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发表于 湖北省武汉市 2019-4-7 20:50:11
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第二“食”
“天光做到断黑，为了一条横‘辙’（读che，嘴），横‘辙’不吃，还要着急”，家庭妇女每天“打开大门七个字，柴米油盐酱醋茶”，都是说“民以食为天”。
一、食物
（一）饭食
主粮有大米、杂粮有麦、粟、玉米，苕、芋头和洋芋，还有荞麦、高粱、豌豆、饭豆。独山等丘陵地区盛产红苕，旧时要吃很长时间，“有女莫说独山镇，苕吃苕咽苕垫睏”。大庙等山区农民长年都有洋芋食用。
饭食样式主要是饭和粥，还有面条、油条、馒头、粑、包子等。
90年代后，在饮食上讲究质量，吃出健康。城里人在主食上虽仍以大米为主，但开始时兴吃杂粮。在副食上讲究“绿色”、“有机”。市场上小米、绿豆、红米、高粱、大麦等杂粮的市场价格高于大米。本地盛产的红苕、洋芋（土豆）、菱角、鸡头（芡实）等也身价倍增。在城镇部分青年市民有吃夜宵习惯。每当夜幕降临，从事餐饮业的商家在指定区域，临街支起帐棚，开排档，摆上风味小吃，直到深夜。县民一日三餐，讲究荤素搭配。伴随着餐饮市场的开放和扩大，烤肉串、拉面、刀削面、热干面、老婆饼，欧美流传过来的肯特基、麦当劳、咖啡，少数民族的特有风味食品也倍受县民喜爱。
黄梅人爱吃粑，是节日和家庭大事时的必备食品，春节有糯米粑，三月三吃菜粑，端午节吃麦粑，中秋节吃米粑，小伢周岁吃周岁粑，过屋要送粑，七月半烧包袱供祖先要粑，等等。种类有米粑、麦粑、风糕、荞麦粑、“榴黍”（就是高粱）粑、芋头粑、苕粑、菜粑。
旧时灾荒年景，糠、尤树皮、观音土也拿来填肚子，穷苦人家糠菜半年粮。
（二）菜肴
以蔬菜为主，荤菜为辅。蔬菜吃得最多，品种有：豇豆、扁豆、辣椒、茄子、丝瓜、葫芦、南瓜（黄梅人叫“变瓜”）、白菜、芥菜、芹菜、茼蒿、大蒜、韭菜、葱等。荤菜主要是猪肉、鱼、牛肉、鸡、鸭、蛋。现时街上人讲究“绿色食品”，荤菜最好是土的、野的。调料主要是油、盐、酱（辣酱、豆瓣酱）、醋、味精（旧时没有）。菱角、芡实（鸡头）、蒿菜、竹笋、雨花菜等受青睐。
家常菜，有新鲜菜和常备菜两种，新鲜菜随要随采（或买）随做随吃；常备菜有腐乳、豆豉、酱、酸菜、压菜、萝卜角、生姜、豇豆角、扁豆角、萝卜丝（或饼）、腌菜，旧时这些菜要一年吃到头。农家风味菜有:冷菜、牛肉萝卜、狗肉面、线粉炒黄鳝，泡米蒸蛋、王角鱼配压菜、野鸭烧压菜、板栗烧鸡、泥鳅钻豆腐、乌鱼崩子、鱼面、菜卷、“捶”肉、芋头圆子、辣酱、腐乳、豆豉、腊鱼、腊肉、腊鸡等。
二、烟、酒、茶、奶
烟 逢年过节、婚丧喜庆必备。旧时抽黄烟，有旱烟筒、水烟筒、烟斗，点烟的工具从火镰火石到火柴、打火机，经历了一个人类文明的进步过程，现在除打火机外，其余基本消失。“装”烟要先递至长至尊者，并打火为其点着。“烟无三日好，花无百日红”，由 “纸烟”到过滤嘴，档次不断上升，公共招待用烟档次高于一般烟民。
