- 来自
- 湖北
- 精华
- 0
上士
- 积分
- 755
IP属地：湖北省荆州市
|
外地品牌进军荆州餐饮 挑战和机遇同在
进入论坛 我要纠错
 如果说外地商家进入荆州餐饮是“狼来了”，但这也是机遇，更是挑战！荆州餐饮在敞开胸怀“迎客”的同时，一场竞争和激战从此拉开序幕……专家指出，无论竞争多么激烈，树立牢固的品牌意识，才是长久生存的制胜法宝。
外来连锁企业纷纷“抢滩”荆州
十几年前，荆州餐饮档次较低，多数是小作坊式，外地餐饮商家进驻后，百花齐放，优胜劣汰，老百姓有了更多的就餐选择。
细心的食客已经发现，在2012年有一个例子，餐饮界的风暴仿佛一夜之间席卷了沙市美佳华，新开业的外地连锁餐饮店就有上10家……
记者调查发现，外来餐饮主要体现时尚的文化元素，比如烧烤、火锅等体验式餐饮，改变了以往“饭来张口”的惯例，让食客享受到了劳动的乐趣。
但是深谙本土中端餐饮业的人士会发现，很多门店不时“改头换面”靠新鲜感留客，上年走粥汤线路，或者下年就走火锅线路，再或者明年就走红色文化线路了，“吃一锅送一锅”的广告漫天飞，宣传用语千篇一律，通过价格战吸引食客。
荆楚本土餐饮PK外来连锁大亨
荆州淡水渔业资源丰富，许多餐饮店主打渔招牌，如“好记渔庄”、“外滩渔港”、“柴火渔庄”、“洪湖渔家”、“江口渔村”等等；许多外来餐饮连锁店，则多以西餐、快餐等为主。
记者调查发现，从数量上来说，本土渔家多于外地连锁；从菜价上来说，本土渔家低于外地连锁；从公众喜欢度来说，本土渔家更受大众欢迎，因为外地连锁餐饮具有局限性，消费人群主要针对时尚商务快餐和热恋中的男女；从装修环境来说，外地连锁店的装修风格比本土渔家更煽情、更具诱惑力。
1月5日，网友“顶顶糕”提出了《建议政府紧急出台措施对荆州的饮食文化进行保护》的言论，“顶顶糕”分析称，这10年来，由于大量“80后”人口流失定居外地，导致大量早餐和饮食个体经营者随子女移居退休养老，很多传统味道已经发生严重质量滑坡。
比如五一路口凉面，5年前味道发生重要变化，之前的10年均能保持一致，现在已是单纯醋酸味业余水平；还有五一路口蒸饺，做工和味道相较于3年前发生严重滑坡，如今的蒸饺口感如同嚼蜡，肉香全无；还有沙市三中老门面的老字号豆腐圆子馆，失去了最后堡垒，沦为街边被努力模仿却难及五成功力的没落小吃；还有黄家塘牛肉米粉，作为后起之秀，黄家塘崛起于15年前，走过10年却美味渐失。在与外来连锁大亨较量过程中，荆州有很多自家的招牌菜，“顶顶糕”的建议是对荆州整个传统餐饮的一种呼吁。
“顶顶糕”说，可喜的是，以楚会楼为代表的挖掘荆楚传统美食的餐饮店，正高扛荆州八大名肴的旗帜重出江湖，荆州传统美食在与外来物种的博弈中，能否更胜一筹，食客们拭目以待。
餐饮同质化，一半欢喜一半忧
外来餐饮连锁店的“入侵”，虽然激活了荆州的市场，但连锁易导致餐饮同质化，业内人士也表示出了忧虑。
由于连锁会加剧同质化，经营趋同，“千店一面”，缺乏个性。记者调查发现，很多餐饮酒店，在菜品、店堂风格乃至经营模式上都有些类似，如大酒店80%的菜品雷同，由此可见，餐饮连锁不够规范，对品牌造成硬伤，有的为了短期利益，盲目连锁、任意加盟，将对现有品牌造成不利影响，从而影响声誉。
以市区北京路某西餐厅为例，2010年进驻荆州，为广东省某餐饮连锁，因市场同质严重，现改走火锅线路；还有市区红星路某西餐厅，2011年进驻荆州，现改走中餐路线。
有人认为，餐饮业同质化可能导致价格战，为产品质量安全埋下隐患。
如何避免餐饮同质化，获得良好发展空间呢？以高端餐饮为例，一定要做有针对性餐饮，服务体贴入微，提供个性化服务，比如不同的客人，服务时茶杯的摆向就不同，因为有人习惯用右手，有的人却是左撇子。
品牌营销，荆州“联合舰”瞄准全国
近年来，荆州餐饮业的红火有目共睹，餐饮业年增幅超过20%，高于全国餐饮业16%的年均增速。记者还从市工商局了解到，目前我市拥有中国驰名商标7件，湖北省著名商标71件，在中国驰名商标与湖北省著名商标名录中，至今未看到荆州本土餐饮企业的影子。
