【图文】大头菜向世界第四大酱腌菜进军

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11月2，襄州区张湾街道办事处刘湖四组村民张保忠到地里查看大头菜长势后说，再过几天就可甩开膀子挖大头菜了。
　　张保忠种植了120亩大头菜，按照他与东津桂莲酱品厂签订的种植协议，每亩大头菜将有2000元的收入，今年他家的收入轻轻松松在20万元以上。
　　张保忠种植大头菜的面积是逐年增加的。2007年，他只种了30亩。因为与生产企业签订了协议，收入有了保障，他才扩大了种植规模。
　　和张保忠一样，襄州区张家集镇何营村的村民们也尝到了种植大头菜、签订种植收购合同的甜头。
　　2007年，该村1000多农户与湖北妞妞食品有限公司（以下简称妞妞公司）达成协议，每户建5亩有机生产基地，定期为妞妞公司提供大头菜原料。
　　种子由妞妞公司直接送上门，统一使用有机肥，农药必须无残留。公司每周都会派农科院专家到田间指导。
　　村民孟久元说，没和妞妞公司合作以前，因缺乏种植经验，平均亩产仅2000斤。由于产出来的大头菜个小，收购价每斤只有6分钱。如今1亩地产4000至5000斤已属正常，收购价每斤两毛多。因有机种植带来的减产部分，妞妞公司按每斤2分钱进行补贴。这样一来，每亩地最低收入可达1500多元。
　　和孟久元一样，何营村农户都扩大了大头菜种植规模，一家种植30亩很常见，种植上百亩的也不稀奇。该村每年仅大头菜收入就有800万元，成为村民致富的支柱。
　　而在张湾办事处、东津镇、双沟镇、张家集镇，像何营村这样以大头菜种植为主的村比比皆是。
　　从遍地开花到精细加工 传统工艺不断推陈出新
　　李正煜是欧庙中学退休校长，他从教前曾办过酱品厂。
　　李正煜介绍，大头菜要经过6腌6晒。一般的大头菜只腌上半年至一年。那时制作大头菜，100斤大头菜加5斤碘盐，浸泡两个月后拿出晾晒3天至一个星期，再放回缸里。然后再放入红薯熬制出的糖色和茴香、桂皮、陈皮等香料，就能腌制出色泽黄亮、酱香十足的大头菜。
　　襄州区东津桂莲酱品厂老板刘长远则表示，腌制1年的大头菜，每斤价格在5毛至1元，两年或两年以上的要卖两元。现在人们对大头菜口味要求越来越高，很多消费者不买腌制1年的大头菜了。
　　以前大大小小的大头菜加工家庭作坊遍地开花，制作方法也各不相同，制约了大头菜产业的发展壮大，规范大头菜制作工艺成为大头菜生产企业的共识。
　　2006年5月1日，《湖北省地方标准襄樊大头菜》正式实施。
　　2007年，国家质检总局又将东津镇、张家集镇、双沟镇、欧庙镇等10个乡镇现辖行政区域划定为襄阳大头菜地理标志产品保护范围。
　　标准实施后，市质监局协助妞妞公司、襄阳孔明菜食品有限公司（以下简称孔明菜公司）等大头菜深加工企业，从大头菜种植、采购、加工等一系列环节进行规范，形成了大头菜生产的省级地方标准。
　　妞妞公司用百年卤水腌制大头菜的三腌、五卤、六晒这一传统工艺，更是被授予省级非物质文化遗产。用此工艺腌制出的大头菜除含有人体日常所需的维生素外，还含有17种氨基酸和铁镁钙等多种微量元素。
　　如今，妞妞公司不仅建立了大头菜核心种植基地，要求农户按有机产品种植方式生产，还请来上海食品研究所、武汉工业大学专家研究改进生产工艺，在传统腌制工艺基础上，加上脱盐新工艺，降低咸度、提高脆度，并根据不同的消费群体开发出了鲜香、麻辣、五香、香辣等不同风味的产品。

幸福一直在前头

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莫言、小语

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这个可以有

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襄阳北

快乐果果

大头菜要达到榨菜的知名度，还有很多功课要做

来看笑话

襄阳特产，应该支持

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   大头菜是越来越好可惜价格越来越贵快到老百姓吃不起的地步了，大头菜在发展高端产品提高附加值的同时是否也应该保留一部分传统产品以满足当地人的需求。

瑜睿饰家

应该有那个小包装。一顿一袋的那种。现在的包装一次吃不完。现在超市有买豆干类小包装，按斤称。十多块一斤。