酒 男人大多数喝酒，有本地酿制的糯米酒，有瓶装酒。讲究的在酒中加枸杞、人参等名贵药材。乡下有很多作坊，挑酒叫卖的也很常见。“无酒不成席”，筵席上酒是必备的，请人吃饭也叫请人喝酒。“无酒不尊”，小辈招待长辈要有酒。喝酒逞能丢丑的人渐少。酒席上妇女们多数喝饮料。上世纪80年代前喝酒不多，近20年，兴喝啤酒，夏天喝得多。
茶 旧时多喝猴子茶，（山楂树，砍回，晒干、剁细，放在锅里炒一把），茶叶是烧茶时放进去的，不是泡，用提壶沙罐装着，煨在灶膛里保温，讲究的人家用包壶桶，热水瓶是1950年以后才有的。也有细茶、桂花茶，属上等，很少。一般人家来客，待以糖水，表示尊重。近20多年，家家喝茶，春节时有的人家喝“元宵茶”，咸的或甜的，配上芝麻或豆米。荷叶茶的开发利用，为茶家族增添了新的成员。敬茶还有如下作用如：倒茶赔礼，以茶代酒回敬客人，奉茶尽孝，请人到茶座喝茶，谈业务。现在，大多数人家用饮水机，在家喝白开水或茶，出门喝矿泉水或碳酸饮料。
三、风味食品
鱼面 原料是去皮剔骨的尽鱼肉和上等苕粉。比例为1：1，先将鱼肉打成肉泥，再与苕粉、少量精盐一起揉合。擀成直径10～15㎝左右、厚度为 1.5毫米 左右的圆形状，卷筒上笼蒸熟放凉、切丝、晒干。可作配料下火锅，久煮不糊，可烧，可炒。看似面，吃之鱼味。
蓑衣圆子 将生猪油剁碎，炒熟的芝麻碾碎，加入白糖，三者揉合在一起，和成圆粒状作芯备用。将煮熟的芋头去皮与苕粉或藕粉揉好作皮，包好后上笼蒸熟即可。其味鲜甜，外柔内酥，油而不腻。
野鸭烧压菜 将野鸭切块，锅中放油加热，将野鸭块放入锅中大火爆炒去腥，变色盛起。压菜放油锅中炒熟盛起。锅里下猪油，倒进野鸭块，加高汤、料酒焖之再倒入压菜，文火烧焖再加葱、姜、大蒜、盐等调料即成。其鸭肉肥腻、细嫩、压菜脆香味美。
黄颡鱼敲酸菜 酸菜是用雪里蕻或芥菜洗净切碎，晒到二成干后用盐揉搓放置土罐中压实腌制而成。黄颡鱼去肠肚，洗尽后放锅中用油稍炕，加入酸菜，加水，放干辣椒及其他佐料（俗称敲）、大火煮。其味鲜美，酸菜比鱼好吃。
梅发兴酱干 源于孔垅镇梅发兴独家生产，故称梅发兴酱干。采用黄豆原汁，豆酱、大茴、麻油、糖等多种优质原料，经精心制作而成。取酱干咬嚼，如食火腿。切丝而食，胜似香肠，被誉为“素火腿”。
春卷 将地菜、五香酱干丝、花生米、荸荠、生姜切成细末作馅。将豆腐皮（俗称油皮）或涝熟的青菜叶子为皮，包上芯馅、卷成卷子，平放锅内，以油煎制而成。食之，外脆内酥，清香不腻。
锤肉 将纯瘦肉切片与苕粉和在一起用木锤锤成薄肉片，使肉片与苕粉充分沾合在一起。锅中放清水烧开，放少许猪油或植物油，将锤好的肉片倒入沸腾的水中，大火，稍煮即成。并放入少许佐料，肉嫩汤鲜。
另外，还有粽子、芥菜粑、腐乳、豆豉、豆粑、糍粑、腊鱼、腊肉、腊鸡、板栗烧子鸡、乌鱼崩子、灌心糖、焦切等地方风味食品等。梛步园的“挪园青峰”云雾茶是影响较大的黄梅特产。
