【人间烟火】 醉虾

苏白

【人间烟火】 醉虾

邹剑川

日本人吃生鱼片，就这芥末，我吃不出深滋味来。但我却爱本地的醉虾。

醉虾这道菜，我在汉口一家酒店做经理时，第一次吃到。厨师长亲自操刀，一盘鲜活乱蹦的虾，在烧酒、葱、蒜、酱、油的汤液里浸泡，盖上盖子，虾们游着游着就被呛熟了，味极鲜美，也极有情趣。

因为爱所以惦记了，后到武昌街道口学习平面设计，偶到附近一家新开张酒店用餐，这酒店竟是我原来从业酒店的厨师长自己开了。于是恭维夸奖之余，他也就得意地下厨给我又弄了盘醉虾，偿了我数年相思之苦。

武昌阅马场有条小吃街，全国各地美食都有，有一家贯以梁子湖招牌的馆子，居然真是鄂州人开的，在那里吃到了醉虾，问问老乡，这醉虾原本竟是鄂州梁子湖家常菜。

城里有梁子湖招牌的餐馆，多数不大，河鲜湖鲜自是主打，每家我都去吃过。凤凰山庄对面有家也可以吃到醉虾。问问老板，老板爽快地说有，作法大同小异，都是水晶玻璃盘子，调和酒、油、葱、蒜、香菜之类。

我以为醉虾最重要的当是食材和原料，当取无污染活水之鲜虾，或者连江大湖之虾，若是小塘小沟小渠的就免了，土腥之气太甚。个头中等，清水喂养数日，让虾吐出杂质。而佐料当以本地高度纯谷烧酒，农家肥料，乡间土生之葱、姜、蒜、香菜，和日本芥末功用类似。我甚至见过做醉虾，有用日本芥末的。烧酒是呛虾之用，让虾醉倒，另可杀菌消毒去腥臭。另一妙用则是，凡吃河鲜海鲜，皆要白酒佐之，否则可能闹肠胃，须谨慎饮啤酒。至于其余辛辣之物，皆有开胃、去臊、消毒、调味之用。

醉虾乃梁子渔家之家常菜，做法简单，但选材重要。做菜之事，做到最简单之时，我反而以为是极致。而原生态、原风味，更是如山野民歌、原生态音乐一样，自有佳意。

厨师亦有采风一说，要去乡间田野采集民间风味，乡里佳肴。更要考察各处原料、食料、佐料。我在酒店做过四五年，更是一个好吃之人，和大厨们混得烂熟。我要是做厨子，料想不会太坏。厨师这个行当，大多是师徒传承，有文化的较少，我的文化底蕴、人文素养，比其寻常厨师，自是高明许多。

但我很懒，酒店大厨做菜，都有打荷小工，帮忙切菜、备料，还有专人采购。更分炉子、红案、煲汤、白案、凉菜、传菜、上菜、PA（清洁）等系列。自家做菜，麻烦在于买菜、洗菜、摘菜、洗碗、收拾桌子。我不是大厨，却有大厨的范儿，想吃我做的菜，须得负责其他，而我只负责掌勺以及创意、思考，也就是把握产业链的核心高端环节。

