【异域风情】大盘鸡

byht · 发表于北京市 2012-1-13 17:45:02

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byht · 发表于北京市 2012-1-13 17:43:18

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byht · 发表于北京市 2012-1-13 17:42:32

新疆雪莲.
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　　别名雪荷花.主要生长于天山南北坡.阿尔泰山及昆仑山雪线附近的高旱冰碛地带的悬崖峭壁之上.雪莲是新疆的著名特产.早在清代,赵学敏著的拾遗艺术中就有"大寒之地积雪,春夏不散,雪间有草,类荷花独茎,婷婷雪间爱"和"其地有天山,冬夏积雪,雪中有莲,以天山峰顶者为第一"的记载.关于雪莲的形态和生境,贾树模一九三六年在杂谈中就有这样的描述:"雪莲为菊科草本......生雪山深处,产拜城.哈密山中."雪莲,在医药上应用以有数百年的历史.汉族人民多视为治疗风湿关节炎之珍品;维吾尔.哈萨克族则当作妇科良药.雪莲种类繁多,如水母雪莲.毛头雪莲.绵头雪莲.西藏雪莲等.新疆雪莲,在拾遗的记载中被视为正品.以天池一带的博格达峰所产者,质量最佳,并且有神秘色彩.过去高山牧民在行路途中遇到雪莲时,被认为有吉祥如意的征兆,并以圣洁之物相待.据传,这雪中之莲花,是瑶池王母到天池洗澡时由仙女们撒下来的,对面海拔五千多米的雪峰则是一面漂亮的镜子.雪莲被视为神物.饮过苞叶上的露珠水滴,则认为可以驱邪除病,延年益寿.雪莲种子在零摄氏度发芽,三到五摄氏度生长,幼苗能经受零下二十一摄氏度的严寒.在生长期不到两个月的环境里,高度却能超过其他植物的五到七倍,它虽然要五年才能开花,但实际生长天数只有八个月.这在生物学上也是相当独特的.
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byht · 发表于新疆乌鲁木齐市 2012-1-9 19:23:46

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【异域风情】大盘鸡（张才富）

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新疆大盘鸡起源于90年代初期，大盘鸡原创地在新疆的沙湾县，据说是一家清真饭馆做的。不过很快就流行开了，几乎家家户户都有人会做。十多年过去了，大盘鸡一直被人认可，经久不衰。新疆大盘鸡现在已成了家常菜，新疆人差不多都会做。又可以做主食又可以做菜，很受欢迎的。

新疆大盘鸡配料；鲜鸡一只、土豆、蘑菇、辣椒…….新疆大盘鸡葱姜蒜若干、香菜一把，花椒少许。第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块。把各种料备好备足。第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。第三步，倒入鸡，葱姜蒜，椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。第四步，加砂糖，盐，料酒第五步，加入蘑菇，开始焖。第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！第九步，配菜有糖拌西红柿，用来解辣。还有啤酒……

新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，是亲朋聚会食用尚家。

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2012.01于乌鲁木齐

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