潇雨：藠头（樊湖副刊2012年第5期）

桃花客

每年我家春节的餐桌上少不了一道小菜——藠头，那是老爸老妈喜欢的口味，时间久了，那酸甜的滋味达成了全家口感的共识，它就像故乡的味道。
　　上世纪70年代，联合国教科文组织的官员曾专门考察过我的故乡——鄂州市公友镇的那一片原生态的莽莽松树林，这一直让我的乡亲感到脸面光彩，至今引为谈资。怎样招待好这些吃惯了山珍海味的显赫外宾呢？据说那时本地负责接待的基层干部煞费苦心，最后决定以鄂州梁子湖畔的水产为主菜，最后端上了藠头这道本地的小菜。不曾想，藠头最受老外们青睐，吃光了还要，最后一袋袋藠头作为珍贵礼品馈送给了他们。
　　藠头是一种草本百合科植物，叶片细长，与葱相似，成熟时开着淡紫的小花儿。按规范的说法：地面上长得像葱的部分叫薤，长在土里的茎块才叫藠头。我故乡的土质以黄土为主，很适合藠头的生长。早春二、三月，没事，若在我故乡的小山包上一转悠，就可以看到青青的野藠头苗，但此时地下的藠头还小，熟悉它生长秉性的乡亲们一般是不会采挖的。于是，一簇又一簇的野藠头苗便蓬勃着，疯长着……野藠头苗的绿不同于暗淡的小草，那种绿是鲜绿，宛如翡翠，看了叫人心醉！
　　一般来说，如果要种植藠头，与种葱种蒜的日子差不多，农村里有“七葱八蒜”的说法，藠头也在头年的七、八月下种，到来年的四、五月份就可以收获了。尽管故乡的藠头口感特好，但因为生长周期特长，所以能成规模种植它的农户并不多，早年老家那里还有一个加工藠头的小厂，后来因为经济效益不高，就关停了。现在，故乡的农民也种植点藠头，主要是供自己食用。
　　早年每到四、五月间，我回老家去探望那时还健在的老爹老奶，最喜欢做的事情就是上山采挖那随处可见的野藠头苗。在那山地的背阴处，在蓬松的野草丛中，野藠头苗如同公主般顾盼有神：这儿一簇，那儿一丛，散发出淡雅的香气，在春风中轻轻摇曵着。有的藠头苗长得肥硕，仿佛北方的大蒜，粗茎，长叶，拔出，那地下的藠头茎块也扎实饱满；也有长得秀气的，露出的茎块如同珍珠……人在野外采挖野藠头苗，呼吸着故乡清新的空气，感受着家人的亲情，体验着劳动的快乐，我倒真能产生出几分“采菊东篱下，悠然见南山”的恬静悠闲的心境。
　　在故乡，藠头做菜肴的烹饪方法多样，可以用藠头去叶断茎后与猪肉一起红烧，味道润滑醇美；也有人把它加工成糖醋藠头，也别有风味……更多的时候，故乡的那些家庭主妇们会把洗净的藠头茎块放进泡菜坛子里腌制。约莫二十天左右，泡好的藠头就可以供人享用了。腌制后的藠头，白嫩嫩，香喷喷，脆生生，酸中带甜，口感特棒。这，一直是故乡人引以自豪，总认为能摆得上桌面正席上的精致小菜。
　　藠头的营养极其丰富，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜，被称为菜中“灵芝”。据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又治病，世间实为难得。这些，故乡的农民未必清楚。对于他们而言，赚钱才是“硬”道理，因此，费时又费工的藠头不会被他们真正重视，藠头不过是他们闲暇时才愿意随意撒播种养的小爱好。
　　在小城，我们也偶尔也买点腌制的藠头，但总吃不出在故乡采挖的野藠头菜，烹饪出来的那种鲜美口感。

裙舞飞扬

藠头，挺好的，好象有几年没吃了。