老行当——榨匠

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榨匠（张才富）

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我对榨匠的记忆：几条赤膊汉子吆喝着“嗨哟嗨哟”的号子，舞动撞杆猛地撞向巨大的木榨，声落油滴，清香扑鼻。木榨榨油是体力活儿，也是技术活，打榨人被称之为榨匠。木榨榨油从筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序，全部靠手工完成。

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油菜籽，芝麻，棉籽收来后，首先用风车筛去杂质，用大锅炒熟。炒好冷却后，进行两至三次碾磨，磨的粉越细出油率就越高。我小时候看见榨坊磨粉用的是石碾子，一头被蒙住了眼睛的老黄牛，围着很大的石碾子拉着转，石碾的横杠上坐着赶牛的人，为的是增加碾子的重量，加快磨粉的速度。蒸粉，是道关键的程序，也是件苦差事。蒸锅上搁一个木架子，再铺一块棉包布隔粉。每锅蒸几个饼的粉。蒸好的粉用包布提出，倒进放了稻草的铁圈中，踩压，这道工序叫踩饼。熟粉温度高，榨匠赤脚踩饼有如蹈火。木榨饼大小取决榨的孔径，饼厚约七公分，油榨干以后就缩成了四公分左右的干饼。

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木榨由一根直径一米三的大树挖空而成，中空部分放饼扎楔。上榨是个细致活，需两位榨匠默契配合，竖立粉饼，校正铁箍。木楔分两排，打榨时，一排胀紧则另一排松掉，再松再胀，挤饼榨油。

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记得老家公社的油厂原叫张嘠榨，是本房族人的先辈开的，解放后归了集体。公社油厂的榨油师傅多是本房的人，我很熟。小时候我经常到榨油厂去玩。暑假里天气很热，我看到炒籽与蒸粉的两口大灶，将二百多平米的榨房烘烤得如一个偌大的烤箱，室内的温度至少高出室外十来度。榨匠师傅与他的徒弟们，就在这高温烤箱里赤膊忙碌着。木榨榨油的繁琐工序，需要他们几个榨匠的通力合作，才能顺利地榨出油来。

这样的古法榨油费时费工，出油率也比机榨油低了很多。每百斤油菜籽出油率不到三十斤，机榨却能达到近四十斤。

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现在，大多数地方的木榨，早已被效率更高更省力的电力榨油机取代，榨坊已近绝迹。但愿这消失的木榨榨油的老手艺，木榨榨出的环保、清香、味纯的食用油不会被人们忘却。

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2011.11于乌鲁木齐

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老糊涂仙

木榨榨油是体力活儿，也是技术活，打榨人被称之为榨匠。木榨榨油从筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序，全部靠手工完成。