天门特色食品与小吃

斩丝

之前图没搞好，再来一贴，新手请谅解~ （那个天门特色美食麻烦版主帮忙删了）

黄花菜。在天门，大家都知道鲫鱼煮黄花菜是是非常有效的催奶的土方。不论家庭贫富，家人都会在女人生小孩后端上一碗热腾腾的鲫鱼煮黄花菜。

篱蒿。梨蒿炒腊肉是绝配

筒蒿。又称桐蒿，天门人最喜欢做筒蒿蒸菜，其实也不是蒸的，而是切碎后边炒边撒入大米粉子，看起来象蒸菜而已。盛起后趁热拌一勺猪油，那份香啊！

红萝卜。最好吃的是圆如鼓状、大如拳头的，脆甜脆甜的
其实我喜欢生地吃，赫赫。。

红菜苔。其他地方也有，但天门盛产，且因土质或种子原因，天门红菜苔特别甜嫩，炒时无需酱蒜，一点油盐即可令人吃下两大碗饭，菜苔腊肉更是绝配。

煮包子又称水心包子，天门煮包子以藕丁或萝卜丁为主馅，掺入即剁即拌的新鲜辣椒丁，用油水煎煮至两面焦黄，吃着有香有甜有辣，爽口极了。天门煮包子大气，嘴巴再大的男人，没有三四口吃不完。如今其他各地的煎包多以肉为馅，一口即吞，又小又贵又腻味，不可同日而语也。

锅奎。又称芝麻戈奎。据说由于古天门外出谋生者众多，因此将锅奎传到了其他地方，并作了其他变化，如夹肉夹菜等。但是天门人直到今天仍喜欢这种只沾少许蒜苗和大量芝麻的“原始锅奎”。如果是刚出炉的，咬一口，满鼻子满嘴是小麦面的香。如果冷了，放在自家炉灶上烤烤即可，或切成条状用油kuang，则香脆无比。在外地居住或工作的天门人回乡探亲后，常在返回之前买上十来个锅奎带走，其思乡之情可见一斑！


天门小吃——炕豆饼  
也称炕豆皮，里面放大蒜苗，很香。用泡好的黄豆和少量绿豆混和磨成浆，再将大火烧热铁锅，以勺将浆舀入锅中，一勺浆摊一张皮。搭一张大竹席，将一张张的豆皮撒开摊凉，待冷却后撒入盐少许、切碎的蒜苗一把。一张张包成长方形。待吃时摆入平底锅内，用油煎成。虽然非常麻烦，但是好吃。小时候两毛钱一块豆皮，天天吃都不厌倦。想起豆皮，就想起天门人的勤劳、朴实。
  天门三蒸。出产地：天门，流传起始年代：东汉，流传时间：
2000年以上。



湖北名菜“天门三蒸”，据说已有近两千年的历史了。最初，居住在
江汉平原的农民们在那灾荒不断、战乱频发的境况下，为了填饱肚子，只
好把一点点谷物磨成粉，弄点野菜拌成菜糊充饥；后来，又用蒸笼或甑蒸
熟拌有谷物粉和佐料的野菜（地米菜之类）或自种的蔬菜（茼蒿、白菜、
萝卜等）；再后来，由于生活的改善，逐步用谷物粉和佐料拌动物的肉（
猪、鸡、牛、鱼等）蒸熟了食用。

干驿炮蒸鳝鱼原料：鳝鱼、韭黄段、精盐、味精、醋、淀粉、生姜、色拉油、蒜泥等。制法：鳝鱼杀后，去骨去头洗净，用干淀粉拌匀后，入笼蒸8分钟左右取出，将鳝鱼加精盐、醋、生姜、酱油调味，然后入碗码整齐。再上笼蒸10分钟取出，撒上蒜泥，扣在盘中，淋烈油即成。

麻洋糖心皮蛋
湖北天门麻洋蛋厂生产的糖心皮蛋品质优良，每年都生产将近一百多万只出口远销。蛋的表面褐色透明，呈松花纹状，蛋黄形如圆珠，软而不散。这种皮蛋，既好看，又好吃。并具有夏秋解暑健胃、冬春温补健身的功效。

