楚菜名宴:沔阳三道茶

沧浪渔父仙 · 发表于湖北省荆州市 2020-12-10 22:24:59

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沔阳三道茶

01什么是沔阳三道茶
      三道茶是仙桃民间春节接待客人的一种食俗活动，由干茶（糕点等点心）、湿茶（卤菜、腊味等）、沔阳十大碗三部分组成。从早晨十点左右开始，到下午四点左右结束。整个食俗活动历经三道程序。起源于江汉平原，尤以沔阳最具特色，故称沔阳三道茶。

02“三道茶”是哪三道
   头道茶（俗称干茶）
   头道茶由糕点、清茶等组成，一般在上午十点左右开始，东家用专用的茶盒，装满京果、麻枣等糕点端上桌，同时配以清茶，供客人品尝。一般是主客来了就开始，边喝茶边等后来的客人。
   头道茶的主要糕点：
京果、麻枣、酥糖、九连环、麻叶子、荷叶子、兰花根、玉兰片、麻花等。

   二道茶（俗称湿茶）
      客人到齐，头道茶也结束了，紧接着吃二道茶，二道茶上九味桌盒，以卤菜、腊味为主，俗称“九个碟子”，辅以四盘两碗，再配以糍粑、面条等主食组成。二道茶可以饮酒助兴。
   九味桌盒的品种一般有：卤鸡肫、卤莲藕、卤千张、卤海带、卤猪肉、卤口条、腊味香肠、手撕腊鱼、毛嘴卤鸡。

   四盘两碗及其品种：

贺菜：以胡萝卜丝为主料，配肉丝、黑木耳丝、黄花菜丝等合炒而成，也称“和菜”。可以说是什锦菜，荤素搭配，吃起来爽口，营养丰富，更是寓意着恭贺新春，节日可贺、亲情可贺，一年平和、年年和顺。

看菜：一般是煎烧鳊鱼，从腊月三十至正月十四，天天端上桌，只能看不能吃，正月十五即可吃，寓意年年有余。

另两盘菜是千张炒肉，炒菜苔，一般以时令菜为主。

两碗汤一般是肉丝汤和粉条蛋皮汤。

三道茶（俗称沔阳十大碗）

      吃完二道茶，休息至下午三点左右，就要上三道茶了。三道茶也称正席，因用十个大碗装菜，俗称“沔阳十大碗”。

十大碗菜单

① 扣蒸肉圆 ② 米粉蒸肉
③ 笋衣炒肉 ④ 酥扣鱼块
⑤ 清炖白莲 ⑥ 酥扣鸡块
⑦ 枯酥鱼块 ⑧ 沔阳蒸白圆
⑨ 扣蒸蛋饺 ⑩ 鱼汆圆汤

第一碗上扣蒸肉圆，第七碗上枯酥鱼块，第八碗上沔阳蒸白圆。第七碗第八碗不得上鸡，不好听，所以把第七碗第八碗固定下来，以免上错。最后一碗上鱼汆圆汤。沔阳三元跟随十大碗上齐了。寓意圆圆满满。

03“三道茶”的器具
      三道茶中的特色家具和餐具：一是八仙桌、长条凳，二是茶盒，三是九味桌盒，旧时大户人家用红木、紫檀木、花梨木制作且用于镂空雕，凹雕，凸雕等工艺，堪称艺术品。一般百姓家就用杂木制作，也运用雕刻工艺，菜碗都选用兰花瓷器。

04 沔阳三道茶的特点

1、讲究菜式规格：沔阳三元、贺菜等
2、讲究盛装器皿：九味桌盒、十大碗
3、讲究座次礼仪：姑爷、长辈等人要坐上席
4、讲究上菜程序：上菜顺序以作介绍
5、崇尚尊老爱幼：枯酥鱼块、沔阳蒸白圆打包带回。