|
打糍粑 旧时家乡的农村，每当进入腊月，家家户户蒸阴米、腌鱼肉、炒炒米、熬糖打豆腐、塌豆饼、推汤圆、磨蒸菜粉子……到了腊月二十几则忙着炒豌豆花生、开油锅发合页子、炸玉兰片，开卤锅卤肉、卤鸡、卤藕、卤千张海带….而蒸糍粑米打糍粑又是办年什货必备之食品。 打糍粑是家乡农村过年的传统风俗。走进村子，当你闻到用柴火灶木甑蒸出的糯米饭香，飘荡在村子的每一个角落时，你会知道农家人打糍粑的时节到了。你会感到家乡农村吉祥如意的气氛，热热闹闹置办年货的情景。 打糍粑，选精好的糯米泡一个晚上，淘洗干净，沥起来在木甑里蒸熟，趁热放进碓窝（石臼）里去舂，或用擀面杖去捣搅，且快舂（捣）带翻动，随时搓刮掉碓嘴或擀面杖上粘上的糍粑米粒，有时还要用凉水去抹碓窝和碓嘴或把擀面杖蘸水，以防沾连。不然糍粑米会舂（捣）得不均匀，打出的糍粑不软乎，也还看得到一颗颗糯米。好的糍粑拿在手里晶莹剔透，犹如一面玉盘。 糍粑米舂（捣）好后，也有趁热将糍粑料揉成饼形或椭圆形，做糍粑的人先用食油蘸手，在簸箕或案板上撒些米粉，以防粘连。糍粑的大小，就看主家的意思了，大的有一斗笠大，小的像火朝粑的也有。摊在簸箕里，等糍粑变硬挺后再切成条块，用线缠成捆，用腊水泡上，定期换水，这样可使糍粑保持鲜味，可吃到第二年的麦子黄。 糍粑吃法多种，可炕可炸可烤，还可以烧的吃，食用方便，味口各异。炕糍粑，先放油光锅，把糍粑在锅里码好，炕一会后焌水翻面，糍粑本身就是熟食，只要炕软就可以盛起来拌糖吃了。盛在盘子里炕糍粑往往是互相粘连着的，筷子夹炕糍粑要有同桌人帮忙，一双筷子去按着糍粑，一双筷子去夹起糍粑，否则就会全盘带起。油炸糍粑，就是像炸汤圆、炸酥小鱼一样的做法，糍粑在油锅里，由白变为金黄，就炸好了，吃起来皮脆肉软。烤糍粑就是把糍粑放在烤炉上烘烤，烤软烤香，色泽银白，质地柔软。最让人回味的是小时候烧糍粑，边做饭、边烧糍粑垫肚子的情景。用火钳把糍粑放在灶膛的火灰里，不要多时，糍粑烧得圆鼓鼓的，闻之清香扑鼻，虽然有些糊味，但吃起来那才叫一个香哩。 打从我记事起，季节进入冬天，母亲总会备些糯米，过年时打几块糍粑。小年一过，我家泡米打糍粑便开始。糍粑打好后，泡在缸钵里，我嘴馋，总叫母亲去炕糍粑，母亲说：这糍粑是留着过年待客的！也只有到了过年客那天，母亲才会多炕些糍粑，让我们兄弟姐妹把糍粑吃个饱。能干的母亲做出的糍粑白白净净，十分诱人。 想起生活节省母亲，我潸然泪下。她那灵巧的双手，总在瞬间，不可思议地变出一些的美味来。 家乡的糍粑，是一道美的风味。我喜欢吃糍粑，这些年，老家的亲戚朋友，在每年的春节时总要带些糍粑给我，这特殊的年礼我是很看重的！春节，我吃着糍粑时，总激起我去寻梦乡梓的风土，去回味家乡过年的气息。家乡那打糍粑的情景，也让我永远地难以忘怀！（张才富） . | 
发表于 北京市 2013-2-4 15:32:34
楼主
提升卡
变色卡