天门滑鱼。曾登载《楚天都市报》，风靡一时，宴请宾客必备的菜式，保持了鱼肉的鲜美。在武汉各酒店曾以绝对性上桌率压倒毛爷爷钟爱的武昌鱼的就是它。天门百姓家基本都会做的经典！ （这碗不是蛮好看了，我老爸拿手好菜就是它了）

猪油锅盔，顾名思义，锅盔里刷猪油、放有大蒜苗，有咸味，烘的热乎乎的时候吃，真是香啊。 猪油戈奎是天门第二大受欢迎的戈奎，不同的是前者在火炉内烤熟，后者用平底锅油煎。内夹猪油和蒜苗，外沾芝麻，底下淋油，还是一个字，香！（好久没吃了）

藕夹。也是天门老百姓的家常菜，数外婆的手艺最好。用面粉裹着油炸，可以包点肉。

糯米园子 （我没吃过。。。）

溜粑。 有点像锅巴。纯大米制作，绝不含任何化学物质，颜色是黄色，但不像锅巴那么硬，是软的，吃起来甜甜的。表面光滑，里面都是蜂窝眼。也可以包油条吃。。 （哈哈，小时候过早是的最爱啊）

藕圆子。
同类的还有肉丸子，豆腐丸子、鱼丸子。

水煮财鱼  小时侯跟着大人去喝酒，最喜欢的一碗菜，下面还有小白菜，辣的过瘾啊！

糍粑鱼、干子炒肉、鸡汤粉丝、蓠蒿炒腊肉

黄潭米粉，汤为糊状、粉细而软，味美，配根油条十分经典。发源地为天门黄潭镇。
黄潭米粉+油条。关键不在油条，而在这世上绝无仅有的米粉。这道小吃成本稍高，因为米粉入碗后要撒入几根油炸过的鳝丝，以鳝丝之脆对比米粉之软；其制作也稍麻烦一点，因为其汤是用生粉特制的“糊”；对白案师傅的要求也较高，因为米粉用筷子挑起时不能断，又须是入口就化……我都没有信心介绍了，因为只有亲口吃了，你才知道那些大名鼎鼎的桂林米粉之类，是忽悠城里人的。 (我喜欢吃鳝鱼粉）

金刚起。小时候吃过，现在已经绝迹了，特别硬，咬起来嘣嘣响，太阳穴都在跳。  （这个我大伯还做过呢，不过是07年之前的事了，现在他也不做副食品了）

锅贴，外形像小笼包，吃起来像灌汤包，酥脆多汁。

麻饼。自己看图片就知道了。趁热的吃最好。 芝麻要满，饼很硬，吃到你的牙齿嘣嘣锵锵。

酥饼

麻叶子。 是天门的一种传统甜食，用麦芽糖和炒米混合在一起制作而成的，是和孝感麻糖非常类似的食品，但不同于孝感麻糖，它没有华丽的外衣，是个粗糟的，不起眼的，规格不一，形状各异的，但不失口味极好的零食。
(小时候还亲手做过的，怀念啊）

顶糕、黑糖糯米蒸糕。自己家老一辈的人都会做这个，上面点的红糖很好看，一块一块的糯米糕，香喷喷的，经常隔壁三家做这个，大家都闻得到，所以大家都有的吃。

这个貌似叫欢喜坨吧，反正我们多祥河是这样叫的啊。。

藕哨子，学名藕带

天门张港正宗火烧巴，外脆内软，极具口感，久放不易坏，很好的干粮。


红烧义河蚶。出产地：天门，流传起始年代：宋太祖年代，流传
时间：1000年以上。

　　义河蚶是湖北天门水产名品，本名车鳌、亦作砗螯。唐诗人皮日休《
送从第崇归复州竞陵》诗句“车螯近岸无妨取”，即咏此物。蚶为淡水蛤
属，具金黄色狭长贝壳两枚，肉味极其鲜美，红烧、氽汤均可。