（971字）

2012年08月17日草

2012年08年18日改

中国现代印象文化传播有限公司

2009年构思  2012年动笔

美食随笔《人间烟火》系列之《试鱼》

该系列大约100篇，陆续完成中

苏白

　　作者简介（有点长，反感者可忽略不看）：
　　邹剑川，常用笔名苏白、现代印象、ezzoujc等。1977年生于湖北随州，1999年毕业于武汉水利电力大学工商管理学院（现武汉大学商学院），2009年毕业于华中科技大学新闻系。专职广告人、兼职新闻人、业余自由撰稿人、业余网络写手、业余公关人、中国当代非著名青年作家，中国当代知名网络写手。
     发表：1994年开始发表作品，文字散见于《散文》、《爱人》、《青年文摘》、《芳草》、《海上文坛》、《特区文学》、《佛山文艺》、《女人坊》、《中国青年报》、《中华读书报》《杂文报》、《南方都市报》、《广州日报》、《羊城晚报》、《北京晚报》、《京华时报》、《北京晨报》、《华商报》、《今晚报》、《扬子晚报》、《金陵晚报》、《新民晚报》、《大众日报》、《大河报》、《燕赵晚报》、《湖北日报》、《楚天都市报》、《长江日报》、《武汉晚报》、《武汉晨报》、《楚天金报》、《上海青年报》、《新闻晨报》、《新闻晚报》、《都市时报》、《吉林日报》、《巷报》、《合肥晚报》、《江淮晨报》、《都市女报》、《今日女报》、《妇女生活导报》、《温州晚报》、《上海青年报》、《殡葬文化研究》、法国《欧洲时报》、香港《凤凰周刊》、《大学生》、《漫时代》、《幽默大师》、《经典杂文》、《经典阅读》、《中国电力报》、《中国电业》、《国家电网报》、《华中电力报》、《华中电业》、《湖北电力报》、《湖北电业》、《中国道路照明》、《电力需求侧管理》、《鄂州日报》、《中国旅游报》、《中国审计报》、《中国经济时报》、《中华工商时报》、《中国国门时报》、《中国老年报》等500余家公开发行有刊号的正规报刊。以及新浪、网易、天涯、猫扑、榕树下、TOM、搜狐、雅虎、新华网、人民网、光明网、荆楚网、汉网等网站首页。
     获奖：湖北省楚天文艺奖，全国电力职工文学作品大赛奖，新浪网首届全国网络文学大赛入围，中国作家、鲁迅文学院、女友杂志全国青年文学作品大赛奖，深圳作家协会、贵州作家协会征文奖，广州日报读书征文奖，湖北日报白云边营销金点子奖，楚天都市报体育彩票征文奖，湖北电力报好新闻作品奖等等。
　　文集：著有网络诗集《离开》、网络短篇小说集《光影虚幻及其他》、网络散文随笔杂文集《随意》。
　　提供过有酬公关撰稿或网络公关的客户：中国中央电视台新闻中心、百度公司、TCL集团、江苏好孩子集团、广东慕斯家居集团、北京手机大头网、电影《魔卡》剧组、湖北白云边酒业、易家酒店管理集团、日本巴法罗硬盘、四川攀枝花钢铁集团、湖北鄂州供电公司等等。
    从事过或正在从事：武汉水利电力大学工商管理学院《烛光》文学社副社长、《烛光》文学杂志主编，武汉水利电力大学校团委学生文联外联部长、校团委学生文联会刊《新月》主编，武汉水利电力大学校学生会《新大学生》报编辑，联想计算机技术员、联想计算机用户培训讲师，星级酒店舞厅接待员，星级酒店餐饮收银员，星级酒店餐饮采购员，书店老板，网吧业主，街头广告发单员，武汉星级酒店大堂副理、前厅经理、酒店内刊主编，央企电力外线工，央企广告公司主管，央企办公室文秘，央企政工员，央企新闻记者，,《鄂州日报》社特约记者，央企计算机工程师，湖北省电力文联会刊《三弦琴》编辑，武汉商业杂志《经典阅读》编辑、北京手机无线网站运营专员，北京公关顾问公司CD（策略总监），盛大文学集团榕树下网站长篇小说编辑，湖北社会科学院、湖北道路照明协会《湖北照明》杂志编辑、记者，湖北日报集团、湖南日报集团、长江日报集团、厦门日报集团、华中电力报、湖北电力报、中国文友交流中心等十余家报社、报业集团（撰稿）网站、论坛原创文学版面总监、版主，湖北省电力文联理事，上海榕树下网站《远望文学》社社长、总编辑等专兼职工作。
   目前：现供职于某中央国企基层广告传媒公司，为体制内人士，担任CD（创意、设计总监）一职。业余担任中国现代印象文化传播公司（非法未注册皮包公司）CEO（首席执行官、总经理）。
    计划：近期的：写作专栏性质的系列随笔、杂文。写作中短篇小说。
    稍远的：写作长篇小说，畅销书。
    遥远的：中国的默多克，办自己的文化传播公司。网络、手机无线、报纸、杂志、图书、影视都玩，广告、公关、文学、传播都做，跨界全媒体、泛媒体整合传播。
     

