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东湖元老
<< 庄子>>云:造化为大冶!
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发表于 广东省深圳市 2012-10-25 20:15:25
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早在2010年12月11日，中央电视台第四频道《走遍中国》栏目组来到大冶市殷祖镇，对殷祖印子粑的制作工艺进行了全程专题拍摄，将这一湖北非物质文化遗产向全国观众推介。
制作印子粑有特制的模具——粑印，粑印上刻有各种精美图案。印子粑的原料以粳米为主，兑进适量糯米，磨成粉之后，加水揉成米团，在粑印上模制成印子粑。蒸熟后的印子粑晶莹白皙，入口黏而不腻、香而柔软。
如今，这一古老的制作工艺正在形成一种产业，印子粑不再是特定时节的食品，而成为日常餐桌的一道美食。
山区习俗沿袭千年
一种山区村民的小食品，何以引起中央电视台的关注呢？这得从印子粑的由来说起。
在大冶果城里（殷祖、刘仁八一带），每年的农历二月十八日至三月初三，村民们都要欢度一个奇特的民俗节日——“土主会”。 村民们把供奉的土主菩萨抬下山，然后抬着土主菩萨游村祈福。每到一村，各家各户将做好的印子粑堆成耙山，迎接和供奉土主老爷，祈求五谷丰登、岁岁平安。
该活动已在果城里延续了1000多年，成为当地一种古老的习俗。2009年，“土主会”被纳入湖北省非物质文化遗产。
关于“土主会”的由来，当地流行两个版本。一说是在唐代有个叫王明玉的文人，为了给一小女孩治病，在悬崖上采药不幸摔死，村民们为了纪念这位仁医，用精制的印子粑来逐村受祭。
还有一种传说。后唐时期，江西的王文蔚自幼随母逃难至果城里，因屡建奇功，后被朝廷封为银青光禄大夫。北宋咸平初年，王与群寇激战时，身中数矢，卒于岩山。当地人将其安葬，雕其神像并用印子粑供奉，敬称为土主菩萨。
传说虽然不完全一致，但当地村民以印子粑为祭，崇尚一个关心民众疾苦而不惜牺牲生命的百姓英雄的传统习俗，沿袭千年而方兴未艾。
体验古老的舂米方式
为了全程探秘这一奇特的民俗文化，10月中旬，我们一行专程赶往殷祖，在当地的马岭卢湾找到了一家专门生产印子粑的小厂——殷祖镇文霞印子粑食品工艺厂。据当地村民介绍，由原大冶钢铁厂退休职工孙文霞创办的印子粑食品工艺厂，传承了传统的印子粑制作工艺，具有一定的代表性。
沿着村落小巷左弯右拐，来到一栋新建的两层民居。在一楼右边房子里的桌子上，摆放着28个木质的粑印。粑印长方形，都刻有两个粑模，粑模上刻有花、鸟、鸡、鱼、龙、凤、猪、牛等图案，栩栩如生。
来到后院，我们意外地发现一个古老的舂米用具——石舂，布满裂痕的木碓杆，一头用木楔子固定着一块石锥，落在石臼中，另一头高高翘起，供人用脚踩踏，旁边放着一张长凳。 突然见到这种只在书本有介绍的古老的劳作用具，我们童心大发，跃跃欲试，没轮到的人坐在长凳上观看。
一会，孙文霞按照一比九的比例将糯米和粳米混合洗净后端了过来，看到我们的“操作”，不禁笑出了声，“这个凳子要放在木碓杆上，手扶着凳子脚上才好用力。” 孙文霞将凳子摆好，开始示范，“双手扶稳，一只脚站稳，另一只脚跟要踩实，不要用脚尖踩。踩的时候要掌握好节奏，控制好力度，才能一气呵成把米舂完。”
印耙讲究“轻、巧、快”
米粉舂好以后，要用米筛筛选一番，筛选出来的米粉更加精细。然后，将精细的米粉放在容器里，分批加水，和成软硬适中的米团。
孙文霞端着和好的米团，领着我们来到了印耙的房间。只见她先从大面团中捏出十多个掌心大小的小米团，用手指将一个小米团按入粑印中，轻按，抹平，然后一手翻转耙印，对着一块木头轻轻一磕，印子粑掉落在虚空伸展的另一只手上，印子粑朝上的一面，刻有精美的图案。
看完孙文霞的示范动作，我们早就按耐不住了，赶紧“磨刀霍霍”上阵。一阵手忙脚乱之后，将米团按进了耙印，可随后任凭我们如何使劲，就是没办法将印中的耙磕出来，要么磕出来的印子粑，变得面目全非了。
“印耙要轻、巧、快。”孙文霞告诉我们窍门：“轻”是指按米团用力要轻，按太紧了就黏住了，磕不下来；“巧”是指使力均匀，耙印的边边角角都要顾及到； “快”指动作要快，整个动作一气呵成。她介绍说，“土主会”拜神之前，一个人要做几百个印子耙，印子粑堆成小山一样高。动作不够快的话，和好的米团就要干了。
看着做好的印子粑被放进蒸箱内，大家甩甩发酸的手臂，不禁感叹，“这小小的印子耙看似简单，制作起来还蛮繁琐的。”
香味缠绕在舌尖上
约一小时后，雾气蒸腾之中，米香扑鼻的印子耙出炉了。刚出锅的印子粑，因为含水分较多而呈莹白之色，不禁让人想抢食为快。
“哎呦，好烫。”同行的伙伴太过心急，直接捏起一个印子粑，还未送入口中，就被烫得两手轮流捏着粑，不断吹气，他的窘态惹得大家哈哈大笑。
咬上一小口，糯软的印子粑滑入口腔中，粑丝不粘牙齿，淡淡的米香缠绕在舌尖上，令人回味无穷。不一会，一大盘印子粑就被我们吃个精光。
据孙文霞介绍，果城里地区做印子粑，一年有两次，除了“土主会”以外，春节前夕，家家户户也会做印子粑。印子粑分两种：高粱粑，白米粑，当年货储备。印子粑晾干以后，放在水里浸着，可以放较长时间不变质，随时拿起来煎烤、下面条、煨汤吃都可以。
“当初成立食品工艺厂，就是想把这一文化遗产传承下来，做大做强，让更多的人随时能品尝到殷祖印子粑。”孙文霞说，生产的印子粑已小有名气，不少人慕名而来购买。
记者 朱世杰 张麟 文
朱昶俊 摄 |
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发表于 广东省深圳市 2012-10-25 20:14:07
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