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端午的盐鸭蛋
我的家乡是平原水乡，风景幽美，物产丰富。
家乡人过端午节，好多风俗都与外地相同，其大致活动有插艾、吃粽子、赛龙舟等。所不同的是，家乡有些地方是在五月十五过端午节的，称之为过“大端阳”；再就是过端午节有未婚女婿到岳父家“要人”习俗。“要人”可从女婿所送礼品中分辨出，一般说来，除了送肉、送酒、送虾馓之外，还要给媒人、丈母娘、未婚妻大妈、婶娘和未婚妻送毛扇。毛扇送过，通过媒人做工作，女方家一般会同意女儿在当年出嫁，但没有毛扇送过好几年后才同意女儿出嫁的。
挣工分的年代，女方家不肯把人，其原因在乎的是劳动力。女儿出嫁后，家里少了劳动力，自然也少了工分。家大口阔的家庭，总希望女儿给自己多做几年。
家乡还有一个风俗，是有关吃的方面的，就是家家户户都要在过端午节去做糯米酒，作为端午节早饭所必须的食品。糯米酒就是醪糟，一起煮的有荷包蛋或单独去煮毛壳蛋（茶鸡蛋），拌着虾馓吃，食欲极佳。
家乡人平时的下饭菜限于咸制菜之类，而在过端午都要煮几个盐鸭蛋下饭。这盐鸭蛋是自家腌制的，当然也不需花钱去买。
水资源丰富，湖河渠沟纵横的家乡，水产养殖业是重要的生产方式，以放牧加补料饲养蛋鸭居多，为之专业养鸭。但家庭养鸭更是千家万户，三五只不等，白天放养，晚上鸡、鸭则共宿一笼。
农户养鸡多于养鸭，因养鸡在每天晚上不需要人去寻回家，主人把葫芦瓢一敲，一声呼唤，鸡会争先恐后的到齐，自觉地上笼。而鸭子则不同，它呆在水里，不去赶它就不上岸来，有时甚至在水里过夜，把蛋下在水里。
鸭子是在夜晚下蛋的，偶尔在白天里下蛋，谓之“天花蛋”，而“天花蛋”又以“软壳蛋”为主，则表明鸭子的营养不良，如缺钙等。
家乡人把不会游泳的称之为“旱鸭子”，其实鸭子不存在“旱鸭子”和“水鸭子”之分，是鸭子都会游水,把鸭子赶到河里，是淹不死的。人们常说的“旱鸭子”则是一种圈养的鸭子，体型小，下蛋也小，只是品种的不同而已。
家乡“沔阳麻鸭”是著名的鸭种，以产蛋期长、蛋大久负盛名。我生长在水乡，盐鸭蛋没少吃。沔阳麻鸭蛋经腌制，那质细而油多的红心蛋，食之，油而不腻，清香可口，余味无穷，殊不相同也。
沔阳麻鸭，鸭公体型瘦壮，羽毛黑里间白，光亮浓密，粮食紧缺时，谁家喂养鸭公，一般是待鸭公长大后去宰杀掉。鸭母体型肥胖，屁股圆圆，走路一摇一摆，全身如麻雀羽毛般，故称之“麻鸭”。
沔阳麻鸭下蛋又大又圆，色泽光润，有时一蛋双黄，掂在手里沉甸甸的。鸭蛋早晨捡蛋，故有“鸭棚老板睡懒觉——不捡蛋（简单）”的歇后语。
鸭蛋又分为“麦黄蛋”和“谷黄蛋”，是以作物收获、鸭捕食所下蛋而来。“麦黄蛋”指的是麦收季节的鸭蛋，“谷黄蛋”指的是谷收季节的鸭蛋，凡在此季节的鸭蛋个大，蛋的空头小。本人认为，“麦黄蛋”要比“谷黄蛋”更胜一筹。晚春，鸭子采食天然饲料广泛，如春雷过后，刚出土的螺蛳、蚯蚓、鱼苗、蛙类等，故鸭蛋营养丰富。“麦黄蛋”端午节前腌制，过端午正是食用的时候。