土产：生吃的有：苕片、苕丝、荸荠、山楂、板栗、桃、橘子、枇杷。炒熟吃的有：花生、蚕豆、芝麻等。自家加工的有：苕果、泡米、糖粑（现已成为商品）。食品厂加工的有：“索”糖（有柄）、灌心糖、麻片（又叫麻脆糖、焦切）、酥糖、雪枣（春节的专用礼品，现已消失）、云片糕、发饼、麻鼓、等等。这些都是黄梅人的零食和做客时携带的礼品。
豆粑配青菜，外加糯米粑也是颇具特色的主食。
四、习惯、规矩
习惯 一日三餐，年老人有吃两餐的，旧时乡下农忙季节“过中”；习惯吃大米，不愿吃杂粮，街上人讲究荤素搭配，乡下人逢“铜”吃“铜”，逢“铁”吃“铁”。口味偏重，有“多吃油盐少吃饭”的说法。喜欢辣味，冬季及早春喜欢“熬钵子”，土炉子烧碳，后改为酒精炉电磁炉，把煮熟的汤盛在陶钵里放在炉上，城镇餐馆里的“土罐煨汤”颇为时尚。
1958年下半年吃大食堂，一村人聚在一块煮、吃，历半年，是很特殊的吃饭形式。
规矩 家长没上桌不开饭，小伢、女人主动给老人和男人盛饭；吃饭时大人不能打骂小伢。对小辈的规定有：吃饭不准说话，有“吃不言，睡不语”之说；坐相要正，两肘不能同时拄在桌上，不能扭歪着，不能架脚；吃相要求：手要端碗，反对猴抓相和饿鬼相，不准左手拿筷子；吃饭不能离开饭桌。旧有“男的吃饭三扒两口，（快）女的吃饭粒粒数（慢）”习俗，后来提倡健康吃法：细嚼慢咽。
第三“住”
一、材料与格局
旧时建房的主要材料有：砖、瓦、木料、石灰、泥、钉。砖有石砖、土砖。石砖，土窑烧制，青色，有线砖、二四八、三六九、头子等规格，线砖是最薄的一种，厚约1寸，二四八的厚2寸、宽4寸、长8寸，三六九的厚3寸、宽6寸、长9寸，头子是最厚的一种。前两种用于做肚墙，后两种用于眠砖单砌。还有一种1尺多长的砖，用于砌万字肚墙（即加厚的墙）。瓦，也是土窑烧制，青色，又叫布瓦，大头长约4寸8，宽约3寸；还有一种沟瓦，很大，大头长约1尺，宽约8寸；是陶窑烧制的，用于两屋面交汇处落水。
土砖，长和宽跟二四八的石砖一样，要厚得多，尺寸不统一。土砖是自家稻田里切的，中稻收割起来，把稻桩贴土割掉，用牛拉石磙反复碾压（至少8遍），请砌匠来切。拉线画线，按锹按后起砖，砌匠掌起砖锹，前面一人拉，配合要默契。旧时，砌匠高不高就看切砖。乡下有“牛上墙”的说法，就是指牛拉石磙压土砖，牛脚印留在砖泥上，砖砌到墙上去了，脚印便上了墙。
上世纪70年代后，民居出现红砖、红瓦和水泥、钢筋，钢筋多作窗棂（习惯叫窗眼子）。八十年代后，红砖、红瓦、水泥、钢筋成了主要材料，近20年，门窗基本被铝合金、塑钢代替，木料减少了很多。
旧时民居多为土砖瓦盖，好的人家做一转青（就是外墙都是青砖），一般人家外墙青砖能砌平“落”方就不错，里墙有三层肚墙就能隔潮。下乡和湖区的穷苦人家多住茅屋，每年都加草，俗有“茅屋三间，子孙不闲”的说法。富裕人家做列架屋，山墙用木料支架，发大水时，用铁丝将支架固定在地上，东西搬到楼上，大水只冲倒墙壁，屋架不倒。格局上，以连三屋为一个单位（即一栋），中间是堂屋，两边是房，堂屋比房稍宽，靠山墙或前或后盖一间小屋，（俗称“颇奀”）做灶屋，大都围院子。
