阳新民俗工艺----阳新折子粉

折子粉：闻着臭吃起来可香
来源:东楚晚报    时间:2012-7-13 2:22:00         

　　　
东楚网黄石新闻网（东楚晚报）
　　闻着臭，吃着香。阳新折子粉和臭豆腐，倒有些异曲同工之妙。

　　 这种有个性的食物，总能在舌尖上留下特殊的印记。

　　循着这股特殊的味道，4日上午，记者一行来到阳新兴国镇用录村，62岁的张丙兴一家，是远近闻名的折子粉世家。
张丙兴的折子粉加工坊，是方圆百里最大的一家。走进铁皮棚子里，一股酸味儿扑面而来，颇像馊了好大一锅饭。“呵呵，就是要先将米浸泡发酵，才能做出折子粉。”老汉爽朗地笑了。

　　 闷热的夏天里，做折子粉真是有些身心都受煎熬，制作过程繁琐、累人不说，还有股子不好闻的味道。但此时恰恰是生产折子粉的旺季，因为米容易发酵，毒日头一天就能将折子粉晒干。

　　 折子粉的原料，只能是早稻米，也叫糙米，就是那种煮饭很难吃、一点粘性都没有的米。在水缸里浸泡7天，发酵好后捞出冲净、磨成米浆，再将米浆压上8小时，压成干干的面团，再用手拍成实心的面团坨子。

　　 “糙米没有粘性，所以要使劲儿地拍打，才能使其有嚼劲儿。”张丙兴和儿子两人，“啪啪啪”拍得起劲。

         最后，将面团煮成半熟，再捶打一番，压成条状，煮熟、晒干，折子粉也就做好了。晾晒时，需将粉铺在特制的竹折子上，因此得名折子粉。又因其有股淡淡的酸、馊味儿，因此也有人将其叫做臭粉。

　　  闻着臭，吃起来可香。用冷水浸泡6个小时过后的折子粉，不管是煮、炒，还是下火锅，嚼着筋道、口感好，因此在阳新地区颇受食客们的喜爱。“我从小时候起就吃折子粉，比肉还好吃！”张丙兴告诉记者，折子粉在2012年被授予市级非物质文化遗产，他是第六代传人，而他今年27岁的小儿子，则是第七代传人了。