本帖最后由 晨晨gourmet 于 2020-4-27 17:01 编辑
春 日 美 食 集 锦
春暖花开,武汉这座英雄的城市，又恢复了往常的车水马龙、熙来攘往。那些看不见的硝烟中努力挣脱出的，人世间的烟火味道又重新回来了。 这场新冠疫情，让我们很多人深刻意识到祸福难料。你不知道下一秒会发生什么，所以，我们都要好好地吃每一顿饭。只要厨房里还在乒乓作响，柴米油盐就能有条不紊地运转，生活就不会停摆。吃，是一种生活方式，也是一种生活态度。 其实很多时候，做饭不仅仅是为了填饱肚子，还为了在这个千变万化的世界里，用美食与能量治愈自己。在厨房那方寸之间调和着人间五味，热闹而温馨的香气扑鼻里，倾注了大家许许多多的爱，让我们在这晦暗之时，回归本源，重新体会以食为天。用锅碗瓢盆倾心演奏出了一幕幕动人的乐章，在这绝无仅有的新冠时期，把美食、温暖、心血和爱带给我们生命中最重要、最重要的家人。 民以食为天，就让我用美食记录一个普通武汉人平凡而美好的一天！
一、 香煎鱼糕 在家搞了个家常创意菜——香煎鱼糕，吃过煮鱼糕，蒸鱼糕，香煎鱼糕你可不一定吃过，这道香煎鱼饼，口感外酥里嫩，麻辣下饭，胃口大开！ 鱼糕，又名花糕，是湖北荆州古城的一道名菜，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，用鱼、肉等蒸成鱼糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝闻之，对鱼糕大加赞赏。 鱼糕有吃肉不见肉，吃鱼不见鱼的特点，色泽白嫩，口感嫩滑，不油不腻，既有鱼味，又有肉香，让人回味无穷。 用料 鱼糕约500g 葱、姜、蒜适量 糖 适量 盐 适量 生抽 适量 孜然、芝麻 适量 小米椒、杭椒适量 做法： 1、鱼糕色泽金黄、鱼糕金黄面朝下，切成1cm厚度的鱼糕片； 2、放煎锅煎至两面金黄捞出备用； 3、小米辣、蒜末杭椒锅中爆香下； 4、放入煎好的鱼糕，生抽淋在豆腐上，多撒一些葱花、芝麻、孜然翻拌就可以起锅了。 盛出装盘趁热食用炒鸡无敌美味，唇齿留香，鱼糕入口即化，鱼鲜满口，而且十分好消化，即使是没有牙的老人也可以多吃。 小贴士 鱼糕本身就是熟的，少许翻炒几下即可出锅。
二、美味香菇炖鸡，满满幸福感
香菇炖鸡是粤菜代表之—，是非常适合家庭餐桌的一道菜，如果说美食界有最佳搭配，那香菇和鸡，肯定是最好的的一对，香气沁人，温暖烫口，出锅后的香味让人口水止都止不住，满屋飘香，可以吃两大碗饭呢！ 用料 一整只鸡 约600克 干香菇 适量 葱姜蒜适量 糖 适量 盐 适量 蚝油适量 生抽 、老抽 适量 啤酒或水 一罐 香菇炖鸡的做法 [size=15.0000pt]1、烹菜前备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱； [size=15.0000pt]2、香菇提前泡发洗净、鸡剁成块； 3、锅中加入少许的食用油，葱姜煸炒，再入鸡块煸炒至表面干香； 4、下入香菇，继续煸炒； 6 、加入适量的泡香菇的水没过食材，调入少许的生抽，老抽，白糖，蚝油，盖锅大火煮开后转小火炖20分钟，开盖，大火收汁； 6、快速翻炒，加一圈生抽，一小撮糖，翻拌均匀出锅； 7、出锅撒少许葱花，完成，超下饭的香菇滑鸡，一秒恢复元气，让你疲惫尽消，快点做起来吧！ 小贴士 鸡块下锅煸炒，一定要热锅热油，大火煸炒，这样能瞬间锁住鸡肉的水份，烧出来的鸡肉口感才嫩，收汁的时候要开大火收汁。
三、核桃壳卤鸡蛋
你吃过卤鸡蛋，但是你不一定吃过核桃壳卤鸡蛋，在中医名师陈允斌老师《回家吃饭的智慧》一书中写到，核桃是常用的补肾药食之一，如果你想补肾，不一定吃什么珍稀的补品，坚持吃核桃就有意想不到的效果。老树核桃，皮很坚硬，剥壳不太方便，但这种厚而致密的壳，对于里面的核桃仁却是一个很好的保护。这种壳用来煮鸡蛋，味道也更浓，核桃壳和里面的分心木也是宝，用来煮鸡蛋，可以固摄肾气。 原料：核桃壳、鸡蛋、酱油、盐、桂皮 、香叶 、八角 、 花椒 干辣椒、陈皮、冰糖、啤酒 做法：用煮茶叶蛋的方法来煮 功效：固摄肾气 1、提前从冰箱中取出鸡蛋，至于室温中，这样在煮过之后剥壳更容易，剥好的核桃壳洗净，鸡蛋洗净放入锅中； 2、往锅中倒入调味品和一罐啤酒，开火煮开后转小火再煮10-15分钟，记住一定小火慢熬，不然蛋黄会煮散； 3、鸡蛋煮熟剥好壳之后，用小刀划几刀再放入锅中，更易入味； 一口气吃五个没问题； 4、卤鸡蛋在汤汁中浸泡一夜之后会更好吃。