近20年，农村的青砖瓦屋基本消失。新建的都是楼房，砖混结构，顶层仍用桁条、桷子、红瓦，铝合金或塑钢窗，外装防盗网；面墙贴瓷砖。室内多为厅式结构，厨房、餐厅、客厅、卫生间等一应俱全，全部装修；室外或前或后有小院，花圃。城镇的商品房，一般100㎡以上，三室一厅或两厅或四室二厅不等，自建的单门独院，跟乡下楼房相差无几，少量临街自建楼房为一至两间，三至五层，深度在 15米 左右。阳台较宽畅，晾晒衣物、养花十分方便。
农村人家的堂屋正上方都挂有母舅送的牌匾，有的设有“天地国亲师位”的祖宗牌位，下摆条几、饭桌和板凳；城镇部分人家还挂有字画，书房有电脑和书柜。
二、建房习俗
黄梅人称做屋为造华居，习俗繁多，各地不一，大体是：
（一）屋基大体地址确定之后，请地理看，地理根据男女主人生辰八字推算动工时间，准确到时到分；确定房屋朝向，同时指出忌讳事项。
（二）起手。按选定时日准时开工，风雨不误。先放鞭炮，由首席砌匠师傅砌第一块墙基石，边砌边说吉庆话。屋基上，过去贴文臣武将，阴阳八卦护符，现在插红旗，挂毛主席像，主家办起手酒，封红包给首席木匠砌匠师傅，以示尊重，暗含嘱托用心之意，有的还请母舅和族中老者到场。
有的架门楼由地理先生操作，要看时辰，门框披红，放鞭爆，主家封红包。
（三）上梁，要披红，贴有“紫徽高照”的红色横幅，两头披红挂彩，现在大都把丈余长的大红布挂在上面。架时，先在地上扎好，由首席木匠、砌匠师傅一人一头，抬着去山墙尖，每上一步，都要说句吉庆话，如“上梁上梁，金银满堂”，下面的人齐声喝采：“发达”。一直说到架好为止。架毕，燃放鞭炮，上梁师傅往下抛糖果，糕饼，让下面人抢。
下乡有早晨上梁的习俗，还要手抱公鸡，使其啼鸣。前一天晚上办“暖梁酒”， 第二天早晨办“上梁酒”，亲友带上贺礼须在上梁之前赶到。
现在做楼房，有的没备这根梁，上顶层水泥板时，也放鞭炮，说吉庆话，分烟分糖。
有的地方的梁以偷来的树以双稍为最吉利，主家先到他人的山上选好，晚上上山偷砍，连夜运到屋场，就是被人发现也不要紧。偷此梁时，放上几块钱，两包烟，别人一看便知用意，不会责怪。
（四）新房盖上瓦，做好出水装置，有的主家还办出水酒。如果当天落雨，瓦沟动流，认为大吉大利。这个习俗现在基本消失。
（五）乔迁亦称过屋。看日子，先贴对联。一过零时，在大门前先放一挂长鞭，然后开门，首先搬进柴火，寓意发财，主家设筵，亲友邻里，凡有来往的都请。女主人娘家兄弟送中堂或匾额，挂在堂屋正中，有的是舅爷送；还送竹子或梯子、柴火和粑。竹子要整棵的，梢上留有青枝，系上红布条；米粑、馒头均可，中央点上红点。近20年，还送塑料树木盆景，盆景的青枝绿叶上系上用红布条扎着的硬币，有的送花卉。在乡村过屋酒筵，有的地方仍是匠人首座。也有的是舅父首席，在城镇，酒席一般在酒楼饭店举行，舅父首席。
三、禁忌
忌在庙基、坟地上做屋，不能用庙宇上拆下来的砖瓦和木料；大门一般不正对大路、大树、山嘴、屋角、后门、烟囱，如果避不开，跌个线。同排房屋邻家不能超前，右边不能高于本家，俗称“左青龙，右白虎”， “宁愿青龙高一丈，不能白虎抬头望”；主梁加工只能由有福有禄的男长者压码，不能跨梁；床铺不能放在主梁下面，主卧里的床铺不能面向山墙，故忌讳“驼梁架”。
