【人间烟火】试鱼

widy110

刚片鱼以前在长港里很多，现在确实很少见了。吃起来味道也不错

苏白

【人间烟火】试鱼

邹剑川

    试鱼是乡间的物事，乡间有塘，乡人们在里间洗菜、淘米、饮牛，也放养一些鳙、青、鲤、鲫、草鱼儿，任其生长。也有一些野生小杂鱼间杂。

我的一个长辈亲戚会试鱼，从前我读书时，暑假总到乡间小住，无以招待时，亲戚会去试鱼，给我打牙祭。久之，竟成了我的保留娱乐节目。

试鱼的工具是碗，往往是粗瓷的大海碗。上下都用纱布罩了，只留一直径1厘米的小圆洞。碗里却放一面筋团，香油炒之。小杂鱼往往闻香而来，钻了进去。只是进得碗去，却出不来。把碗收起，里面往往就有几条、十几条小杂鱼。十几、二十个碗试到的鱼，那就是一盘菜。

试鱼可在塘边、水库边，观察鱼儿互动路径。把碗清晨放下去，黄昏时分来取，用带铁钩的竹竿挑了碗，沿着塘、库、池放下，简单惬意，无需渔网、不要鱼竿。

碗放下去，往往是一些黪子、刚片鱼、小虾之类，偶尔还会有几只小龙虾。黪子鱼，湖北常见，就是背脊黑色，肚皮白色，梭子状的长条小鱼，肉质较粗，但有嚼头，因是野生，活泼好动，吃起来却有一番野趣。在鄂菜湘菜酒店里，往往贯以小春鱼的名号，用油炸了，是下酒的好菜。至于刚片鱼，鄂西北那里把扑克牌的方块称为刚片，因其肚皮形状像扑克牌里的方块得名。其鱼头小，肚子大，鳞片呈现五彩状，煞是好看，有几分热带海鱼的样子，但却生活在淡水。这鱼行动较迟缓、慵懒，鄂西北的河里、塘间常见。在鄂东南倒不曾见到。

试上来的小杂鱼，亲戚在灶里炒了，炒也就是红烧。用稻草、棉花杆子、松毛、松树为燃料，把锅烧红，用的是自家榨的棉油，土猪肥肉熬炼的猪油，油是厚厚的一层，用园里的海椒煎了，取其香辣之味，鄂西北的海椒，在朝天椒、青椒、杭椒之间，味并不辛辣，有带有青气，往往是择头较尖、个较大的海椒，这样辣味充分，而又有青椒醇厚、甘甜的气息。至于其他佐料，可取本地特产独蒜，本地大蒜中平常的是多个瓣，独蒜则是只一瓣，辛辣之气更烈，算是蒜将军和蒜王的，在市场上价格要高一些，往往被农家留下自家享用，招待客人。经过数道工序，数十分钟，便是一盘乡土味十足的随南农家菜了。

我多年不回老家乡里，我那试鱼的亲戚也过世多年，那套工具也不知去处。今年祖母过世，到那亲戚家里闲坐，看到门前塘已干涸，水草杂生，院落里早以用上了自来水。

二十多年，真如白驹过隙，恍然如梦，我们如荷叶上的水，流水中的鱼，散落游离四处，而故乡青山颜色不改。

如今，再也不见试鱼的人儿了吧。

（975字）

2012年08月15日草于湖北省咸宁市通山县九宫山上

2012年08年18日改于湖北省鄂州市鄂城区洋澜湖畔

中国现代印象文化传播有限公司

2009年构思

2012年动笔

美食随笔《人间烟火》系列之《试鱼》

该系列大约100篇，陆续完成中

作者简介：邹剑川，常用笔名苏白、现代印象、ezzoujc等。1977年生于湖北随州，1999年毕业于武汉水利电力大学工商管理学院（现武汉大学商学院），2009年毕业于华中科技大学新闻系。专职广告人、兼职新闻人、业余自由撰稿人、业余网络写手、业余公关人、中国当代非著名青年作家、中国当代知名网络写手。

    1994年开始发表作品，文字散见于《散文》、《爱人》、《青年文摘》、《芳草》、《海上文坛》、《特区文学》、《佛山文艺》、《女人坊》、《中国青年报》、《中华读书报》《杂文报》、《南方都市报》、《广州日报》、《羊城晚报》、《北京晚报》、《京华时报》、《北京晨报》、《华商报》、《今晚报》、《扬子晚报》、《金陵晚报》、《新民晚报》、《大众日报》、《大河报》、《燕赵晚报》、《湖北日报》、《楚天都市报》、《长江日报》、《武汉晚报》、《武汉晨报》、《楚天金报》、《上海青年报》、《新闻晨报》、《新闻晚报》、《都市时报》、《吉林日报》、《吉林晚报》、《合肥晚报》、《江淮晨报》、《都市女报》、《温州晚报》、《上海青年报》、《殡葬文化研究》、法国《欧洲时报》、香港《凤凰周刊》、《经典杂文》、《经典阅读》等500余家报刊。以及新浪、网易、天涯、猫扑、榕树下、TOM、搜狐、雅虎、光明网、新华网、人民网、荆楚网、汉网等网站首页。

