看别人做的又麻又辣又香的水煮鱼！（转自厦门小鱼网）

优优阳光 · 发表于湖南省长沙市 2011-10-7 13:42:15

水煮鱼是大家喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。

首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的

将鱼头、鱼尾切下

去脊骨

将脊骨切成小段

将鱼头从当中劈开

将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头

备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱

少不了这个，豆瓣酱

绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味

加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时

把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水

用容器盛好

倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

盛上一半的干辣椒跟花椒待用

然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

倒入水煮开，放点盐

放入鱼骨头，煮10分钟

盛入刚才放豆芽的容器里

然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

盛入刚才的容器

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

烧油，看到冒泡就行了

浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了

又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦

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优优阳光 · 发表于湖南省长沙市 2011-10-7 13:52:05

bullfrog123 · 发表于福建省泉州市 2011-10-15 22:44:02

福建的水煮鱼相当受欢迎

JLLJ · 发表于湖北省荆州市监利县 2011-10-16 21:39:44

看着都好吃,楼主很专业啊

天优子 · 发表于法国 2011-10-18 01:45:51

楼主那片鱼的工服就不是一般人！

优优阳光 · 发表于福建省厦门市 2011-10-20 00:10:56

喜欢的人还不够多啊！！！

枫林渡 · 发表于河南省濮阳市 2011-10-20 14:49:56

馋涎欲滴啦！

玩玩鱼 · 发表于湖北省武汉市 2011-10-20 16:52:58

哇，这个做的真的不错
！！！！！

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