[魅力阳新] 浮屠红烧猪蹄（转载留有余地的博客）

黄石阳新县的王义平和王炜父子都与我相熟，王炜喜得千斤，添丁进口，应他们父子的邀请，我便择了一个得闲的日子，与一行人专程去阳新县浮屠镇吃王炜小孩的满月酒。

浮屠是阳新县内的一个镇，从武汉去阳新仙岛湖风景区观光旅游，此镇是必经之地。第一次车过浮屠时，我便对这个镇名很感好奇，因为广为流传的民间俗语中有“救人一命，胜造七级浮屠”的说法，使我知道浮屠与佛教有关。看到一个乡镇以浮屠取名，颇让人感到意外。一般情况，除去宗教场所外，我们中原地区的县、乡、街、镇，绝少有以佛教为背景去命名的。偶翻资料得知，浮屠在佛教里其实有两种含意：其一，浮屠是佛教名称，梵文中“佛陀”的旧译，亦译作“浮图”。“佛陀”的原意是“觉悟者”。而“佛”则是“佛陀”的简称。佛教徒对其教主释迦牟尼尊称为“佛陀”或“佛”。其二，浮屠是指“佛塔”。“七级浮屠”就是“七级佛塔”的意思，俗称“七级宝塔”。“佛塔”起源于印度，层数一般为单数，用木、砖和石等材料建成，用以收藏高僧圆寂后的舍利和经卷等佛家重物。

按说，一个地方取一个名字，之中肯定会有一番讲究，从地名上看，浮屠镇与佛教之间应该存在着一定的关联，至于浮屠镇与佛教到底有什么关联，我曾问过浮屠镇当地老人，但也没有得到一个明确的答案，从我所收罗的文本资料中也没找出确切的结论。

佛家历来是主张素食的，如果浮屠镇与佛教有一定的关联，而我这篇短文却是说道浮屠镇的一款叫做红烧猪蹄的大荤吃食，这倒并不是我有意对佛的不敬，如果是佛教徒的读者对此有所怪罪，那也只好请求佛祖及诸位佛家弟子的原谅。

真是一方水土养一方百姓，十里民俗不同风。地处鄂东南的浮屠镇的宴席风俗与武汉人摆酒请客的风俗有太多的不同，现时武汉人摆酒，一般是到大酒店订个宴会大厅，不管请了多少客人，在统一时间聚厅而坐，或是大堂或是包厢，所有客人一餐享用，就告完事。在浮屠镇过客，主家会在宅间的空旷处搭起棚子，张灯结彩，把喜事办得热气汤汤。然后，把本地的大厨请到家里，大锅大灶，拉开架式，大事操办。离请酒的正餐还有两日呢，客人便陆续从各地汇聚而来，一到饭点，先到的客人便围桌而坐，开始喝酒吃饭。这一拨的客人还在猜拳行令，另一拨客人又先后到来，凑足十人一桌，择一张席面而坐，主人赶紧端出凉菜热菜，这一桌客人又开始喝酒吃饭，主人与客人，都忙得不亦乐乎，那情那景，真的是路上不断人，灶间不熄火，客人与主家，脸上都洋溢着笑意，整个场面透出一股浓浓的喜气。

满月酒的正餐，八碟凉菜一上完，第一道端上来的热菜，便是浮屠镇的特产——红烧猪蹄，盛菜的器皿，颇有一股豪气，直径一尺有余，如同脸盆般大小。浮屠镇人办席、吃席时极其看重席面有没有红烧猪蹄的菜式，如果酒席上没有上红烧猪蹄，会认为这顿席面吃得不正式，红烧猪蹄烧得好坏，甚至成为吃席者评判席面好坏的标准。

