(舌尖上的大冶)金柯辣椒：藏在深山的美食密码

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大冶的很多土特产都很不错。。。。

金湖湛月

冶师爷 发表于 2012-10-11 22:14
喜欢灵溪豆鼓，辣椒还是算了

酸甜腌制辣椒,我也是很喜欢吃的,

金湖湛月

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今日大冶讯（记者 朱世杰 张麟／文 朱昶俊／摄）地处刘仁八镇边远山区的金柯村，平均海拔在700余米，这个偏僻的古老村落，并不为多少人而知晓，但要说起她独有的特产——金柯辣椒，则广为人知。色泽鲜艳、酸甜可口的金柯辣椒往往一端上桌，就被“吃货”们抢食一空。
　　辣椒是最平常不过的蔬菜，腌制酸辣椒也没有多少技巧可言，那为什么同是平常之物的金柯辣椒，能广受食客的青睐呢？是辣椒的品种不同？是辣椒的产地特别？还是辣椒的腌制有独门绝技？
　　9月下旬，记者一行专程赶往金柯山区，并在那里留宿一夜，全程跟踪金柯辣椒的制作过程，试着破解美食背后的密码。

　　辣椒最初用来换粮食

　　用偏僻和闭塞来形容金柯村，不算为过。爬山的车子翻过一山又一山，转过一弯又一弯，总算到达目的地时，车子像疲惫至极的老人一般，“喘”个不停。
　　高山之巅，夕阳晚照，零星村落，炊烟袅袅。偶尔几声鸡鸣狗吠，打破这片世外桃源的宁静。行走在狭窄的山路上，在新旧民居间流连，迎面而来的老乡，用探寻和友善的眼神打量着我们这群不速之客。
　　据同行的金柯村人柯国梁介绍，数百年前，祖辈为躲避战乱，几经辗转来到这高山之上安居乐业。金柯山平均海拔700余米，山高土粘，气候高寒，水源缺失，田地狭窄，不适宜大面积种植水稻，而适合种植南瓜、红薯等作物。其中，辣椒是这片土地的宠儿，秧苗移栽下去后，自个疯长，就算不怎么打理，到了立秋时节，一样硕果累累。
　　日出而作，日落而息，祖祖辈辈的金柯人，勤劳耕耘，但仍然过着食不果腹的生活。主粮的稀缺，使得他们不得不挑着辣椒去山下换粮食。一旦过了辣椒的收获季节，他们就把大量的辣椒腌制起来，一是留自己食用，一是拿去交换粮食。
　　渐渐地，这里的每个农人都是腌制辣椒的高手，辣椒的口味也越来越纯正。

　　几经波折土特产“修成正果”

　　金柯辣椒真正走向市场并声名鹊起，还是有段故事的。
　　上世纪90年代初，大冶县一主要领导来到该村调研工作，村里拿不出鱼肉做菜，只能把当地产的辣椒招待客人。该领导吃到这种微酸、不太辣、香脆可口的辣椒时，大加赞赏，建议该村发展辣椒产业。
　　最常见不过的辣椒，居然还有这样的商机？金柯人一下子开窍了。从此，辣椒种植面积逐年增大，辣椒种子经过提纯培育，辣椒由原来青色偏多变为纯白色，样子更好看了，且皮更薄肉更多，味道更纯正可口。
　　行走中，柯国梁笑着对记者说，“你们可以随便去找一户农家买辣椒，他们肯定不会卖的。”这是为什么呢？
　　金柯辣椒初始带来经济效益后，金柯村家家户户加工辣椒卖，渐渐地，形成一种恶性竞争，竞相杀价，相互拆台，加上外地假冒的“金柯辣椒”越来越多，产品越来越假，金柯辣椒面临走向绝境。
　　后来，还是在村委会的组织下，引进外来老板投资，成立金柯农副产品合作社。村民以辣椒种植面积和田地入股，实行统一生产、加工、收购，并主打“金柯牌”进行销售，产品更具竞争力。
　　几经波折的金柯辣椒，这才渐渐地“修成正果”。

　　不可复制的美食“密码”

　　虽已是傍晚时分，但仍然有几户农户在腌制辣椒，“辣椒村”的确名不虚传。
　　在柯国梁的带领下，我们来到一处简陋的加工作坊。彭方来、柯春心夫妻正在腌制辣椒，只见彭方来先将饱满的辣椒剪开，放到胶盆里清洗，去除辣椒籽，再一片片的装进罐头瓶里，（罐头瓶是统一配置的）加进配料好的盐水，大蒜，拧上盖，然后将装好的瓶子放入另一个大盆中清洗瓶壁，最后将瓶子放入竹篮中沥水。等瓶壁上的水流尽后再码放整齐，于避光处静置7—10天，新腌制的金柯辣椒就可上市了。
　　如此的制作程序，看上去也没什么特别，那金柯辣椒的美味从何而来呢？
　　据柯国梁介绍，纯正的金柯辣椒色泽鲜艳、口感爽脆，这是外界无法模仿的，这其中有多种因素造成。
　　金柯村平均海拔700余米，和山下的温差至少有5—6℃，因此这里种植的辣椒属低温品种，常温下难以种植出金柯特种辣椒。
　　金柯辣椒品种原名“灯笼椒”，特点是皮薄肉厚口感好，但外形粗短，不利于装瓶，后经人工选种培育，有意识的保留体型较长的辣椒品种，才形成现在大规模种植。
　　辣椒在种植过程中，施加的全是村民到附近养鸡场收集的鸡粪等有机肥料，不含任何化学物质，绝对绿色纯天然。
　　腌制辣椒的渍水为山中泉水，偏碱性，为金柯山独有，水中含有大量的有机元素。
　　“当然，盐水的配置肯定还是有一些秘方的，这个就属于商业秘密了。”说到关键时刻，柯国梁还是“留了一手”。

　　销路受阻于山路

　　居于高山之上，交通不便是影响经济发展的最大难题。过去的金柯村，村民购买油盐等日常生活用品全凭肩挑背驮，去集市一个来回需一天时间，生活十分贫困。
　　金柯辣椒虽然让村民走上了致富之路，但要将这一产业做大做强，并以此发展生态旅游，路的障碍依然存在。
　　“现在的道路是2008年硬化路面的机耕路，宽仅3.5米，只能一辆小车通行，相当于一条单行道。”柯国梁说，目前金柯辣椒的市场已经打开，根本不愁销路，　但运输之路过于狭窄，如果能够拓宽道路，对金柯辣椒的销量提升以及旅游业的发展，将会起到很大的促进作用。
　　源于高山，所以风味独特；因为山高，导致道路难行。我们相信，金柯辣椒这种酸辣香爽脆的高山美食，一旦突破发展瓶颈，将会香飘更远，名誉四方。

冶师爷

喜欢灵溪豆鼓，辣椒还是算了

冶师爷

那个苕粉怎么就没人加工成特产，那个也很美味