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郭兵 郑爱萍 温志明/文图 2012年初秋的时候，位于樊城东风路丹东巷口的“老奶奶粉条汤”已有一个多月没出摊了，这可急坏了那些馋嘴的食客，他们四处打听为什么这么长时间没能够享受到美味的粉条汤了？原来，老奶奶的粉条汤业主张雪梅在一个月前的一天晚上出摊的时候，那天天下着蒙蒙细雨，有个食客说想吃碗粉条汤后急着要赶坐火车，张雪梅慌忙中，被倒地滚烫的食用油烫伤住了一个月医院。 “老奶奶粉条汤”是家住樊城屏襄门城楼下的王辅珍所创的闻名襄阳、百姓所钟爱的传统饮食。王辅珍今年67岁，原籍襄阳市襄州区张集镇农村。王辅珍从小就跟父亲学做熟食生意，当时王家熟食店尤以炸制绿豆元子闻名遐迩。干练的王辅珍成年后，做过馒头、雪糕等卖过。89年开始，王辅珍和丈夫张先机在樊城鹿角门一带开始出摊卖粉条汤，过了三四年，渐渐有了名气。王辅珍被人尊称为“王念（襄阳方言），”十几年后，“王念”变成了“王奶奶”。王辅珍夫妇靠这个粉条摊养家糊口，并把五个子女抚养成人。 王辅珍夫妇的四女儿王雪梅原来在一家制箱厂上班，女婿徐学亮则在襄棉当工人，先后于2003年左右下岗。开始到王辅珍夫妇的粉条汤摊子上给他们当下手，学得做粉条汤要领。2005年开始，小两口正式接手摊子。由于徐学亮夫妇勤做苦扒、经营有方、价格公道、童叟无欺，承接了王辅珍夫妇经营时的兴旺。 每天晚上6点的样子，徐学亮夫妇就将老奶奶粉条汤摊支在樊城东风路丹东巷口处，等候食客的到来。此前，两人早已在当天上午采购、洗摘备好了全部所用粉条、青菜、米饭、面条等食材。其中老奶奶粉条汤所用的红薯粉条原料来自遥远的河北秦皇岛，常年由襄阳本地一批发商供应；瘦肉选用是的猪后座，葱姜蒜、胡椒、味精也选用质优量精的，这也是保证粉条汤味道所必须的选择。用河北的粉条，粉条汤做熟了，放多长时间也不会起泡，形状如初。他们每天所用粉条约60斤左右，一个月下来需用2000斤上下。 徐学亮先将粉条同水洗净、泡好，将瘦肉切丝下锅加工好，等食客来后，三碗五碗、七碗八碗的给做出来。同时他们还兼卖炒饭、炒面、小炒等，味道也很地道。这样子两口子一直要忙到凌晨四点，差不多经营十小时左右，就收摊回家。徐学亮夫妇休息到上午十点，就起床到菜场购买当天的食材。徐学亮说一般晚上有两个经营高峰，一个是十点，十二点又是一波。十点的时候，是加班的打球的人，十二点则是以熬夜、休闲后宵夜的居多。 徐学亮一天可以卖出240碗左右的粉条汤。食客就着啤酒、炒饭，细细品味老奶奶粉条汤的美味。见到了徐学亮的街坊、从事个体汽车美容装饰的梅涛先生，他介绍说，我小时候是喝着王奶奶粉条汤长大的，王奶奶是大锅柴火灶，以前他们卖过胡辣汤，后来改成粉条汤。王奶奶粉条汤原料有粉条、瘦肉、海带、青菜等，其中粉条越碎越好。我从外奶奶开始卖粉条汤开始吃，经历了价格从五毛钱到一元，一直到现在的七元。王奶奶的粉条汤味道好，做工精细，吃多长时间，粉条是粉条，汤水是汤水的，粉条也不起泡。我小时候，手中拿五角钱，能在机纺街吃大半条街还用不完。等吃饱喝足了，就是回家了挨老爹的打也值。现在东风路的夜市饮食店都推出了粉条汤，但吃了感觉都没有王奶奶做的粉条汤好吃。 在现场，我们见到了群友清风飞扬，他说他在东汽基地一家工厂工作，平时喜欢访遍襄阳美食。他说，本来答应请班组的工友一起来吃的，他们一直凑不到一起。今天下班后我等不急了，一人就直奔而去。结果路上碰到一个好朋友，一听说要去吃粉条汤，就跟着我一起。他说他经常一瓶啤酒，一碗粉条汤吃着，老奶奶粉条汤在他的印象中有五，六年以上的历史了，甚至更长，因为知道的太晚。嘿嘿，每当想起觉得口馋的时候就去尝尝，味道咸中带辣，但是辣只是调味，并没有太辣，青菜爽口，肉丝嫩滑，再有爽滑劲道的粉条，有时候馋的还把汤喝掉。偶尔邀三五好友，一起喝着啤酒，吃着粉条汤，真是惬意无比。 “吃夜宵，一定不要错过去老奶奶那吃碗粉条汤。”成为襄阳美食客的共识。 徐学亮制作了一幅“百年老字号，王奶奶粉条汤”的灯箱，记录了王辅珍家族三代人的美食经营辉煌，在出摊的时候放置在摊子旁。不善言辞的徐学亮心里却很有想法，他想在二年左右的时间将老奶奶粉条汤美丽转身，搞门店经营，形成经营规模后，再成立一家饮食公司，成连锁经营规模，让加盟的市民朋友共同致富。像同是老樊城街区起步的一丁甜酒那样做大做强。最起码两口子也不用像现在每天风吹雨淋的忙碌上上十小时，全家上下也轻松一点。 据有关资料显示，粉条一般由红薯、马铃薯等原料经选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条、打捆包装等工序做成。粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素、炒烩炸蒸各式各样的菜肴。粉条与白菜、土豆、猪牛羊肉混合炖制，味道鲜美，雅俗共赏。它富含碳水化合物、蛋白质，可做成猪肉炖粉条、胡辣汤、粉条肉丝汤等。粉条汤，看似一道普通的菜品，做法也很简单。却被那么多人接受的根本原因就是他的简单，像自己妈妈给做的一碗家常饭，顺口、入味、舒心。 那些蛰伏于樊城老街十八巷的襄阳传统美食，少数的还生机勃勃生存着，大多数都已不见踪影。恢复和重现我们襄阳的传统美食，不仅是这些传统饮食家族传人的责任，更是那些热心襄阳传统饮食文化的有识之士的共同心声。梅涛先生说，樊城机纺街、中山后街附近汇集有丁家黄酒、风箱甜酒、清汤王、襄阳蒸菜等传统饮食。你知道什么叫襄阳人说的传统意义上的窝子面？就是卖面的师傅将所卖的面条用大小不一的碗按1两、2两分量扣成，顾客点面后，再将面下到开水锅里捞一下，浇上臊子即可食用，这才叫窝子面。襄阳学者李治和先生坦言，希望政府用非物质文化遗产的方式，保护好像老奶奶粉条汤那样的襄阳传统美食。这一席话代表着草根一族的心愿，也是热爱襄阳传统文化的所有人士的共同心愿。 | 
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发表于 浙江省杭州市 2012-10-20 21:31:31
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