双亲虽远去，家乡的麻糖犹香

374944254 · 发表于广东省深圳市宝安区 2015-2-28 23:46:35

双亲虽远去，家乡的麻糖犹香

这个羊年春节，已过半百的我，是在深圳与夫人、小孩过的年。我们已定居深圳十多年，这里已成了我们的第二故乡；此时此刻，这个征文，更让我这个游子，想起了家乡，回忆起了儿时那浓浓的年味，还有那家乡香甜的打麻糖。

打麻糖，在我的家乡，湖北仙桃一带，较流行，在那里叫做熬糖，或做麻叶子糖。年尾岁末，家家户户开始打麻糖，准备过新年。这里，打，是制作的意思。其实，那时是不懂，现在看来，打麻糖，就是用麦芽和糯米制成麦芽糖，然后用麦芽糖与爆米花、或熟芝麻混合，制成麻糖。儿时起，年复一年，我就目睹家里在父母的带领下，兄长姐姐们，打麻糖的过程，我有时还掺和其中。现在回想起来，那样的时候是那么充满温馨、甜美和喜悦。

先得选上几斤较好的麦粒，用水浸泡，再装入竹制的筲箕里，上面盖上布毯之类。在寒冷的冬腊月里，不定时浇浇温水，让其保湿保温发芽。待麦子发出芽后，约一、二寸长吧，用刀剁碎，与浸泡过的糯米一起，用石磨磨成麦芽米浆，这算是制麻糖的初步。

然后，把麦芽米浆倒入大锅内，满满的，用温火慢慢加热，这时，长时的熬糖过程开始了，大概从中午开始，这是第二步。现在我才明白，这个过程，其实是麦芽里的淀粉酶，把米粉里的淀粉分解，变成麦芽糖，整个熬制过程是漫长的。锅里的米浆要不停地搅拌，以让其充分地发生分解反应，并且可以避免米浆结锅烧焦。寒冷的冬天，灶膛里炉火正红，大锅上，热气腾腾。父亲掌勺，不多说什么，默默地不停地在锅里搅动。当然，整个打糖过程是以父亲为主。我则出出进进厨房看热闹，希望糖水能快些出来，能够美美地喝上一碗。

好长一段时间过后，天已黑，父亲开始不时用筷子蘸上米浆水，放在舌上尝尝，看是否有了甜味。有了甜味，说明麦芽糖已形成，淀粉酶已完成了艰巨的化学分解过程，这时，稀米浆变成了满含麦芽糖的米糊，下一步，就是将麦芽糖从迷糊里过滤出来，过滤很简单。

过滤出来的麦芽糖水，就像淡黄的乳水色，尝起来，淡淡的清甜。紧接着，就开始浓缩过程，这比上一步更费力，更漫长。现在锅里已是半锅的稀糖水，也是用温火来慢慢地熬制、浓缩。仍然是父亲把勺，不时在锅里搅动，母亲负责添柴，基本上大半个夜晚就这样过来的，我会陪伴在大人左右，直到实在熬不住了，才上床睡觉。父母亲还在继续劳作时，我早已进入了梦乡。

第二天一早，父亲会愉快地大声喊：“好了，快拿碗来勒。”一听到他这样的喊声，我就会马上明白了他的意思：糖浆已熬出来了，可以喝上了，我们拿碗赶紧来到灶台旁。父亲会用勺子在每个人的碗里添上半碗稀稀的糖水。我们开始了有滋有味的品尝。在那粮食不足，肉食匮乏，基本上没有零食的年代，喝上自家制作出来的糖水汁，那个甜，那个美，那个幸福，真是难以用语言来形容啊！喝上甜甜的麦芽糖水，还不是最终的目的。还要将麦芽糖水进一步浓缩成胶冻状，最后与爆米花、或熟芝麻混合，做成麻糖。

到了下午，锅里的糖水渐渐浓缩，水分被蒸发掉，颜色由浅黄变成金黄，再变成深咖啡色，越来越粘稠，搅拌起来更费劲。最后再加入少许香油和白砂糖，和匀，分别一瓢一瓢地舀到盛有爆米花的盆内。这时，全家人赶紧上场，舀的舀，和的和，压的压，切的切，因为这时一定要把握好时机和软硬度，太软，麻糖不能成形，太硬，则切起来费劲。这样，热火朝天，嚓嚓，嚓嚓，干脆有节奏的声音，在草屋里回响，老远也可闻见；这时，一块块或长方形或半月形或球形，香喷喷甜脆脆的麻糖，带着温度，从案板上、木板上成堆成堆地滑落下来，掉入筛子或簸箕内，然后随即被装入一个个大坛小罐中，等待今后被一家人享用数月或半年不等。

把麦芽和糯米，制成麻糖，体现的是耐心和耐力，毅力和力量，还有一定的技术和技巧，更体现出了一个家庭的团结和协作；反映了，人们一年的辛苦，一阵的劳作后，收获的幸福与喜悦。打麻糖的过程中，融融的亲情得到体现和加强。

现在，都市的人们，已习惯了超市购物，像这类甜食、糖果类食品，超市里应有尽有，人们不用再去亲自操劳，现买现吃，方便得很，不过，失去得也多。人们觉得年味越来越淡，是否部分与此有关？

高寿的父亲母亲已于近几年远去，虽好久再没有品尝到麻糖的滋味了，但家乡的麻糖香犹存。怀念儿时家乡的打麻糖，不知还有谁记得否？