    著有网络诗集《离开》、网络短篇小说集《光影虚幻及其他》、网络散文随笔杂文集《随意》。

    从事过或正在从事过或正在从事武汉水利电力大学（现武汉大学工学部）文学社长、主编，武汉水利电力大学学生文联外联部长、会刊主编，武汉水利电力大学学生会报纸编辑 ，联想计算机技术员、培训讲师，酒店舞厅接待员，酒店餐饮收银员，酒店餐饮采购员、书店老板、网吧业主、武汉星级酒店大堂副理、前厅经理，酒店内刊主编，央企电力外线工，央企广告公司主管，央企办公室文秘，央企政工员，央企新闻记者，地方党报特约记者，央企计算机工程师，武汉央企纯文学杂志《三弦琴》编辑，武汉商业选刊杂志《经典阅读》编辑、北京外企风投公司运营专员，北京公关顾问公司策略总监，盛大文学榕树下网站小说编辑，武汉央企行业杂志《湖北照明》编辑、记者，湖北日报集团、湖南日报集团、长江日报集团等十余家报社、报业集团、文学、撰稿网站、论坛原创文学版面版主，榕树下网站远望文学社社长、总编辑，湖北省电力文联理事等专兼职工作。

    现供职于某中央国企基层广告传媒公司，为体制内人士，担任CD（创意、设计总监）一职。业余担任中国现代印象文化传播公司（非法未注册皮包公司）CEO（首席执行官、总经理）。

ezya007

你说的刚片，我们土话好像是要“旁皮”一般我们不吃。

苏白

ezya007 发表于 2012-8-19 14:04
你说的刚片，我们土话好像是要“旁皮”一般我们不吃。

旁皮鱼

　　【药 材 名】
　　【拉 丁 名】Rhodeus sinensis Gunther
　　【名称考证】鱊鮬，鳜鯞，婢聂，青衣鱼，旁皮鲫，鮬鱼，文魮
　　【科目来源】鲤科动物
　　【药用部位】中华鰟鮍鱼的肉。
　　【性味归经】甘、温；滇南本草：味甘入肺、肾二经
　　【功效主治】补气健脾、补益元气。治脾胃气虚、纳少便溏、肾阳虚。
　　【用法用量】 煎汤：煮食50克。
　　【资源分布】多分布华东、中南一带。
　　【古籍考证】出自 姚可成《食物本草》①《尔雅》郭蹼注：“（鰟鮍鱼）小鱼也，似肠子而②孟铣：“卿鱼与JIE，其状颇同，味则有殊。其鱼腹上有米色宽大者是卿，背高腹狭小者是 JIE，其功不及卿鱼。”③姚可成《食物本草》：“椭鱼一名鰟鮍鱼，形类卿鱼而小，扁身缩首，颇似竹蓖，处处湖泽有之。冬间煮食味美，夏、秋微有土气，味稍不及。”
　　【原生形态】中华鳑鲏鱼体侧扁，高而短，略呈卵圆形。体长约4～15厘米。头小，眼大，口端位，鳞圆，侧线不完全，鳞片30～40。背鳍Ⅲ9～10。 臀鳍Ⅲ8～10，起点在背鳍后部之下。尾鳍分叉。体背灰绿色，体侧及腹部银白色。栖于江河、湖泊、池沼中。 以藻类植物为食。多分布华东、华南一带。鳑鲏鱼的种类很多，常见的尚有刺鳑鲏、石鲋鱼及小须鱊等种。
　　【体型】有长条旁皮鱼和扁平旁皮鱼两种，共同特征是都有彩色鳞片。
　　【经济价值】由于体型较小基本不具有食用价值，但却是自然水域中不可或缺的大鱼或虾蟹等生物的天然饵料。
　　【参考出处】《食物本草》、《尔雅》、《食物本草》 。

苏白

ezya007 发表于 2012-8-19 14:04
你说的刚片，我们土话好像是要“旁皮”一般我们不吃。

嗯，这鱼我在鄂城这边好像没看到过。这鱼还是蛮好看的。

ezya007

嗯，对着光线，发出五彩光芒。但是真没吃。要说吃，鄂州还真有一种小杂鱼，我特爱吃，市面上有，但少，不告诉大家了，我怕它涨价。