面窝,搭配豆腐花可以解油

糍粑  （加点糖，蛮好吃的，不过我不敢吃多，每次吃多了肚子都不舒服的。。）

腊肉炒豆皮

苟三小笼包原料：小米、五花肉、白萝卜、生姜、精盐、甜面酱、海鲜酱、草菇、葱、味精、胡椒。制法：小米蒸熟透后，揉成馅皮待用，五花肉、白萝卜切丁后加入甜面酱、海鲜酱、草菇丁、生姜丝、味精、胡椒、葱花、盐拌匀上味制成馅心。用馅皮包馅心，形成丸子，棕叶包卷丸子入笼蒸熟取出装盘。

豆腐圆子

皮雀

金龙闹海
　　原料：鲭鱼、米粉、吉士粉、精盐、香醋、味精、葱、生姜、蒜、鸡汤、色拉油。
　　制法：鲭鱼切上十字花刀，用盐、料酒、生姜稍腌，拌上大米粉、吉士粉后形成金黄色，装盘入笼蒸15分钟，然后摆上雕好的龙头龙尾，勾琉璃芡，淋热油即成。

佛祖山粉蒸鳅鱼

　　原料：鳅鱼、精盐、大米粉、生姜、蒜、酱油、醋、化猪油、葱、胡椒。
　　制法：鳅鱼去头去内脏，剁成连体段，大米粉放盐姜末拌匀，将鳅鱼两边拍上大米粉装扣碗上笼蒸20分钟取出，撒上蒜泥、胡椒、葱花，淋上熟猪油，另配酱油、醋味碟即成。

八宝饭  又好看又好吃

黄闷鸡
以天门特色小吃锅块切块垫底，绝对的好吃

慈菇。天门人春节前准备年货都会卤菜，慈菇是必卤的。咬一口，粉粉的而略带苦味，就是这苦味成就了慈菇的与众不同。

芋环，又称芋珠，芋环长在土里，须用小铲仔细挖出、洗净。因其产量少，又比小指还小，当地多是自家吃或作为珍稀礼物送给亲戚。天门境内的市面偶有卖的，少而贵。  

红烧木琴鱼。出产地：天门，流传起始年代：明末，流传时间400年。
“红烧瓦块鱼”，湖北天门人称为“红烧木琴鱼”。相传，此佳
肴的创制与明朝文学家谭元春有关。
　　
　　谭元春（15 8 6—16 3 7）字友夏，湖广竟陵（今湖北天门）人，与
钟但共创意陵学派。“竟陵学派”是明代后期文学流派。因谭元春、钟惺
皆为竟陵人而得名。继明代公安派文学流派之后极力反对拟古文风，要求
抒写性灵，其主张和公安派基本相同，但又认为公安派的作品有肤浅之弊
，企图以幽深孤峭的风格矫之，以致流于艰涩。但对小品文的发展有不少
贡献。
　　
　　两人学不甚富，其解读多僻，颇为时人所讥。谭著有《谭友夏合集》
二十三卷。谭元春不光喜好诗文，还酷爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为钟
爱。一日，他突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴。于是命人顺着肋制
出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴，如闻木片琴的叮略雅韵而心旷神怕。此案
后来传至民间，因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼”。








这个叫花酿猴头菇

后面都是些精品菜肴，大多没吃过。。。

天门小吃当然多了去了，这里只举少许而已，口水哗哗流ing.....

斩丝

不知大家吃过多少呢。。

z604977031

请不要介意，我发到空间了哈，谢谢了。。。

believeyou

很喜欢，基本上都吃过，但是现在不多了。难得吃上。。。

斩丝

回复 z604977031 的帖子

请便~ 宣传家乡很好啊

彼岸天堂

楼主真有心，很多都是小时候才吃过的了，勾起了美好的回忆。。。

斩丝

高罕

看地流口水了，建议楼主有些东西不是天门的小吃请不要搞在上面。天门小吃是有点天门特色的东西，不过大部分还是天门的小吃。楼主有心了。

斩丝

回复 高罕 的帖子

你说的是后面那些吧，那是从前些天的天门美食节其中一些展示食品的图片，我也不知是不是天门的。。。

潜江的我

潜江好像也有哦！