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都说猴年的愿望是财源滚滚，而经过了年假美味佳肴的洗礼，我只做到了圆滚滚。说到春节，说到团圆，说到每家必备的春节美食，那一定是肉圆子。肉圆子寓意团团圆圆，和和美美，很多人会在超市买肉圆子，图个现成图个方便，而我家的肉圆子，全是手工制作，滑嫩鲜香，好吃得停不下来，而这一切都是我外公的功劳，而每年全家总动员一起动手炸圆子就成了过年的保留项目。
外公年轻时包干了厨房里所有一切的大小事务，就连张罗年饭也能一个人做一大桌的菜，他疼爱外婆，从不让外婆下厨，闹不过外婆的坚持，每年制作肉圆子时外公便允许外婆帮忙。听外婆说，外公小时候在地主家做长工，帮厨，也就是那时候便学到了做肉圆子的手艺。
小年夜一过，外公就开始准备做圆子的工序了。外公总是起个大早在肉摊上买黑猪肉，他说黑猪是在山里长大，肉质的口感比一般的猪肉更劲道。当然肥肉也必不可少。
做肉圆子，第一讲究是剁肉馅，这也是外公的拿手活。把瘦肉和肥肉剔开，切成块再切成条再切成丁，最后才是剁成细腻的肉馅。家人一直想给外公买绞肉机都被外公拒绝，“机器做出来的，和我做出来的，终究是差些味道。”
葱、姜、蒜、生粉、鸡蛋和鱼红等配料，都是外婆悉心准备的。待调味过后，便进入搅拌的工序。满满两大盆肉馅，外公自己拌一盆，另一盆由外婆和孩子们负责。这也是我妈妈和舅舅们小时候的年味记忆。手动搅拌虽然辛苦，常常大汗淋漓，但家人一起劳动的过程收获的是无限的快乐。
一切准备就绪，就该入锅炸圆子了。油热到七成，取少许肉馅在手上搓圆，淋上生粉水便下锅油炸，等圆子成型再翻动油锅，不一会儿，外焦里嫩的肉圆子的出锅咯。
外公炸的肉圆子，是我妈妈和舅舅小时候最爱吃的食物，也是我的年味挚爱。出锅后趁着肉圆子还冒着香气美美地吃上几个，新的一年就在美味的伴随下开始了……
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发表于 湖北省武汉市 2016-2-22 22:27:42
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