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【随笔卅五】熬糖（张才富）
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猪尿泡 大集体平常日子是难得有肉吃的。生产队到过年才杀猪分肉，工分多分得多。过端午中秋，父亲早早的到食品排队割二斤肉，系上稻草绳提回来，弄一钵子萝卜汤。一直等到过年生产队杀猪才有肉吃。其实当时我们小孩子喜欢生产队杀猪除了想肉吃外，还想要那个猪尿泡（尿/猪虚泡）。杀猪佬把猪杀好开边时，割下猪尿泡顺手扔出去，这时小孩子会一哄而上去抢，通常是那些比我大孩子能抢到，我是一回都抢不到的。他们抢到之后，撮来草木灰把猪尿泡放在灰里，用脚去搓猪尿泡蘸干，接着就用一根麦草筒插到猪尿泡口子里死命地吹，小脸都吹红。于是那猪尿泡就象气球一样涨大了，然后用细绳子把口扎起来拿它当球去玩。 那些年，我们家运气不好。走鸡瘟鸡死的空笼，养猪猪年年死，记得有一头大半糙子肉猪，先一天都还是好好的，晚上摸猪的耳朵，觉得猪有点发烧，第二天早晨来把猪食，发现猪已经死在猪圈里了。我每天打猪菜，好不简单把猪喂这么大，父亲说把猪卖了，割二斤肉的，实指望，又谁知？父亲出门找来一个杀猪的把猪剐了，把肉交米粉榨了，我嘴叼，想起是死猪仔肉榨辣子，我又吃不下去。不过，这一回我独占了一只猪尿泡，没人和我抢。那头猪因没放血，所以我至今记得那猪尿泡是带血的，通红的。 猪尿泡吹起来后，我把自己的一件烂棉线褂子折了，用折的红绿的棉纱把猪尿泡緾起来当球踢。有一次，猪尿泡掉进水里了，我用竹篙捞起来，拿到灶门口去烘干，光只顾要玩心急了，“嘭”的一声吓得我一跳，猪尿泡受热后炸破了，再也吹不起来了，玩不成了。 . 炒炒米 小年过后，离年关不远了，家家办年什货，为过年作准备。炒炒米，熬糖，打豆腐，切麻叶子，发合叶子…….炒炒米就是把饭米（蒸熟晒干的糯大米/糯粟）放铁锅里用粗颗子沙炒熟，然后用一种马口铁做成的圆柱体桶子装起来，再盖上马口铁盖子，才能保证炒米不回潮。炒米闻起来很香，吃到嘴里脆脆的格外好吃！直接用手抓放到嘴里，这是小孩子的吃法。大人一般用开水泡，讲究一点的还在碗里放一点猪油和糖或盐。最好吃的是糖心蛋泡炒米，多用来招待客人。有老人的家庭把糯米炒熟后磨成粉子（鲜米粉子），放糖，猪油用开水冲的吃，象冲代藕粉那样的，又香又好吃。 说到吃炒米我想起小时一件好笑的事：好像是读二年级吧！班里有个男同学的裤子荷包里带有炒米，他一个有滋有味的慢慢的吃着。一个女同学伸手向他讨炒米吃。他就说；要吃自己搜。结果那女孩子把手伸进男生的裤子口袋，就象触了电一样缩了回来，因为他那荷包很深，炒米又不多了，一手下去，那女孩子摸到了他的雀雀……. . 熬 糖 记得小时候，一进腊月那浓浓烈烈的，香香甜甜的气味弥漫着整个村庄，空气都仿佛是一粒一粒的细小的糖。如果在这个时候你走进我的村庄，随便走到哪个角落，随便地吸上一口气，那沁心沁肺的味儿，你准会以为自己掉进了糖的故乡！淳朴的乡亲们，也一定会真诚地把你请进家门，让你尝一尝他们亲手熬出的糖，切出来的麻叶子。 生产队还没有放工过年，家家就进入了年什货准备阶段。