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一脚踏进腊月的门槛，乡村的上空便会经常响起年猪的嚎叫声，那一声声“嗷嗷”的叫唤，打破了原本静寂的乡村。随着年猪的声声叫唤，年味就这样唤到了鼻子里清晰可闻了。 乡村的人将杀年猪的人戏称“杀猪佬”。腊月里，家家都忙着杀年猪。因此，“杀猪佬”特忙，每天的日程都排得很满，哪家杀年猪都要提前预约。村子里的德军叔和小军就是我们这片儿的“杀猪佬”。今年，我们家杀年猪的日子，父亲选在腊月初八这天。 天刚蒙蒙亮的时候，母亲将少许剩饭、细糠和青菜搅拌后装入猪食桶中，来到猪圈里。她要给这头年猪最后的一次喂食，给猪送行。见到猪欢快地跑来，母亲赶紧把猪食倒入木槽中。此时，母亲的泪水不自由的从眼中溢了出来。善良的母亲见到每天喂养的猪，今天就要成为人们的桌上菜口中食，心中有些舍不得吧。手里用木棍搅拌槽里的猪食，嘴里还会念念有词；“猪儿，猪儿，快快吃，吃完了快去投胎，千万不要怪我们啊！”喂好了猪，母亲将热水烧好了用木桶备着，父亲已将两条大板凳和用来装猪的幺盆（木制呈椭圆形的大盆）、盛猪血的脸盆从屋子里拿出来放在了禾场上。杀猪的一切准备工作已经就绪，只等“杀猪佬”来了。德军叔和小军一到我们家，就放下杀猪家什，和父亲、两个哥哥一道来到猪圈去捉猪。见到这么多人进到猪圈里来，猪已经感到大限将至，吓得如热锅上的蚂蚁围着猪圈狂奔，嘴里不停地“嗷嗷”叫唤着。德军叔一把就揪住了猪的耳朵使劲往外拉，其他的人都帮着将猪往禾场上牵。 人们赶着猪来到禾场上的大板凳旁，德军叔说着：“用劲”、“捉住猪的蹄子”、“按住猪的身子”，指挥大家将猪架到两个凳子上。猪已经开始作垂死挣扎，歇斯底里地喊叫，可惜已经无力回天，被人们死死地按在了凳子上了。今天，德军叔是主刀，小军做他的“下手”。当人们按住猪身的时候，德军叔拿来备好的“点刀”，一刀下去，血流如注，猪也来不及哼叫，就痛快地死去了。德军叔杀猪的经验老到，一刀致命，从猪的胸口就可以看出，那刀口整齐，没有一丝缺口。血也放得尽，足足流了半脸盆，母亲让我抓了一大把盐撒在了盛猪血的盆子里，拿了一双筷子搅拌了下就端到一边。母亲说，这叫“紧血”，让猪血早点儿凝固。 大哥从厨房里挑来热水，倒入了幺盆中，大家将猪抬进幺盆。大哥则拿起水瓢往猪的身上浇灌着滚烫的热水，德军叔和小军一人拿了一把剐刀，快速地褪着猪毛。将猪蹄子附近的猪毛刮干净后，德军叔放下剐刀，拿过“点刀”，在每个猪脚的腿边划上一刀，揿起一小层皮，大声地叫道：“拿铁棍来。”我急忙递上铁棍。只见德军叔用铁棍顺着肉皮使劲地向前戳，点面结合，长棍和短棍交叉使用，然后用麻绳系住三只猪腿的切口处，留下一只猪腿的切口，揿开那一切片，深呼一口气，用力地吹气，两边的腮帮子就象两个圆圆的小球，一鼓一鼓地。小军这会儿也没闲着，用铁棍敲打着猪身。一边吹气，一边敲打，直到被吹成气鼓鼓的癞蛤蟆般方才停止。这时，就可以逐片逐片浇烫水刮猪毛了。德军叔和小军边浇水边刮猪毛，大哥还会时不时地往大盆里添些热水。一会儿的功夫，猪身上的黑毛已全部褪干净了，呈现在人们眼前的是白白净净的猪身。 最激动人心的要数开膛剖腹了。德军叔拿过铁勾勾住年猪的下鄂，屏气凝神用力地将年猪搭在自己的身上，甩开大步，紧走十多步，将年猪挂在禾场边两棵香樟树中间木棍上的小槽里。二百多斤重的年猪，让两棵香樟树都禁不住摇晃了几下。德军叔做完这些后，就到旁边歇歇了。开膛取杂和刀卸八块的事儿，就是是小军的。只见小军左手在年猪的肚子中间比划着，右手拿着“点刀”，只听“赤哧”地一声，猪肚已被划开，里面的杂碎便现了出来。取下肝、胆、肺、肚以及小肠和大肠，就可以看见厚厚的一层油了。在取油的时候，小军小心翼翼地边挖边裹，生怕把那层油弄破弄乱而不好储藏。在小军取油的时候，大嫂已经开始翻肠了。这个活虽然不重，但很脏。肠子装在一个筲箕里，大嫂的技艺娴熟，只见那肠子在她的手中一捋一翻，然后一冲一抖，肠子里热气腾腾的东西就流到粪桶里。 小军从年猪身上取完了猪油，把年猪从木棍上取下来扛到案板上，开始刀卸八块了。这时是最热闹的。哥姐、嫂子和我都来到案板前，按照父亲的要求，年猪，作为子女的人人都有份。父亲让小军将年猪按六份分割，我们五姊妹和父母每家各一份。能吃到母亲喂养的没有放任何添加剂和有机饲料的年猪，我们每个人的脸上都荡漾着幸福的笑容。 中午，我们吃着炖着萝卜的大块膘儿肉，喝着纯粮食酒，爽朗的笑声回荡在乡村的上空。 杀过年猪后，日子在不停地流动，年味也像大块膘儿肉炖萝卜的香味一样越来越浓。 | 
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发表于 湖北省宜昌市 2012-12-5 21:01:50
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发表于 湖北省武汉市 2012-12-6 20:40:09
