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茄子不仅价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。除了含有丰富维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素p。维生素p是黄酮类化合物，有助保持心血管保持正常功能。因此，茄子对动脉硬化症，高血压，冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子还是蔬菜中的''抗癌强手'',其含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有一定效果。
市面上最常见到的是长茄子和圆茄子，它们到底有什么不同呢？长茄子和圆茄子在营养上并没有太大差别，只是在口感上略有不同。长茄子皮中的水分含量更丰富，纤维也较细，所以质地柔软。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些。所以烹饪时，圆茄子多以炒炖为主，而长茄子以凉拌茄为佳。
拌茄泥
材料；茄子，橄榄油，芝麻酱，蒜泥和少许盐。
做法；
1，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。
2，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可，最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
拌茄泥的调味汁最好用橄榄油，芝麻酱，蒜泥和少许盐。需要注意的是，茄子属于性凉食物，如果最近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。
鱼香茄子
材料；茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，黄酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法；
1，将茄子切成滚刀块，起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八，九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2，另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末，姜末，蒜末，豆瓣酱，放入茄子，加黄酒，酱油后炒匀，再加一碗水，大火煮开后改小火煮至茄子入味，加入糖，醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
红烧茄子
材料；茄子2条，蒜仁3瓣，色拉油1小匙，酱油2大匙，水1大匙
做法；
1，茄子洗净切段，用150度的油温（份量外）炸至软捞起，蒜仁切末，将调味料调匀备用。
2，取锅倒入色拉油加热，爆香作法1的蒜末，再加入作法1的茄子和调味料，快炒均匀即可。
茄子炒豆角
材料；豆角，茄子，干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐。
做法；先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。豆角洗干净，切成小拇指长的段。几粒大蒜备用。2，水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟，捞起放冷水中淋一下。
3，锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的已漏干水的茄子倒入锅中。翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆角，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅。
茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹调出美味，但需要选择健康的吃法。很多人喜欢用油炸或“过油”烧茄子，虽然美味，但高温会造成茄子中营养的严重损失，其保健作用也就大打折扣，而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。因此，在茄子的所有吃法中，凉拌茄泥最健康。
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发表于 浙江省杭州市 2014-8-11 20:22:53
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