四、 馅料十足、美味诱人的披萨做起来 随着世界三大比萨品牌—必胜客、达美乐、棒约翰先后杀入中国市场，大家对于比萨已经非常熟悉了，可是说喜欢披萨的朋友越来越多！在家自己做也同样做出好吃的披萨哟～基本上都是我们最常见的食材，最简单的办法，口感绝对不输店里的面饼，这是一个的量，我一次做了三个。 材料 马苏里拉芝士 高筋面粉 140克 低筋面粉 60克 酵母 2克 白糖 10克 盐 1－2克 温水 70－100克 橄榄油 15克 酵母 3克 馅料—芝士碎、黑胡椒酱、番茄酱、红肠、洋葱、胡萝卜、青椒、玉米粒、适量 1、把两种粉，白糖，盐，酵母，油，水放面包机内揉成光滑的面团发酵至两倍大； 2、擀成和烤盘大小差不多的面饼、烤盘刷油、把面饼放在烤盘里，用手指把当中的面饼往四壁按一按，让面饼四周厚，当中稍薄，在静静地等面发好用叉子扎好排气孔，防止在烤的过程中面饼鼓起； 3、烤箱200度左右烤制饼微微发黄就可以了，在饼底涂上意式黑胡椒酱和番茄酱两种酱的混合，疫情期间、食材有限，没办法熬酱； 5、铺上一层马苏里拉芝士，放上彩椒圈，再铺上哈尔滨红肠，也可以放上你想吃的任何食材； 6、最上面再铺上马苏里拉芝士，可以放很多，那样更拉丝，入烤箱中层200度烤15分钟，看到表面的马苏里拉芝士融化并上色即可(芝士拉丝的关键就是不要把芝士烤干)。 小贴士 1、披萨特别随意，可以放任何你喜欢的食材，前提是都要先处理，炒或者烤一下，不然烤的时候出水，馅料和饼会分离，口感也不好。 2、菜一定要少放点，要不然蔬菜脱水，做出来的披萨底都湿了。肉一定要是熟的！冷冻的料也要提前解冻！ 3.火腿片，培根片之类的，最好放底下，然后蔬菜肉粒，再撒芝士，最后还可以再点缀点青红椒和肉粒。 4.每个人的烤箱脾气不同，所以温度和时间仅供参，具体看个人情况，烤到芝士融化，表面金黄色就好。
五、 酥掉牙的花生核桃酥
花生桃酥是一种南北皆宜的传统特色小吃，干、酥、脆、甜。自制家常桃酥，又香又酥，咬一口直掉渣，出奇的香酥，不油腻，酥脆、香甜、好吃，想吃就自己做吧～ 材料： 低筋面粉 200克 玉米油（其他无味道油都可以）100克 核桃+花生 150克 鸡蛋 1个（55-60克左右） 糖粉50克 盐 2克 无铝泡打粉 2克 小苏打 2克 步骤 1、烤箱160度预热5分钟，核桃、花生放中层，160度上下火烤15分钟（也可以全部用核桃）； 2、烤好的核桃仁放凉不烫手时，然后将核桃仁和花生碎碾压成碎粒备用； 3、盆里打入一个鸡蛋，再加入2克盐，将鸡蛋搅散，盐搅融化，将100克玉米油加入； 4、再将200克低筋面粉，2克无铝泡打粉，50克糖粉加入到鸡蛋液里搅拌至颗粒状然后下手抓匀，如果觉得有点干可以适当的在加点油，千万不要揉面团，揉面会使面团起劲口感不好； 5、抓匀后放入花生核桃碎 6、分成15克 一个的等份的小剂子，搓成圆球，放入烤盘 再用不锈钢勺子按压一下，刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱 中层 上下火160度烤20分钟（每家烤箱脾气不一样，看上色状况调整温度） 7、出炉了，酥的掉渣花生核桃酥，放凉后，吃起来超级酥脆，老少皆宜； 小贴士： 核桃、花生打成粉状，没有机器打碎就用擀面杖尽量杆碎，越碎做出来就越美观。
2020的我们一起加油，共度时艰，心怀美好才能将日常琐碎生活过得诗意。
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发表于 湖北省武汉市 2020-4-27 16:20:47
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