小孩淘气，身上在地上滚得像盐鸭蛋，是家乡人腌制鸭蛋形象地描述。农户把攒好的鸭蛋，先和好黄泥后去撒盐，把鸭蛋放入黄泥中去滚上一层“盐泥”，再把粘有“盐泥”的鸭蛋在草木灰里滚过，以“盐泥”的表面干爽为宜，最后是装入土陶坛里,撒些散盐，盖上坛口。腌制月余后拿出来洗净“盐泥”，煮熟即可食用，常温置放几天，煮熟的盐鸭蛋也不会变坏。
家乡人很少去腌制鸡蛋，因鸡蛋腌不出油来，吃起来也没有鸭蛋的味口好。将使是腌制，多采用的是用盐水泡制的方法。
家乡的红白大事或是招待工匠，早餐的面茶是有一碗盐鸭蛋的。家乡酒席坐位人数为一席八人，每席以八个盐鸭蛋为一碗，一人一个。但不是端出整个蛋，破壳后去挖着吃；而是把煮熟的盐鸭蛋从热锅里捞出，放在冷水中冷却后，再拿出来用刀切。每一个盐鸭蛋切成四块，一位客人正好可去夹上四筷子。每一块鸭蛋带有蛋壳，象一叶小舟两头翘起，鸭蛋上面都带有四分之一的蛋黄，蛋白凝脂，蛋黄流丹，诱人味蕾。家乡人喝酒有带“接意”的习俗，往往也少不了这席间上的盐鸭蛋。
切鸭蛋的第一刀，即破壳时，将鸭蛋纵向放在菜板上，手里的刀要下得重一点，这样蛋壳才不会由横向去破裂，切出的鸭蛋块才整齐好看。
想起自己在念书时，每个星期总要带几个盐鸭蛋到学校，在学生食堂打半斤米饭，一个盐鸭蛋下饭足矣。在桌子上磕破鸭蛋的小头，剥开一小洞来，用筷子慢慢地挖着吃。虽说有些鸭蛋是腌制不久的，蛋清只有一些咸味，蛋黄也没有腌出油来，还是淡黄色，吃光的也可以，但碗里的饭要咽下，也只能是看菜吃饭了。
说到家乡的盐鸭蛋，不得不提到沙湖咸蛋，去百度，有这样的文字描述：
沙湖盐蛋，优于其他盐蛋的主要原因，是因鸭子吃了沙湖生长的麦黄草和喜栖于麦黄草中的小红虾，所以鸭子产下的蛋，蛋黄为红色，经腌制后，即成“红心蛋”。尤其是双黄蛋，令人惊奇不已。
菹草，又叫虾藻、虾草，菹草也被称为“麦黄草”，是指当麦子发黄时，水草就死了，故“麦黄草”。麦黄草是蛋鸭不可缺少的加补饲料,鸭子在嘬食麦黄草时，连同躲在里面的小红虾一起吃进去，产下的蛋既大又呈朱砂红。
家乡出盐鸭蛋，走南闯北的我，看到超市里有商标是“沙湖咸蛋一点红”上架，也曾因为自己的籍贯是“沙湖沔阳洲”而感到自豪！自豪的是，在人们眼里认为“十年九不收”那个穷地方的特产，是如此的有名，深受消费者喜爱。
沙湖盐蛋价格不贵，平民百姓也买的起，每年的端午节，我总喜欢买上几盒，或自己吃，或送亲友。固然超市里盐鸭蛋有许多品牌，但我总喜欢买沙湖盐蛋，因对我胃口。偶尔吃出双黄蛋来，虽说其味道也无特别处，可心里有着不同的滋味，仿佛是用家乡那浓烈的乡风乡情腌制出来的。
昔日端午的盐鸭蛋，辛苦养鸭，辛苦腌制，辛苦弄得快活吃；现如今谁家还养鸭腌鸭蛋，都是掏钱买，买来臭蛋、坏蛋、掺有苏丹红有毒的“红心蛋”，为心疼钱也舍不得扔掉，最终吃出病来。
可我要告诉你，沙湖盐蛋它可是绝对的好吃，吃起来也绝对的放心，信不信由你。 (文/张才富2015.06于北京) | 
发表于 北京市 2015-6-7 20:28:59
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发表于 湖北省仙桃市 2015-6-8 22:16:33
