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IP属地：湖北省潜江市
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每当夏日炎炎时，就想起潜江美食三焌一粑，不过，最早开始只有焌米茶。大约几百年前，农妇见陈米丢了可惜，又不能太阳晒，就用锅炒熟陈米，待煮熟时，不仅米照样吃，还可存放二、三天。一下子把陈米的问题解决了，又是热天解渴的佳品，比茶有营养，焌米茶一下子在襄河边普通推广。焌，按词典解释是把锅中火烧到旺时，用油一点，再放上菜，二三下菜就熟了。而米茶的焌，是陈米在锅中炒熟，再放入冷水中煮，直到煮得米粒开花。
由于焌米茶解暑解渴，人们争相食用，可矛盾也来了，虽能饱肚，一会儿就饿了。怎样才能吃了饱肚，又经饿呢？反正襄河边滩上，尽产小麦，人们开始打起小麦的主意，火烧粑就产生了。火烧粑的制作，是用老面发酵，把馍馍让其发酵到手指一按，马上弹了起来才为好。这时，菜饭已做好，巧妇们连烧了的草木灰也利用起来，把灶的火灰扒一层灰坑里，把馍一个个放上，再把上面铺一层火灰，火灰多了粑要胡，少了不熟。当听到“拍拍”之声，火烧粑就熟了。要说节约，连火灰都不浪费，太精明了。火烧粑一出现，很受人们欢迎，下田干活带上焌米茶、火烧粑，一天不回家也饿不了。
虽说焌米茶、火烧粑顶好，吃多了乏味。主要是没菜，调不了人们的口味。并且热天酷暑难熬，人体也要排毒。聪明的巧妇，将碗豆炒熟，用水一焌，马上用盖子盖好，再拌上辣椒、大蒜子，放在锅中一炒，香甜可口，排毒养颜的焌碗豆就产生了。焌碗豆还是吃多了乏味，巧妇又想了花样，把青辣椒的籽去掉，塞入酱，放在烧好的油锅里一焌，不一会儿就熟了，加上有生姜、蒜子，吃起来开胃，又能排毒，人们争相食用，三焌即焌米茶、焌碗豆、焌辣椒就产生了，一粑就是火烧粑。平常人家都能做，在襄河边广为流传。三焌一粑不比其它食品，其优点可以存放二、三天，再热的天也在二天内不易坏，才得以遍地开花。
现在市场上制作三焌一粑，除焌辣椒纯正外，其它几项已没原汁原味：一是火烧粑不是烧的，是用发酵剂发酵，吃不出正宗味来；二是焌碗豆没有焌一把，并且加盖蒸发不够火候，没放生姜和蒜子；三是焌米茶不凉，多半是现做现卖，让人喝不出凉味。正是由于不利用规模经营的模式，又是人人会做的事，才逐渐失传，空有三焌一粑名声存在，只有焌米茶和火烧粑的产品还在流传，早不是原来味了。潜江美食的发展，也有待更新，得呼唤食品加工业人士改进，把自己的路掘宽，掘广，形成市场气候。（李毅）
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发表于 湖北省潜江市 2012-7-13 19:03:56
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发表于 湖北省潜江市 2012-7-13 20:56:09
