|
老屋的香米酒 陈敏文 有种味道总是不能淡忘，就象是陈年的佳酿，散发出浓郁的香气，愈久弥香。那种气息很浓，浓得时时将我包裹，让我时时沉醉，时时怀念。 老家老屋里那青砖瓦房的有亮瓦的厨房里，自家生产的米、自己种植的菜，做出来饭菜的诱人香味，从土灶烟囱里飘出来的，迷漫在空气中的新鲜的柴草味道，那种单一的纯粹，那种简单的幸福味道，以及包容在内的亲情相溶的其乐融融的感觉，闭眼回想一下，就想多呆在记忆里不出来。 特别是近些年春节的时候回到老家，吃到老家的糍粑，更是不由自主地想起奶奶亲手酿制的老米酒，我们儿时品尝的味道。现在到超市里买来米酒做着吃，却怎么也体味不出来儿时那欢天喜地的滋味了。 在那个物质匮乏的年代，甘蔗、糍粑、绿豆丸子、米酒、小糠果是孩子们开心奢侈品的日子里，奶奶做的纯米酒就是天下最好吃的美味佳肴，无与伦比。 隐约地记得，奶奶酿造米酒的程序很是仔细，也有有很多讲究。做米酒的糯米，一定是奶奶精挑细选的上好糯米，奶奶用自家田地里种植收藏新打的好糯米的，淘洗干净，平铺在竹制的双层蒸笼里，在土灶大锅里添上适量的水，放上蒸笼，盖好，加上柴火猛烧。等糯米在蒸笼里蒸熟得不硬不软了，在她认为正好的时候端出来，放在簸萁或是筛子样的器具里摊开来摊凉，然后拌上适量的米蛐，将糯米和米蛐拌均之后放在陶瓷坛里封存起来。 在摊凉热糯米的时间里，奶奶一边做事一边要来回试上好几遍温度。做米酒，要有适宜的温度，一定要摊凉了再拌米蛐，温度达不到或是掌握不好，做出来的米酒就会口感不好，要么发酸，要么会苦，味道不纯正，不好吃。糯米和米蛐也一定要拌均匀，要把每个粘连的糯米都捏散开来，让每颗糯米都粘上米蛐虫虫，让每颗圆润饱满的糯米都象穿上麻麻点点的网纱衣服，酒才来的快，米酒味才会好。 冬天里天气冷，米酒发酵的温度也要非常讲究，温度达不到或是控制不好都会来不了酒。冬天里特别冷的时候，白天里，那个做米酒的蓝色水纹波浪的陶瓷坛子，奶奶总是抱到床上的被子里罩着，每餐烧完饭之后，还把手提火炉装上灶里的棉杆碳，放到被子里挨紧坛子放好加温。晚上了又把陶瓷罐抱到睡柜里煨在旧衣服里保温。只要是米酒一装进了陶瓷坛放进去，天天晚上睡觉的时候，我总是要问奶奶什么时候米酒才会做好，奶奶笑着说，你天天闻，等米酒有香味的时候就好了。然后，我就每天拿小鼻子凑近陶瓷坛的口子狠劲地去闻，巴不得米酒马上就酿好了。 终于有一天，等到被窝里飘出米酒香味了，我们的睡房到处飘溢着纯米酒的香味，馋得我们直流口水。奶奶满面慈祥地微笑着，拿白瓷汤勺在蓝色水纹波浪的陶瓷罐里舀了，喂我们几个小馋嘴猫一人尝一口，常常是一边笑咪咪看我们吃着，一边充满爱意地问我们好吃不好吃，我们一个个扬着小脸甜甜地点头，然后又每人轮着吃到一口黄黄的香香的米酒糟。常常是一人吃了一口之后，还吵着要再吃一口。那浸着奶奶浓浓爱意的米酒的香馥气息吃在嘴里，传递到我们的心里，可美妙了。那时我们堂姐妹有十好几个，奶奶爱都爱不过来。在我的记忆里，好象奶奶从没有偏心过。 尝过一次之后，奶奶就将我们就陶瓷罐的盖子盖上封好。嘴馋得实在禁不住的时候，趁奶奶忙活时，我会和玉姐偷偷地钻进房间，拿来小板凳垫脚，踩上去够到酿制米酒的陶瓷罐，打开来就着小手尝两口，又怕吃多了被奶奶发现了，舔舔小嘴不舍地离开，又象是偷偷地得到了快乐宝贝一样，偷笑着开心地跑出去玩去了。等到哪一天晚上睡觉前，奶奶再一次打开米酒瓷罐，准备让我们解解馋时，会惊讶地发现，瓷罐里剩下的米酒已快要见底了。奶奶不会责怪我们也没打我们，只是会笑我们小猪一样贪吃。那时的我有时想过，我只偷吃过一次，怎么这么快就只剩下这么一点了呢？长大之后，姐妹们聚在一起说笑时，才知道大家都做过偷偷吃米酒的糗事。 这样子做米酒，奶奶常常要做好几陶瓷罐，这样家里过年时才会有香喷喷的米酒吃。过年了，奶奶会做米酒冲鸡蛋、米酒煮糍粑做给我们吃。常常是等待最后一瓷罐米酒酿造成熟的日子里，我们又开始一天天地巴望着过年。 如今，那青砖瓦房的老屋，门前长着高高梧桐树、挺拔俊秀枣树的老屋也不见了，奶奶也已经离开我们多年了，当年顽皮贪吃的小姊妹们早已都人到中年了，那浓郁老米酒的香甜味道还是让我们时时想起，时时在我的梦境里出现。 作者于2015-5-25下午4：00 | 
[复制链接]
发表于 湖北省鄂州市 2015-5-26 09:24:56
提升卡
变色卡