旧时，有的主家对匠人不恭，匠人们会“安计”，如在小木块或硬纸片上画不吉利的画儿放在墙肚里，主家若发现，当即赔礼道歉厚待，匠人则解除安的“计”。
建房是人生大事，亲友邻居均自觉前来帮工，不计报酬，仅以过屋时杯酒酬之，民风十分淳朴。最近二十年，大都包工，不计报酬的帮工日趋见少。
第四“行”
“在家千日好，出外一时难”，旧时，黄梅人非不得已是不出门的。
一、交通工具
旧时主要是步行，极少数人骑马、坐轿、坐兜帐，有的坐线车；走水路坐船，上世纪五十至七十年代，大多数人依然徒步，少数人骑自行车，远路坐汽车。运东西，以肩挑或线车推或板车拉，远路的搭汽车。九十年代后，自行车、摩托车、电动车家家都有一部。长途的坐汽车、火车或飞机。本世纪，村村通公路，许多乡村都开通了班车，十分方便。有一些家庭买了小车，步入小康社会。
机关单位到外地办事，坐本单位的小轿车，如果没有就租，很少有坐长途客车外出办公事的，这已经成了新的习俗。
二、行囊
“晴带雨伞，饱带饥粮”，旧时，包袱雨伞是出门的必备用品。
雨伞，主要是纸伞，做伞的纸叫“皮纸”，韧性很强，漆上“伞佬”特制的朱红色油漆，油光发亮，柔软耐用，破了可以补，现在多作道具。后来用布伞。近一二十年，人们出门大都带折叠伞。
包袱，把生活用品打包背在背上，包皮布是结实耐用的白布，毛头滚上黑边，做上记号，有的直接绣上自己的名字。先将物品放在中间，摆成长形，一组对角来回包缠，系牢，另一组对角打结。还有“捎碼子袋”，正规叫“褡裢”，口在中间，两头装东西，搭在肩上，一前一后的吊在身上。妇女走娘家时也提手巾包儿，有的是结婚时的盖头，也有的是专备的；上世纪50年代到60年代还用，一般都是头巾，红色和绿色居多。60年代后期，提包出现，包袱便消失了。现在出远门，带被子行李，有各式旅行包，有密码箱，十分方便。
三、辞行送别
出远门时，家人送行，反复叮嘱：小心，注意增减衣服，别掉东西，别惹事，到地头给家里报个信，旧时是“别忘了写信”，现在是“一到就打电话”。现在父母送子女上学或打工，一般都送到车站。当兵或因重大事件出远门的，会到亲友家辞行，亲友还要送数量不定的茶钱。
出门在外的人，住店投宿，旧时都会将就，“好饭一餐，好店一宿”，不愿惹麻烦，以平安为准则。
四、禁忌
旧有“七不出，八不归，初九出门惹是非”的说法，大都不会选这一说法中日子行事。还有：清早出门时第一个撞见的是女人，便被视为不吉利，当天不走，或回头改道；特别碰上披头散发的女人，天大的事当天也不走，做生意的人最忌讳这个。出门听见乌鸦叫，心里也不安稳。已经出门，因事途中返回，视为不顺。这些习俗已淡漠。 |
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发表于 湖北省武汉市 2019-4-7 20:49:14
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