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张港人宴请必上十大碗，从全家福到清蒸鱼、蓑衣圆子、清蒸土鸡、假牛肉、甜汤、红烧猪蹄、粉蒸肉、芋环、煨藕汤为主。全家福是第一道菜，无论过年还是过节，或者是宴请，全家福作为第一道上的主菜意味着全家福气安康，除旧迎新之意，一切美好的事物从这全家福开始。蓑衣圆子预示着全家团团圆圆，它和肉圆的制作方式不同，外面裹着醇香的糯米，又叫糯米圆子，只因圆子像裹着蓑衣一样，才称为蓑衣圆子，天门人管丸子叫圆子，蓑衣圆子融合着猪肉浑厚的香味和糯米朴实的香味，是张港人聚会团圆必上的一道菜，土鸡汤也是张港人宴请必上的一道菜，现实生活中各种快餐蜂拥而至，烤鸡翅，汉堡，各种各样的洋鸡的作法却恰恰抵不过张港传统的土鸡汤，所谓土鸡，是放养于田间草地，农家菜园的母鸡，公鸡适合红烧，而清蒸土鸡或土鸡汤只有放养的，成年土母鸡才适合作为食材，草鸡必吃的是青草，虫子，杂粮，和国外规模化，机械化养殖的洋鸡是绝对不同的，口感，色泽，香味，营养成分是洋鸡远远不能比拟的，用土鸡制作的清汤，色香味浓郁而自然，肉质鲜甜而细腻。假牛肉的来源源自于古代人们因为平常很少宰杀牛肉，而用猪肉作为食材炮制出牛肉的味道，让人误以为真的是牛肉的一道美食，古代因为农耕的需要，只有过年才会宰杀一次牛，五九年更是食物食材稀缺，于是聪明的厨师们为了宴请宾客用猪肉做出了牛肉的味道，而食客们都没发觉这是用猪肉制作的，“红烧牛肉”足够能够以假乱真的地步了，现在食材丰富了，但是民间依然保留了传统假牛肉的作法，宴席宾客必上的一道菜。粉蒸肉作为一道天门名菜属天门三蒸之首，作为张港人民的一道特色菜，也是宴请宾客必备的，芋环是天门独有的一道菜，原名甘露子，草石蚕，即可食用也可药用，作为跌打损伤，肝病黄疸，毒蛇咬伤，风湿病的药材，即是民间一道美食，又可强身健体。 张港人除了宴请必上的十大碗之外，民间依然流传着各种各样特色的美食，火烧粑作为张港的名片，不仅美名流传于江汉平原，而且远销省内省外，华夏大地。相传挑剔人家择媳，就要看和面。和面达到“三光”境界的女人，将来一定是当家理厨的好手。当家的女人净了手，用葫芦瓢舀来水，便开始和面。她的手法干净利落，一筑到底，边和面边兑水，面在手下“吱吱”地叫，挤得指缝痒痒的。妇人麻利地将留在钵沿和手上的“散兵游勇”收编，既减少浪费，又显示手段。面上安板，果然是干干净净，光光堂堂。火烧粑无论潜江还是天门或者仙桃，属张港火烧粑最为地道，传统的柴火烘烤才能烤出讲究的火烧粑，无论现代的电烤箱，或者规模化的，机械化的烤制，都抵不过传统的手工和面，边和面，边兑水，然后在枯木的烘烤下，即保留有柴火的浓郁香气，又包孕着粑粑的面香，外面的壳坚硬而内面的肉质柔软细腻，火烧粑作为张港的名片，已经和张港人的饮食文化融为一体。 曲米茶，火烧粑，进门就把板凳拿，腌盐菜，酱黄瓜，张港人礼行真是大。曲米茶作为民间一道美食，近来作为美容减肥人士的首选，因为曲米茶能有效分解人体内的油脂，从而达到减肥的效果，其实曲米茶起初并非用于减肥，而是田间劳作的农民百姓因为口渴，既要赶工忙活田间地头，又要吃的饱不饥渴，曲米茶作为这一要求应运而生，田间百姓劳作一天后，从地里赶回来，品尝着早晨制作好的用井水冰制好的曲米茶，一天的疲惫瞬间消失，曲米茶作为民间智慧的结晶，孕育了一代又一代普通的张港人民。 酥饼即不同于江泽一带的猪油酥饼，也不同于其他地方的煎饼，而是一种千层酥，从外至内由一层层薄薄小片包绕，里料是红糖。那些年，过年，生娃，或者各种红喜事都必选酥饼，以六个，或者十个为一筒，以两筒为一盒，送礼绝对不会送一筒或者包装绝对不会是其他数字，六个意味着六六大顺，十个意味着十全十美，两筒意味着好事成双，质朴的文化意蕴将中华传统精髓演绎的完美无瑕。过去包装很有讲究，不会用白纸，全部会用过年用的红纸包装，圆柱形。外面不放芝麻叫千层酥，外面放芝麻内面放白糖的叫水麻酥。 郑板桥说:”穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中.”炒炒米要选用最好的砂子，汉江沿岸的砂子特别适合于制作炒米，如果砂子不干，炒出来的米会有沙土，制作方法是先用锅煮，把糯米煮到四成熟，然后蒸熟，蒸熟后把煮好的糯米晒干，然后用江汉沿岸特有的砂子，砂子要先用筛子，必须是细沙，等到砂子烧红后，把晾晒过的阴米炒制，然后阴米像一个个生了气的气球，噼里啪啦全部爆成了胖子。除了用阴米外，还有糜米，用炒米制作的麻叶，香气扑鼻，脆而不腻。 张港的肖家米粉带给了一代老张港的童年回忆，现在的米粉也沿袭了这一传统做法，入口即化，含而入胃，滑而不腻，是张港米粉的一大特色，早晨来两根油条，再来一碗米粉，是江汉沿岸的张港人民最童年的回忆…… 现在的钵子汤沿袭了传统的张港三鲜粉的作法，主料有鸡蛋糕，肉圆，三鲜包括猪肝，瘦肉，腰花，也是张港人民早晨比较奢侈的早餐。钵子汤最大的特色是离开火源依然汤汁翻滚。冬天里，冷风刺骨的寒风里来一碗热气腾腾的钵子，养生，补气。 如今潜江五七油门大虾风靡全国的时候，张港这个主要龙虾产地，依然毫不示弱。啤酒虾，香辣虾，在酷热的暑夏，来一份啤酒虾，几盘毛黄豆，喝着冰镇的啤酒，啃着张港地道的火烧粑，吃着特色的曲米茶，即保留有天门本土特色，又有潜江的特色，形成了张港独特的食文化…… 潜沔小调类似于哭腔，以叙事为唱调主线，一代又一代张港人民哼着这样的小调，勤劳而勇敢的生活在这个天门西南的小角落里，安逸，自在，平静。 | 
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发表于 湖北省 2012-6-11 21:43:27
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楼主
发表于 湖北省荆门市 2012-6-12 08:57:34
