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优化高铁餐饮产品助力“光盘行动” 时间：2020-08-21 16:17 来源：人民铁道网 作者：胡志强 卢黎
人民铁道网讯（记者 胡志强 通讯员 卢黎）“这个套餐搭配不行，味型太单一，要配点辣味的小菜。”“姜爆鸭的姜味过浓了点，掩盖住了鸭肉的鲜味，要再优化调整一下。”8月20日，成都铁路川之味旅服有限责任公司产品研发人员张果正在对套餐“试吃”收集的反馈意见一一汇总。
据了解，该公司自今年3月改制后，一直把高铁餐饮产品创新作为提质增效的助推剂。当前，全国上下正在掀起“光盘行动”热潮，该公司领导班子意识到提高产品质量是助力“光盘行动”的重要举措，因此安排专项资金用于高铁餐饮产品的研发、优化和品质提升等工作，通过用户定位、竞品分析，充分考虑旅客的不同需求和季节特点，有针对性地研发高铁餐饮新产品，提升菜品品质，改善菜品口味，让旅客吃的满意，不让旅客因为不满意而剩下食物，减少食物浪费的事情发生。目前已成功推出双椒回锅肉、红烧牛腩、黑胡椒牛排、咖喱牛肉等9种套餐产品。
“每次新产品研发成功，公司都会主动邀请职工进行‘试吃’，并及时收集整理反馈意见和建议，再反复优化调整，直到大家‘试吃’满意。”据张果介绍，“双椒回锅肉和红烧牛腩套餐是该公司的招牌产品，每天销售量超过6千份。”
在对双椒回锅肉的制作中，该公司研发人员反复思考如何在保留川式特点的风味上，再结合南来北往旅客的口味做出受欢迎的菜品。为此采购人员采买了大青椒、二荆条、甜椒、尖椒、螺丝椒等新鲜食材，逐一进行搭配调试，只为让色香味恰到好处。最终，确定了大青椒和甜椒，因为辣度适宜、色泽亮丽且维生素丰富。
“辣椒确定后还不够，总觉得炒出的成品味道缺少了点什么。最后，我们试着加入了洋葱。诶，一下那个味觉层次就丰富了。”张果兴高采烈地说道。
为确保菜品丰富可口、营养搭配合理，原材料的质量可谓是“举足轻重”。因此，该公司一开始就从选择原料产地上下足功夫，组建了一支专业的“采购＋配送”队伍，从中国北端黑龙江省牡丹市到西南腹地四川省西昌市，依据阶梯式的温度和季节，选取了最优越地理位置建立“粮仓”，并充分利用生活物资配送列车，将各地最新鲜的食材从田间地头直接配送到“中央厨房”。同时，由该公司加工车间指派专人再次对质量、数量逐一进行核检验收后，再由负责净菜加工的人员依次对食材进行筛检、切配等处理。
“接下来，我们还将结合‘光盘行动’，对既有的产品进行优化升级，科学调整餐食比例，并推出畅享、乐享、尊享等一批适合不同旅客的物美价廉的营养套餐，满足旅客日常出行需求。”张果说。
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发表于 江苏省 2020-8-29 21:08:53
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