缘何浮屠镇的居民这么看重红烧猪蹄的菜式？相传浮屠红烧猪蹄的来历，与明末农民起义领袖——闯王李自成有关。

明朝末年，朱家王朝已经是风雨飘摇，举目全国望去，到处都呈现出末代危情，百姓对官府的仇恨情绪，如同经过太阳曝晒过的干柴，稍有丁点火星，即可燎原成冲天大火。闯王李自成终于举起义旗，登高一呼，四方响应，在广大民众的心目中，李闯王声誉极高，当时有歌谣唱道：“迎闯王，闯王来了不纳粮”。农民起义军所到之处，官军望风而逃，闯王李自成的义军，把大明王朝黑云密布的的天，捅成了大漏勺。明朝最后一任倒霉皇帝崇祯在义军震耳欲聋的攻城喊杀声中，呼天天不应，哭地地不灵，万般无奈下，在北京城万岁山寿皇亭旁那棵著名歪脖子老槐树上，结束了自己的生命，宣告了一个朝代的终结。接着闯王在北京紫禁城的武英殿举行了登极大典，正式做了“大顺皇帝”。李自成的龙椅还没坐热，入关后的清兵联合了明朝旧臣吴三桂，向李自成的起义部队发起了猛烈的进攻。在强大的对手压迫下，李闯王从称帝的第二天开始，就开始走上了一日不如一日的下坡路。一年以后，他大败于武昌，带着一队残兵败将，向着鄂南的九宫山方向落荒而逃。一个晚春的黄昏，李自成带着几十号追随他左右的亲兵，人困马疲地来到了浮屠镇。镇上人家看着这一彪人马，也不知是何来路，都紧闭门户，不予应接。李自成派卫兵挨个叫门，希望能从老百姓那里讨点吃食充饥。卫兵叫门到了一户人家，是镇上的一个屠户，专以杀猪为业。屠夫听说是闯王来了，态度真诚，极想让李自成的人马吃顿饱饭，无奈手长袖子短，粮柜中并无存粮可用，情急中屠夫看到厨房里有一堆猪脚，立时便有了主意。那时，浮屠镇周边的百姓吃猪肉，只吃猪的正身，至于猪下水、猪头和猪脚，一般人家都不爱吃。每每屠夫为雇他的东家杀完猪后，东家往往会把猪下水和猪脚送给屠户。现在，面对着饥肠辘辘的闯王及他的手下，屠户却无粮可供做饭，但想着把猪脚炖了，也可以给闯王的人马饱肚充饥。于是点火烧锅炖猪脚，时辰一到，满屋子飘起猪肉的香味。闯王和他的随从们，已经是两天未进粮米，现在把炖猪脚当饭吃，个个狼吞虎咽。闯王吃毕屠夫的炖猪脚，令随从即刻开拔。临别之际，向屠户施了一礼说：“你的这餐炖猪脚饭，是我等的救命饭，也是我平生最好吃的一顿饭。你的救命之恩，我们会永志难忘，如果他日环境稍有改观，一定会重来你这里重谢”。说着，李自成吩咐卫兵，取来银两，交与屠夫，屠夫再三推阻，坚持不受，李自成只好作罢，又对屠户施礼，然后转过身去，消失在沉沉的黑夜里。

第二天，屠夫绘声绘色地给街坊邻居们讲昨天李闯王吃炖猪脚的故事，街坊们个个称奇，便问屠夫是怎样炖的猪脚，屠夫一五一十地据实以告，邻居街坊便依屠户所说的煮炖方法，回家后烧制猪脚，发现平常不屑一顾的猪脚吃起来别有风味。久而久之，红烧猪脚受到了四里八乡百姓的喜爱，并从浮屠镇流行开去，成为一道阳新乃至鄂东地区的地方特色菜肴。

猪脚又叫猪蹄、猪手，分前后两种。中医认为猪蹄性平，味甘咸，食疗功效类似熊掌，因此而言，红烧猪蹄不仅是美味菜肴，也是治病的食疗佳品。猪蹄食材，也不是稀罕之物，大凡是农村的农人，都会养上生猪，所以也不只有阳新的浮屠镇风行红烧猪脚，全国有许多地方都有以猪蹄为食材做成的菜肴。江南的苏州昆山一带，一款叫“万山猪蹄”的菜肴，从洪武皇帝时就已经非常有名，至今仍是苏系名馔。与浮屠镇的红烧猪蹄鲜咸风味不同的是，“万山猪蹄”风味偏甜。上海的“枫泾猪蹄”，是枫泾镇“丁义兴酒店”于清咸丰二年（公元1852年）创立的菜式品种，距今也有150多年的历史，“枫泾猪蹄”制熟后外形完整，色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，十分秀口，是久享盛名的沪系菜式。浮屠红烧猪蹄是典型的湖北制法：将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半或剁成两块，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用；用炒勺将少许香油烧热，放入少许糖加汤调至浅红色为度；放入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

浮屠红烧猪蹄，个大，一只猪蹄，一分为四，加上熟后用大盘盛放，平添一股豪气。能喝上二两白酒的人，最配吃红烧猪蹄，吃时不仅有大口喝酒，大块吃肉的男子气慨，红烧猪脚本身，味浓适口，肥而不腻，最能解酒。下酒之前，有几块红烧猪蹄垫底，酒量会比平时有所增加，多喝几口，却并不感觉有多少醉意。这一点，我在浮屠镇吃红烧猪蹄时，是有切身体会的。