【我的春节日记】家乡的麻糖，蜜样的甜

楚风仙韵

来源：深圳新闻网

2012年1月27日，正月初五，深圳，阴冷
     我们一家三口，今年在深圳过年，去年也是。在这越来越淡的过年里，我想起了儿时浓浓的年味，还那家乡的打麻糖。
     打麻糖，在我的家乡，湖北仙桃等江汉平原一带，较流行。年尾岁末，家家户户开始打麻糖，准备过新年。
这里，打，是制作的意思。他们也把麻糖，叫做麻叶子糖。其实，现在看来，打麻糖，就是用麦芽和糯米制成麦芽糖。儿时起，年复一年，我就目睹家里的父母及兄长姐姐们，打麻糖的过程，有时还掺和其中。现在回想起来，那样的时节是那么充满温馨和喜悦。
     选上几斤较好的麦粒，用水浸泡后，装入竹制的筲箕里，再盖上布毯之类。在寒冷的冬腊月里，不定时浇浇温水，让其保温发芽。麦子发出芽后，用刀剁碎，与浸泡过的糯米一起，用石磨磨成麦芽米浆，这算是制麻糖的初步。
     然后，把麦芽米浆倒入大锅内，满满的，用温火慢慢加热，这时，长时的熬糖过程开始了，大概从上午开始，这段时间大概要五六个小时，这是第二步。现在我才明白，这个过程，其实是麦芽里的淀粉酶，把米粉里的淀粉分解，变成麦芽糖。这个阶段，锅里的米浆要不停地搅拌，以促进分解反应，并且可以避免米浆结锅烧焦。寒冷的冬天，炉火上大锅里，热气腾腾。父亲掌勺，不多说什么，默默地不停地在锅里搅动。当然，整个打糖过程是以父亲为主。我则出出进进厨房看热闹，希望糖水能快些出来，能够美美地喝上一碗。
     好长一段时间过后，大约快天黑前，父亲开始不时用筷子蘸上米浆水，放在舌上尝尝，看是否有了甜味。有了甜味，说明麦芽糖已形成，淀粉酶已完成了艰巨的化学分解过程，这时，稀米浆变成了满含麦芽糖的米糊，下一步，就是将麦芽糖从迷糊里过滤出来，过滤很简单。
    过滤出来的麦芽糖水，就像浅淡的乳水色，尝起来，谈谈的清甜。紧接着，就开始浓缩，这比上一步更费力，更漫长。现在锅里已是半锅的稀糖水，也是用温火来慢慢地熬制/浓缩。仍然是父亲把勺，间隔一段时间搅拌搅拌，母亲负责添柴，基本上大半个夜晚就这样过来，我会陪伴大人身旁，直到实在熬不住了，才上床睡觉。父母亲还在继续劳作时，我早已进入了梦乡。
    第二天一早，父亲会高兴地大声喊：“好了，快拿碗来勒。”一听到他这样的喊声，我就会马上明白了他的意思，我们拿碗赶紧来到灶台旁。父亲会用勺子在每个人的碗里添上半碗糖水。我们开始了有滋有味的品尝。在那粮食不足，肉食少有，基本上没有零食的年代，喝上自家制作出来的糖水汁，那个甜，那个美，那个幸福，是多么难以用语言来形容啊！喝上甜甜的麦芽糖水，还不是最终的目的。还要将麦芽糖水进一步浓缩成胶冻状，最后与爆米花混合，做成麻糖。
     到了下午，锅里的糖水渐渐浓缩，水分被蒸发掉，颜色由浅黄变成金黄，再变成深咖啡色，越来越粘稠，要用更大的劲来搅拌。最后再加入少许香油和白砂糖，和匀，分别一瓢瓢舀到盛有爆米花的盆内。这时，全家人赶紧上场，舀的舀，和的和，打的打，切的切，因为这时一定要把握好软硬度，太软，麻糖不能成形，太硬，则切起来费劲。这样，热火朝天，随着嚓嚓老远可闻的刀切声，一块块长方形或半月形，香喷喷甜脆脆的麻糖，从案板上/木板上成堆成堆地滑落出来，随即被装入一个个大坛小罐中，等待今后被一家人享用数月或半年不等。
     把麦芽和糯米，制成麻糖，体现的是耐心和耐力，毅力和力量，还有一定的技术和技巧，更体现出了一个家庭的团结和协作；反映了，人们一年的辛苦，一阵的劳作后，收获的幸福与喜悦。打麻糖的过程中，融融的亲情得到体现和加强。
    现在，都市的人们，已习惯了超市购物，像这类甜食/糖果类食物，超市里应有尽有，人们不用再去亲自操劳，现买现吃，方便得很，不过，失去得也多。
   人们觉得年味越来越淡，是否部分与此有关？
   怀念儿时家乡的打麻糖，不知还有谁记得否？

凌凌寒

在超市里买的麻糖之类只有口感，无法再品尝到孩提时代 父母熬糖切麻叶子的那种香甜喜悦与幸福。

byht

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真想吃几块仙桃花麻叶子！

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