之四：阳新江湖菜

挽秋

知道阳新有个仙岛湖是近两年的事，在感受仙岛湖的同时也在感知仙岛湖的农家菜。我所在的一个旅游网QQ群里，西山云对仙岛湖的农家菜是情有独钟，当时我还不以为然，这次去了，才知道阳新“美味”是如何诱惑舌尖、“佳肴”是怎么留住心的。

到阳新的第一餐——中餐是在阳新国际大酒店吃的，初以为又会是一般大酒店那些精致的菜系，当一道道菜上来的时候，眼前一亮，我发现端上来的菜浸透着当地味道，心中暗喜，终于可以品尝到西山云他们一直津津乐道的阳新菜了！不禁内心有些急切了，如果不是在大庭广众之下早就下手了、动口了。

每上来一道菜我就要问问服务生，有时候她们也一时语塞，只好请教当地人。因为是百湖之乡，因为江和湖，他们的说法就是这些本地菜系都称为阳新的江湖菜。满满的一桌，每桌都有网友在拍照，生怕这一道道菜肴瞬间就被舌尖卷了去。现在回想起来还真后悔没能用笔记下所有的菜名，以至于回想起来菜名已经变得模糊了，但那些味道清晰如初。竹笋炒腌菜、土豚汤、坛子肉、银鱼炒鸡蛋、锅巴酸菜饭、太子豆腐棍、太子豆腐、蒿子馍等等。

首先想说说太子豆腐，这可是阳新一道名菜，只有太子这个地方的水做的豆腐才有独特的口感，这让我想起了鄂州的太和谢埠千张，据说这千张还只能在谢埠生产，也只能用那口井的水才能做出那样的千张，而且每天生产的数量是有限的，谢埠千张薄如稠，却韧性极好，既可以烧肉、煮黄鱼，还能凉拌，口感极好。到了太和就得去谢埠吃千张。估计这太子豆腐也是一样，到了阳新也要到太子镇去品尝太子豆腐的，这是同一个理。

看着盘中金黄的方形太子豆腐，毫不客气地夹上一块，入口、细品，果然如传说中的那样鲜嫩可口，细腻绵滑，风味独特，真可谓是“嫩而能上手，老而不干瘪”。当地老百姓说：看起来是硬的，吃起来却是软的；摸起来是结的，煮出来却是泡的。其味清淡中藏着鲜美，吃起来清爽生津，能煮、煎、烧、炸、焖、拌、冻、腐，生熟皆可食用，各得其味，且可荤可素，可生产出百余种美味佳肴。我想这话可不是吹的，从我们夹起的质感就能感受到其分量了。食之，营养丰富；观之，细若凝脂，洁白如玉；掂之，托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不碎。还真不愧“荆楚一绝”之美誉，据说还是古时宫廷贡品。

究其原因，答曰：除得益于太子人独特的传统制作工艺外，还得益于太子镇富含多种微量元素和矿物质的山泉水，不仅保持了原食的有益成分，还能化合出人体必需的各种氨基酸。果然和梁子湖太和谢埠千张大同小异，可并驾齐驱了。

而桌上的另外一道菜——懒皮（谐音）是太子豆腐系列中的另一个品种，做法类似春卷皮，不同的一个是面粉、一个是豆浆，都是在锅中炕出薄薄的一层皮备用。桌上的懒皮是水煮的，加上一些配菜，略带柴火之味，吃起来很劲道，农家风味浓郁，且营养丰富，是一道不错的豆制品美食。

再说说人见人爱的银鱼，这也类似鄂州梁子湖的银鱼。俗话说“水至清则无鱼”，可这银鱼偏偏要生活在净水里，要求水质清新、无污染、避风向阳，一般生活在水中上层。由于银鱼的寿命只有一年，仙岛湖的银鱼每年都是定期进行捕捞的，若不捕捞，银鱼自己也会死去。让我感动的是有关仙岛湖银鱼的传说，一种传说是水晶宫的故事，另一种传说是乾隆六下江南时的故事。无论是哪种传说，都寄托着人们对银鱼的爱戴。

银鱼的吃法很多，我以前都是将银鱼洗干净备用，然后炸两只泡鸡蛋，再混合翻炒，加盐等调料，一盘鲜美、可口的鸡蛋炒银鱼就上桌了；还有一种常用的做法是打汤，秋夏季特别适用，就是水开锅后就将紫菜、银鱼下锅，稍煮，然后冲入鸡蛋花，一碗汤就出炉了。阳新的银鱼吃法是大同小异，只不过那里盛产银鱼，且质量上乘，让人回味无穷，就连诺贝尔文学奖的莫言也来过阳新吃这银鱼佳肴。

一直以来我喜欢吃土生土长的红薯、玉米之类的农副产品，这次在阳新意外地吃到了我喜欢的芋头元子。芋头是我所喜，做成元子吃还是第一次。菜一端上来，这芋头元子四个字一出口我便产生了浓厚的兴趣。看着淡淡灰色的一盘元子，我感受到了一种纯朴和厚重。外形类似汤圆，开始以为是实心的，吃过才知道是有馅的，而这次上桌的正好是我喜欢的馅，没有去询问，自己感觉就是用芝麻、花生等农家料做成的，香饽饽的，轻咬一口，一股清香便喷薄而出，沁人心脾，一口气吃了两个，如果不是留着肚子品尝别的，还真想再多吃几个。其实，馅有好多种，还可以用油炸豆干，竹笋、腊肉、大蒜等各种原料做馅，真像汤圆一样品种繁多，充满了诱惑。

写到这里，脑海里又浮现了那盘金灿灿的锅巴酸菜饭。很大一块，铺满了整个大盘子，差不多有一寸的厚度，锅巴饭下面是自家产的酸菜，让人胃口大开。闻起来香喷喷、看起来金黄金黄的，哪还能管住自己的嘴压住自己的舌头？毫不犹豫就将手中的筷子伸向了这盘锅巴饭。果然，入口清脆爽口，一股农家的锅巴香味钻入鼻孔，送进感官，让人回味无穷。

……

满满一桌子菜，每样尝尝就足够吃饱，但经不住诱惑，还是多吃了几筷子，最终吃得撑了，我们相视一笑，异口同声地说：“如果是在家里，一定打包带走”。

阳新，我还是会再来吃“阳新江湖菜”的。

20140504
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