拐弯是厕所

“一盘鲜活乱蹦的虾，在烧酒、葱、蒜、酱、油的汤液里浸泡，盖上盖子，虾们游着游着就被呛熟了，”
醉虾就是用酒把虾煮熟？下次试试，看味道如何

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美味~ 小时候吃过，现在~ 怕怕。

奇怪的人。

黄石也有这道菜。。我没敢吃。。活虾还沾芥末什么的。。看着就恶心。。

鄂州观察员

{:soso_e185:}

苏白

【人间烟火】醉虾（终稿）
邹剑川　　
      大凡海河湖港之物，都求一个鲜字，更有餐馆喜贯以生猛两字。    我吃过最生猛河鲜，大概就是醉虾。　


　  醉虾就是活虾，鲜蹦乱跳地被吃下，日本生鱼片的吃法，和醉虾比较，是小巫见大巫。这菜，本是鄂州梁子湖渔家土菜。我在汉口第一次吃到。厨师长亲自操刀，一盘鲜活乱蹦的虾，丢进水晶玻璃盘子，活虾被烈酒刺激，上下蹦跳，剧烈挣扎，血液完全循环开了。在虾逐渐消停时下筷，火候正好。　
　  我以为醉虾最重要的当是食材和原料，当取无污染活水之鲜虾，或者连江大湖之虾，若是小塘小沟小渠的就免了，土腥气太甚。选个头中等，透亮清澈之虾，净水喂养数日，吐出杂质。醉虾佐以高度纯谷烧酒。农家肥料孕育乡间土生葱、姜、蒜、香菜，功用类似日本芥末。我甚至见过做醉虾，有用日本芥末的。而烧酒是呛虾之用，让虾醉倒，另可杀菌消毒去腥臭。另一妙用则是，凡吃河鲜海鲜，皆要白酒佐之，否则可能闹肠胃，更须谨慎饮啤酒。至于其余辛辣之物，皆有开胃、去臊、调味之用。　　
    醉虾做法简单，但选材重要。做菜之事，做到最简单之时，我反而以为是极致。所谓原始本来风味，亦如《撒叶儿荷》这样的民间土生音乐一样。而佐料呢，当取酸、辣、辛、烈、苦、香、涩、咸、酱诸味杂陈为宜。在原生态的河虾里，加上和弦、伴奏，类似乐队主音里的各种乐器。如果再深究，和新世纪音乐一样，民族或民间土生、传统主弦律，复调的复杂的多元的其他现代、欧美、时尚、摇滚、布鲁斯、蓝调、古典、经典乐器、旋律交杂。即复调新世纪音乐，这是一个音乐流派，和米兰昆德拉所倡导的复调小说和余杰所言复调散文差不多。漂浮在舌尖的则是诸般滋味，绵长来袭，层层不绝，而主料河虾，则鲜嫩醇厚，生脆天然，这亦算是书画中的烘托和对比手法。
　　厨师亦有采风一说，要去乡间田野采集民间风味，乡里佳肴。更要考察各处原料、食料、佐料。我在酒店做过四五年，更是一个好吃之人，和大厨们混得烂熟，常观摩厨师们做菜。我要是做厨子，料想不会太坏。厨师这个行当，大多是师徒传承，有文化的较少，我以为大凡艺术技巧，文学、绘画、音乐、书法都是相通的。美食是国粹，也是国学，自是文化。而我的文化底蕴、人文素养，比较寻常厨师，自是高明许多。　
　  但我是懒人，酒店大厨做菜，都有打荷小工，帮忙切菜、备料，还有专人采购。更分炉子、红案、煲汤、白案、凉菜、传菜、上菜、PA（清洁）等系列。自家做菜，麻烦在于买菜、洗菜、摘菜、洗碗、收拾桌子。我不是大厨，在夫人、家人面前却有大厨的范儿，若想吃我做的菜，须得负责其他，我只负责掌勺以及创意、思考，把握产业链的核心高端环节。
　　（1050字）
2012年08月17日一稿
2012年08年18日二稿
2012年08月20日三稿
2012年8月22日22:40分四稿
2012年8月22日22:51分终稿


中国现代印象文化传播有限公司
2009年构思  2012年动笔
美食随笔《人间烟火》系列之《醉虾》
该系列大约100篇，陆续完成中

superade

原来在荔湾吃过这道菜，印象中是用的黄酒吧！

紫金风

不是用酒煮熟，是呛，虾半死未死之间