个丧葬过程就是把如手指粗细的荆条整齐编列成一块卷帘，包卷住妣列有创口的身体躯干而葬之。正是因为个“楚”的过程，楚人为了纪念这位女先祖而把族人从那时起皆称之为楚人。
这样的过程使人联想到荆门 钟祥民间的一种传统食品的制作手法。
卷躯 是流传于荆门 钟祥间的一种独特的传统菜品。钟祥人把它发扬光大，把它做成了蟠龙菜。卷躯的做法不是很复杂但很独特，制作过程里面有一样工具不知现在是否还在用，那就是用细竹签制作而成的小卷帘。具体制作过程是先制出一根根细小的竹棍，再用细线把这些竹签编结成长约30多公分宽约20多公分的小卷帘，在卷帘长幅的两端留有编织余线留作捆扎之用。传统的卷躯做法是把卷帘平摊开上面覆盖一块棉布，再在上面的中间部位均匀盛上预先备好的米粉等食料，稍作包卷并左右稍作晃动，捆扎好以后就可以放在笼屉里，蒸熟后卷躯白生生，再在上面涂一层红色颜料，很好看。
正是为了纪念先人，这种独特的菜品得以流传至今。把“卷躯”这种菜品称之为第一楚菜毫不为过。 |
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发表于 湖北省武汉市 2018-9-20 04:01:18
