+++湖北小吃---豆丝(豆皮)+++

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湖北小吃---豆丝(豆皮)

豆丝，有的地方也叫豆皮，是用大米、绿豆按一定比例磨成浆，摊成饼状的食物。为便于储存，多切成丝状晒干，称之为干豆丝。

豆丝多在秋天才开始做，一是一年的农活已经忙完，有闲；二是豆丝的主要原料大米、绿豆已经收仓，有料；三做豆丝的主要燃料稻草等已经干燥可燃，有柴；四是天气干燥使豆丝易于晒干和储存，有天气；五嘛，也是最重要的是我们都喜欢吃，有市场。所谓天时地利人和也！

豆丝（豆皮）的食法，有很多种。其中比较常用的吃法有煮、炒、蒸、炸。

煮：先将水烧开，再放入豆丝（干湿均可）（也有冷水下锅的），中火煮熟即可加调料食用。

炒：一般用湿豆丝炒食，如果是干豆丝需要先用水发开。炒法同炒面类似，快炒透时，加入香蒜、佐料等，可晕可素。炒豆丝是我的最爱。

蒸：湖北人喜欢吃粉蒸肉，用干豆丝打底是一个特别好的方法，干丝豆透气，蒸气易于上升力、肉容易熟，干豆丝又吸收蒸肉流出油而使豆丝更好吃。

炸：儿时的最爱。炸米炮的来了，一般用大米做原料，我喜欢用丝豆做原料，炸出来膨化得更充分，更有风味。

也许豆丝源于黄陂，因此，一提及豆丝，就想起黄陂，称之为黄陂豆丝。但豆丝并不只是黄陂才有，云梦、孝感、安陆、大悟、应城、京山等地均有做豆丝的习惯，是过年必办的年货之一。

云梦县城关镇周田村就是传统豆丝加工村，村子很大，以加工豆腐、豆丝闻名。

以下图片拍摄于云梦县周田村。

二位空巢老人每年过完国庆节后就开始做豆丝，很早以前，是用三轮车拉到集市去买，现在做得小有名气了，不去集市了，多是老客户先打电话（******）预订。

每年这个时候似乎是他们最忙、最快乐的时候，快乐的是他们做的豆丝得到客户的肯定，价格比别人高一点点，也有人愿意排队等。老人每谈到豆丝就眉飞色舞，一脸快乐，象小孩般的高兴。

忙，忙得不能想象，每天晚上八九点睡觉，凌晨1点起床开始摊豆丝，摊完后就切豆丝、切完后就去晒豆丝，这些搞完了，就是准备下一个轮回，洗米、淘沙、磨浆。

多少次叫老人去买一台切丝机，老人就是不愿意，说做不了几年了，浪费了，最后儿媳出资买了一台，以减轻老人的劳动强度，用切豆丝机就轻松多了。

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1、洗米  淘沙
     这个活路虽轻便很繁琐，要一瓢一瓢地把沙石淘出来，不然，豆丝就没法吃了。

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2、磨浆

虽然我5点就起床了，但浆已经磨完了，没有拍到。

拍了一张取浆的图片，下回补拍磨浆的图片吧。

正好新年放假，孩子们回来帮帮手。

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3.1、摊豆丝

这是一个技术和体力活。
要练就不怕烫的双手，在热气腾腾的锅中取出摊好的豆丝。
要手脚麻利，能迅速地将浆在热锅中均匀摊开，手艺好的摊出的豆丝又薄又大，还没有破损。
要练就一双不怕热气熏的慧眼，每次锅盖一揭，热气冲双眼而来。

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3.1、摊豆丝

工作变成了表演

为了节省人力，在没有帮手的情况下，2位老人也能工作，老人想出的办法就是将凉台安放在锅的旁边，这样从锅中取出的豆丝就可就近甩在凉台上。

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3.3、摊豆丝

工作变成了表演。

在后人的喝彩下，老人来劲地露了一手。
老伴也惊异了：“哟，老头，你还有绝活嘛”

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4.1、烧火也是一个技术活

火不能大，大了摊的豆丝就会焦糊。
火不能小，小了摊的豆丝就不能熟透或太嫩起不了锅。

两个灶的火还必须相同，不然两个锅就不合拍同步。

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4.2、烧火也是一个技术活

    火力的大小要根据摊豆丝人的麻利程度有进行控制。因此要有长期的合作配合，形成默契。
    烧火的老人有时会看看摊的情况，考虑火的大小。

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5、凌晨2点就起床开始工作。

     老人的脸上丝毫没有倦意。手中忙碌着，嘴也没有闲着，斗着嘴，说闹着，这样一路走过风雨、黑夜。

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5、回家休假的后人一起陪着老人，帮着老人。