湖北日报讯 记者 胡祥修 通讯员 王俐玲 宋从峰
连锁经营，80多个“包子王”
包子，江浙一带统称馒头。
这几天，南京“青露馒头”公司副总经理黄连垓，往返杭州、苏州等地，忙着招商布点。黄连垓昨日接受记者电话采访时说：“青露馒头”已发展连锁店500余家，其加盟商九成是监利人。
黄连垓是监利县毛市镇姚铺村人，今年38岁。2003年他随叔父在上海做包子，后加盟“巴比馒头”公司。2009年，黄连垓与人合伙到南京另创“青露馒头”品牌。去年，黄连垓个人收入270多万元。
监利县面点师协会副会长冉幼武介绍：通过开连锁店、分店，全县年收入达百万元的“包子王”有80多个。毛市镇长岭村沈传红，今年50岁，为“巴比馒头”公司技术顾问，拥有“巴比馒头”店面4家，年收入近200万元。“贵哥”陈子贵的故事富有传奇性。陈子贵今年42岁，柘木乡茶埠村人。他14岁辍学当放牛娃，17岁时走出家乡当面点学徒，18岁时随同姐姐在武汉青山区开包子店。2004年，不安分的他先后加盟经营掉渣烧饼、矮子馅饼、脆皮蛋糕等小吃，但均因产品生命周期短暂而关门，亏掉了10多年辛辛苦苦卖包子的积蓄。
几次失败的经历反倒给了陈子贵启发。他琢磨研制出了一款以面饼包裹肉菜的时尚小吃卤肉卷饼，2006年在长沙推出后，一炮打响。陈子贵注册了商标“贵哥”，设立公司，发展加盟店。至今年4月，“贵哥卤肉卷”全国直营店和加盟店发展到800余家，遍及200多个城市。陈子贵积累财富超过1000万元。
星火燎原，1人带动10万人
监利全县共有面点从业人口13万人，每年可赚回30多亿元的劳务、经营收入。
监利是全国水稻第一县，这里名小吃多是以稻米为原料，如团子、顶糕、糍粑等。稻米大县为何做面点全国闻名？毛市镇干部认为首先是能人示范效应。
监利面点生意的发源地在毛市镇，而群力村的刘义清，则是毛市镇面点师第一人。
1978年，刘义清随家人由农村搬到毛市街上落居，没什么事做，就学了白案手艺，开包子铺，带了不少徒弟。
在小镇上卖包子，生意一直清淡。1985年，刘义清决心到武汉闯一闯。他来到汉正街，“搭”别人的门面经营包子馒头，一年下来，竟赚了1万多元，成了毛市最早的万元户。
亲帮亲、邻帮邻，一带十、十带百，在刘义清的影响和带领下，毛市及周边乡镇的农民，纷纷走出家门，在全国各地开包子铺。
包子铺投资少、风险小、收益稳定，适宜农民创业。
县、镇政府大力支持农民走出去从事面点生意。为提升职业荣誉感，政府给做包子的农民颁发面点师资格证，申报“监利面点师”为省级劳务品牌。毛市镇成功申报“中国面点师之乡”。自2005年以来，毛市镇举办了9次面点师技能大比武活动。县劳动部门培训面点师1万多人次。
有绝活才能走天下。石码村廖学文，看一眼面团，就知道揉面的质量；一袋面粉瞅一眼，就知道重量。他在荆州城开包子店，生意好，聘请了8个工人。毛市街张友志，在天津开了三个包子店，做的包子味道好，比天津“狗不理”还俏。
有人爱吃菜包子，有人爱吃糖包子，监利面点师每到一地，都能调整包子做法，迎合当地人口味。
一些监利面点师，被星级宾馆、高档酒楼聘用。
打造品牌，小包子PK洋快餐
近30年间，监利人的面点生意一步步提档升级。营业场所，由“搭”门面，到租独立门面；由门面居室混杂，到住处与门面分开；由一个店面到开分店、连锁店。发酵技术由过去的“老面面”改为有营养的安琪酵母面。设备由以前的煤炉铝锅发展到蒸汽炉、和面机、绞肉机、豆浆机、封口机等现代化装备。花色品种，由包子馒头发展到油条、面窝、米糕、卷饼、麻圆。生意布点，从国内走向国外，把包子铺开到了马来西亚、越南、泰国。经营形态，由“一对夫妇一个窝，一个炉子两口锅”的夫妻店，发展到连锁经营，由“劳务经济”向“老板经济”转变。南京青露公司第二股东黄连垓、长沙贵哥公司创办人陈子贵，就是“老板经济”的代表。
谈到今后面点行业的发展，毛市镇负责人认为，随着人们生活水平提高，以及洋快餐的扩张，传统面点业实行品牌连锁、快餐化经营是当务之急。要学习“巴比馒头”，敢与麦当劳，肯德基竞争。
安徽怀宁县江镇与毛市镇同为“中国面点师之乡”。与江镇比，毛市在面点师从业规模与技能上要占优，但在品牌经营上却有差距。江镇人创立了巴比、老台门、德比等多个连锁经营面点品牌。江镇农村青年刘会平在上海创办“巴比馒头”，实现了包子馅的工厂化标准生产，冷链配送，发展加盟店上千家，已有亿元身家。
期待监利面点师，冒出更多大老板，打造更多大品牌。
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发表于 湖北省荆州市 2013-5-6 14:03:29
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发表于 湖北省荆州市 2013-5-6 21:02:50
好好好