塌 豆饼

byht

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塌豆饼（张才富）

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    塌豆饼又叫敷豆饼，摊豆饼。毛道海老师说“塌”用“拓”好。查汉语字典，拓，是个双音字，分别念ta和tuo。江汉地区有~豆饼，油性饼、~溜粑，粑粑等。取“拓印，拓本”之ta音，而取“拓tuo展、开拓tuo”之义而来。学生认为也有一定的道理，但还是觉得这在方言承传里很是少见。

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    我们常吃的豆饼的原料是以绿豆为主，掺以少量饭豆子。现在市面上所卖的，多为非正宗的豆饼，大都惨了些细米字等杂粮甚至黄豆，茭藕……用“逗你玩”塌豆饼算不过账来，赚不到钱的。老在交彤路卖豆饼的王婆如是说。

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豆饼好吃，做起来并不简单。先将原料泡发胀淘去壳，用磨子推成糊状，用柴火灶在锅中用文火塌成一个一个的薄饼，吃新鲜的最可口；放几天的豆饼用手撕开后用油，蒜苗去炕的吃，叫炕豆饼；也可以切成丝子晒干后，要食用时像下面条交些青菜煮的吃，叫豆饼面。

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    豆饼在餐馆，酒店是一种难得的美食。客人边喝酒，边吃豆饼；老板娘，再来一盘（盘/开玩笑的话/赚老板娘的香赢）有时甚至一加再加。

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乡下冬季塌豆饼，对一般农家来说，是一桩蛮体面的事情，因为豆饼是稀物。像我小时候，家里年年是超支户，我的姆妈每年也就塌那么一回，我们姊妹几个一年才能奢侈一回。姆妈先几天就将绿豆，饭豆子泡上；清晨八九早，叫我的三大妈来帮忙，把堂屋磨子一展（挪）开，磨架下把浆盆一接，告上磨担子推了起来。推的推磨，嘠的嘠火，舀的舀浆，塌的塌豆饼的，直忙到生产队早上工的铃声响起。我姆妈已将准备好了分送给家族里的，隔壁三家的豆饼，这家七个，那家十个…….就是没有六个的。我三伯伯是他郎自己寻上门来吃的。前一天晚上，我老头就吩咐我：“宏！明天早卡把苏嘠边子的嘠嘠爹，姜嘠垸子的姨妈，还有下麻场街上的恩爹，都接来吃豆饼。我家塌了一回豆饼，到最后自己家的，所剩下就只有半筛子了。小时候总搞不明白，推呀磨呀忙活大半天，都把别人吃了，都跟别人塌了，图的是什么呢？

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   一人吃一人香，十人吃了十人香。所以沔阳地区才流传有隔壁三妈塌豆饼——白指望的笑话。

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2011.12于乌鲁木齐

byht

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磨子，是农家很重要的家用工具。那怕是家里穷的叮当响，这祖上留下来的磨子是不能丢掉的，老百姓过日子总少不了用它。推磨一般只需一个人，有时候是两个人，一个人推一个人贴。推磨的人一边推，一边用麻梗找准机会把粮食扒进磨眼里，稍不留神就会错过时机，石辗就空转过去了。次数多了，磨齿就会磨平，以后就不能用了。推磨是个累人的活，小时候大人推磨，我在一旁预磨。我怕磨子空转，就把粮食倒一些在磨眼旁边，用手扒几颗进去…….
手推磨这份记忆永远珍藏在我的心里。
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楚风仙韵

小时候七过

SFT_MAN_IN_DL

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我喜欢那石磨,小的时候我手忙脚乱的帮着我妈妈磨磨,大了我就有力气自己推磨了.
我磨过黄豆,麦芽,还有做蒸菜的米粉.
我喜欢一边磨磨,一边和妈妈唠嗑,
怀念那时光

byht

SFT_MAN_IN_DL 发表于 2011-12-16 18:03
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我喜欢那石磨,小的时候我手忙脚乱的帮着我妈妈磨磨,大了我就有力气自己推磨了.

推磨担，咯磨担。推的粉子磨不过，做的粑粑甜不过。留两个，接婆婆，婆婆吃了心里磨不过，半夜起来摸茶喝，门栓梆了后脑壳。汪的汪，喊的喊，婆婆到了田中坎。深卡挖紧卡埋。不紧那老性婆子爬起来……剁剁剁 砍砍砍，接先生 吃羊肉，一个把子烧不熟，两个把子烧的像糊涂.....
问好

SFT_MAN_IN_DL

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和您相比,我就像个外来的人,这些儿歌小时都唱过,只可惜记不完整,或者说忘得差不多了.
您就是个沔阳大全,啥都知道,啥都记得,佩服

byht

SFT_MAN_IN_DL 发表于 2011-12-16 20:59
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和您相比,我就像个外来的人,这些儿歌小时都唱过,只可惜记不完整,或者说忘得差不多了.

老糊涂仙

我们那叫塌豆皮