黑与白较量了六年　黑作坊发展至百家

　　东楚网黄石新闻网（黄石日报　记者　张瑾）黄橙橙的木匣，白嫩嫩的豆腐，甜丝丝的豆香味，让人垂涎欲滴。谁能想得到，这看似最白净的豆腐，却有可能出自“脏乱差”的黑作坊。
　　自2008年起，黄石豆制品纳入市场准入制（ＱＳ）管理，然而6年过去了，豆制品作坊里的锅炉依旧浓烟滚滚。
　　本月起，黄石再掀整治豆制品市场风暴，这次能否彻底终结黑豆腐？
　　
　　黑作坊百余家

　　一口小锅炉、一台磨浆机、几个豆腐模子，一个豆制品的小作坊就这样落成了。
　　技术简易，成本低廉，销路不愁。自上世纪90年代市场经济起步后，这样的豆制品小作坊便如雨后春笋般冒了出来。由于这个行当技术门槛、资金门槛都较低，缺乏管理的家庭式豆腐作坊便大行其道。
　　为整治这一市场，确保市民吃上放心豆腐，2008年，按国家质检总局规定，黄石对豆制品实施市场准入制（QS）管理。
　　然而，6年过去了，据市食安办调查，全市目前拥有QS认证的豆制品企业只有5家，其中大冶4家，城区仅黄金山开发区1家。与“正规军”的势单力薄相比，豆制品小作坊的队伍呈零星分布态势，全市无QS认证豆制品作坊总量达到百余家，而豆制品经营户则更多。
　　
　　正规军的败退
　　
　　今年9月，黄石城区唯一一家获得QS认证的豆制品生产企业金豆香食品有限公司悄然打开了武汉的市场，一车车鲜嫩的豆腐运往武汉人的餐桌上，获得好评连连。
　　但就是这么一件喜事，金豆香总经理余仁洲提起时却是语带无奈，“去武汉是没有办法，我们在本地市场上，拼不过小作坊啊。”
　　历史总是惊人的相似。此前老字号上窑豆腐和太子豆腐，也都有过类似的经历：红了近半个世纪的上窑豆腐被挤兑得关门大吉；素有“荆楚一绝”之美誉的太子豆腐也被逼打道回府。
　　“正规军”与小作坊数次短兵相接，要么败走麦城，要么不得已转移战场，说到底，还是价格不占优。受传统消费习惯影响，不少消费者关心的只是豆腐的价格是否便宜。以当年灵溪产的太子豆腐为例，每块成本在0.8元，而市面上的普通豆腐每块才卖0.5元，显然没有价格优势。
　　然而，小作坊的价格优势，却是“正规军”无法触碰的雷区。与在阳光下的“正规军”不同，小作坊一直隐藏在监管的真空地带，惯于与监管部门“打游击”，这样一来产品质量优劣与否，只能全凭良心。于是，在市场竞争日益激烈的今天，不要说简陋的生产场所里缺乏防护与消毒措施，在生产过程中掺杂使假，用低廉的劣质豆子以节省成本，已成为业界心照不宣的“秘密”，而一批批“黑豆腐”也就此流入市场。
　　

　　多头监管难取缔
　　
　　面对如今仍然“肆虐”的小作坊，雷火林既忧虑又无奈。
　　2011年，太子湾11家豆制品小作坊一举搬迁到了黄石康惠食品工业园里进行集中加工，实现了统一化管理，这已是多方作用，小作坊游击战中重大的胜利，但与其庞大的基数相比，还是杯水车薪。
　　“豆制品作坊我们整治很多年，不是不想做，确实是有些力不从心。”原市质监局食品科科长、现市食药监局食品生产科科长雷火林，已经在豆制品小作坊“游击战”一线奋战了5年多，深谙其中艰辛。且不谈小作坊的灵活机变，经常是东大一榔头西打一棒子，十分难以捕捉，黄石豆制品“非法生产、合法经营”怪象也为整治带来很多难度，再加上当时的监管体系中，质监局、工商局、商务局、卫生监督局各有职责，多头管理，更是让小作坊有空可钻。
　　
　　“白豆腐”的曙光
　　
　　今年，多头监管的“僵局”终于打破，食品药品监管体制改革将完整的食品监管链条移交到食药监局，新一轮的豆制品专项整治也再次擂响旗鼓。 11月初，一张张列明生产加工环节、流通环节、消费环节豆制品质量安全规定的整治通知单便发到了各个经营者的手中。
　　“这是第一步，让他们明白自己的义务，下一步我们就要开始集中整治，对严重不符合国家食品安全法律法规，危害市民饮食安全的作坊予以取缔，对涉嫌犯罪的将移交司法机关追究刑事责任。”市食药监局食品药品安全综合协调办公室主任倪拥军义正辞严：对于违法乱纪行为绝不姑息。但是对于希望进入有序市场的经营者，倪拥军表示也会引导他们技术改造，采取集中加工等方式，进入良性竞争平台。
　　眼见一场豆制品大清洗即将开始，不合法的“黑豆腐”将成为过去，不少投资者蠢蠢欲动。
　　据倪拥军介绍，目前已有三四名投资人表现出进入市场的愿望，金豆香也打算再开新厂。
　　余仁洲直言不讳，这场整治是“白豆腐的福音”，“我们真是激动不已，规范经营的白豆腐终于有了出头之日，连员工都对企业未来充满信心。”他表示，新厂是和上海投资商合作建的，原本定位为主攻武汉市场，但现在似乎有了更好的选择。政府的铁腕整治，让“白豆腐”见到了曙光。