湖北省非物质文化遗产精品展-天门蒸菜制作技艺

探索二号

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文白若寒

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翔鹰

天门是蒸菜学术研究做得最好的地方。

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天门三菜标准已出台、也被列入省非物质文化遗产、并被国家授牌，后续的是加大宣传力度，做大做强推向全国。

惊天一脉

天下蒸菜何处寻，陆羽故里就是滴。

醉仙人

天下蒸菜何处寻，茶圣故里最正宗。

江之北

天门蒸菜，亦称竟陵蒸菜，是鄂菜的代表品种之一。主要流传在江汉平原天门、仙桃、汉川、潜江等县市。有影响的天沔三蒸由天门蒸菜发展而来。

天门市地处湖北省中南部，江汉平原北部。这里气候适宜，雨量充沛，土地肥沃，物产富饶，素有鱼米之乡美称。丰富的物产使天门蒸菜具备了完整的主料、副料、小料和调料。无菜不蒸，无蒸不宴是蒸菜在天门的真实写照。

天门蒸菜的历史，最早可上溯到石家河文明时期。2005年，天门市石河镇出土了东汉陶甑，甑是蒸食器，反映了天门菜式蒸法的运用至少有2000多年历史。

天门蒸菜以滚、淡、烂为基本风味，特别注重滚烫效果，既保证了菜肴的色、香、味、形，又营造了待客时的热烈气氛，给人以和谐美好、率直纯真之感。彰显出天门人热情好客的特性；菜式上有荤蒸、素蒸、混蒸三大蒸菜系列；畜禽肉类、水产类、果蔬类三大原料类别，用料通常佐以米粉或淀粉加上调料拌味。在选料、制作、加工、调味等方面讲究和谐统一，荤素搭配，阴阳相济，五味调和，满足人体营养互补均衡的目的。

天门蒸菜造型完美，制作技法有八大类。即：粉蒸、清蒸、炮蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、酿蒸、花样造型蒸，其中以粉蒸、清蒸、炮蒸最具特色。

八蒸的形成，使天门蒸菜由少数几个品种发展为一个众多品类的蒸菜系列。

详细链接：http://zt.cnhubei.com/2012-03/16/cms530458article.shtml

湖北第三批省级“非遗”名录

247    Ⅷ-37   湖北蒸菜制作技艺       仙桃市、天门市(沔阳三蒸制作技艺、天门蒸菜制作技艺)

天门三蒸隶属于天门蒸菜，就像文房四宝一样，文房肯定不只四宝

天门蒸菜源远流长、博大精深，天门三蒸不仅是一道菜，更是天门蒸菜制作技艺（其实天门蒸菜远远不只三蒸这么简单）