大人们白天在生产队挣工分，晚上在家自制传统的年什货。那时候农村里都穷，街上的吃的买不起，这土产货还是要制的。人们平时省吃俭用，吃菜喝粥，也要省点米省点油，好备些年什货，不能让自家孩子羡别人的。有些年货制作原料得提前准备。如熬糖家家都要趁天气好生麦芽子，冬月尾就要开始，遇上天冷，麦芽出不了，有的放在锅里热水加温，弄不好麦芽烧死，那又要重来。先把大麦用水泡发胀，沥起来让它长出白泛泛的芽子，放在太阳下晒干，要晒好几个太阳呢，星期天孩子们是边做作业边赶鸡子。然后用磨子推细，装起来待用。等生产队放收工假后，用碎米熬糖，切成麻叶子。隔壁三家都帮忙切。家境好的娃们多的熬十几坛子，家家比起来熬。除了年关待客外，一屋老小可吃到麦子黄。 熬糖打豆腐，各有各师傅。熬糖除了麻烦，也是一项技术活。从清晨八九早忙到半夜鸡子叫，也只能熬一个活的糖。熬糖先米煮烂煮成糊涂，盛到浆盆里，抬到外面冷却后，再舀到锅里。这时可以在糊涂里放推细的麦芽了，糊涂烫了，会糊死麦芽的。接着叫逼瓮子，就是把灶里添些渣草，让锅里的糊涂慢慢的熬，灶里的火是绝对不能大的。就这样慢慢地逼，慢慢地熬，得大半天的时间。在麦芽的作用下，锅里的糊涂是糖渣了，水也清亮了，这时，可以像打豆腐滤豆渣一样滤出糖渣。糖渣用来喂猪。把浆盆里滤出来的一股带麦芽味的水舀到大锅，小锅里，架劈柴火去烧，水的逐渐蒸发，小锅的可以转到大锅里了，这时的糖水麦芽味少了，可以拿碗喝糖水了。锅里的水少了起来，灶里的火也小了。糖水在锅里慢慢的游，用熬板（搅动糖水的一块木板）去捞糖水，看到熬板上有糖挂牌，就可以把房门用板凳搁起来切麻叶子了。糖水熬成糖稀子没有半天的日子是下不来的。在那极度贫寒的年代，粮食本来就紧张得要命，肚子都填不饱，谁家要是熬糖出了拐，糖不甜，糖熬酸了，他家年都是过得不高兴的。切麻叶子是在小锅里放事先炒好的炒米，在大锅里用勺子舀糖稀子操匀，有的在里面放些熟芝麻，橘子皮的。在锅里滚成一个大球，托到案板上，切麻叶子的人分后，趁热整成小窄条，待冷却后，用菜刀切成一片片，就是香甜可口的麻叶子了。孩子们笑哈哈的把麻叶子装进坛子里。大米炒米切的是大米麻叶子，小米炒米切的就是粟米麻叶子。 家里有老人的，咬不动麻叶子了，得扯一点麻糖给老人。扯麻糖是把糖稀子煎老后，在梯子上绑一根棍子，把糖套在棍子上来回的拉扯，越扯越白，冷却后，要吃多少就敲多少。 熬糖平时难得一见。所以，我们这些孩子，只要一闻到了熬糖那香甜的味儿，心里就特别兴奋。不仅可以美美地喝一回糖水，而且爸妈还可以“分”给自己一坛子麻叶子。今天，熬糖也不再是过年的习俗了，当我坐下来写下熬糖这两个字的时候，仍留恋当年忙年的情景，仍感到特别的亲切和温馨，内心充满了一种难以抑制的激动与兴奋；那浓浓的香甜味儿，从我的记忆深处飘溢而来，丝丝缕缕，延绵不绝，温暖了我寂寞的童年。更勾起了我对沔阳老家那光腚岁月的深切怀念！ . 2011.12于乌鲁木齐
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发表于 湖北省仙桃市 2011-12-22 09:31:29
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