商标战略是商品品牌营销的重要组成部分，纵观外地的餐饮大亨，大多具有商标战略意识，如连锁至荆州的绿茵阁西餐厅为广东省著名商标，并已递交了中国驰名商标申请资料的方案，得到了国家工商总局商标局的认可，并提出了指导意见。
荆州市工商局透露，已设立商标战略专项工作资金，建立“名标”创建奖励机制。从现在起，对新获得“中国驰名商标”的企业，市政府可一次性给予30万元以上的奖励。对获得驰名商标、著名商标、地理标志商标认定的企业或组织提供的商品和服务，符合政府采购规定的，各级政府采购中心在同等条件下，应优先予以采购;以驰名商标、著名商标专用权作为投资的，允许企业评估作价入股，作为非货币出资；允许驰名商标、著名商标企业、地理标志协会组织以商标专用权质押开展贷款融资业务，有关部门要优先为驰名商标、著名商标企业提供贷款、土地、电力等资源和科技扶持。业内人士疾呼：荆州餐饮企业何其多，餐饮“名标”值得期待。
“全市有餐饮企业与个体户11035户，其中个体户10559户。”记者在分析市工商局注册分局的报表中，还发现这样一个有趣的现象，个体户经营占餐饮业的95%以上，荆州市将市场主体分成了“四类”【内资企业(含私营企业)、外资企业、个体工商户、农民专业合作社】，众所周知，个体户多数为生存型创业体，也就是说荆州餐饮业整体依然处于生存性阶段，仅仅只是为食客提供填饱肚子的地方。
荆州餐饮企业化经营的只有476家，占餐饮业总量的5%都不到。个体户若要升级为企业，对注册资本、规模实力、财务管理等都进行了严格要求，“荆州舰”若想一飞冲天，个体户的转型升级是必然的趋势。
谈及餐饮企业的生存法则，有人用“地段、菜品和营销”进行了概括，“如果一家餐饮企业，无人脉、无特点，就只会死掉。”业内专家建议，餐饮业业实施品牌策略之时，新闻营销成为其惯用的品牌树立、传播的方法之一，或通过新闻事件营销，通过有奖征集，与食客餐饮互动，让消费者能够随时保持对企业品牌动态的了解，久而久之则会对企业品牌形成一种共识，对企业极其产品的品牌优势进行了宣传推广，对企业品牌的树立帮助极大。
荆州市餐饮酒店行业工会联合会分析建议，依靠集体力量，适时调整员工薪酬待遇，并建立起工资保障机制和正常增长机制。还有专家提出：精心培育荆州近年涌现的一批餐饮新秀企业，使之真正走向全国，苦练内功，突出个性，细化市场，改变“千店一面”的状况，鼓励发展连锁，实施品牌扩张，适当时候，可以组成“联合舰队”，辐射宜昌、岳阳、武汉、襄阳等地，并逐个城市捆绑占领。拉长荆州餐饮产业链条，带动相关产业发展，支持餐饮餐饮龙头企业创办自己的工业加工园，培育出工业化、标准化程度较高的品牌。
专家建言，注重餐饮营销策略
专家建议，向老客户推出专门服务，比如设置专门定餐电话，并且有专人负责接听，此电话和存有会员档案的电脑相连，会员定餐电话响起时，电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容，姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览无余，方便酒店为顾客提供完美的服务；餐厅形象营销，酒店可以在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起到促销的功用。
媒体营销对餐厅加以宣传可很重要，直接邀请媒体人员参加酒店活动，与媒介联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大酒店在社会上的正面影响，提高部门或餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。还要合理利用餐内部人员推销，可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作，也可以利用酒店里所有员工的力量为酒店营销。
|
|
发表于 湖北省荆州市 2013-1-12 15:26:11
楼主
提升卡
变色卡
稿费我就不要了，把那些真正的老味道给我找回来我就满足了。希望荆州人能够重视我提到的这个问题。沙市人走遍天下都说家乡的东西好吃，如果带人来吃这些没有了水平的东西只会让全体荆州人蒙羞。