[生活小常识】餐桌上辨别死鱼活鱼有门道

古泽散仙

据一位不愿透漏姓名的厨师介绍，餐馆端上来的鱼肉用“死鱼”还是“活鱼”做出来的，其实一看便知： 　　1.看鱼眼。因为鱼没有眼睑，一旦死亡，眼睛最先腐烂，因此，死鱼做出来的菜，眼睛处明显下陷；而活鱼做出来的菜，眼睛基本完整。 　　2.看鱼肉。死鱼做成的鱼肉，肉质僵硬，入口没一点弹性；而活鱼做成的鱼肉，肉质鲜嫩，吃到嘴里也能感到弹性；3.看“骨肉相连”。死鱼做成的菜肴，鱼肉和鱼骨粘连紧密，不易剔除，活鱼做成的菜肴，鱼肉很容易和鱼骨脱离，鱼骨上也不会有粘连的鱼肉。 　　4.看改刀处。死鱼做成的鱼肉，改刀处鱼肉不会外翻，而活鱼做成的鱼肉，改刀处，鱼肉外翻明显。 　　此外还可提前做记号，比如掐掉部分鱼尾等。

府河堤边人

一个地道的美食家!

古泽散仙

美食家品菜，讲的就是一个“盐”，最后上的一道汤是绝对不加盐的。
老百姓品味，求的就是一个“鲜”，不知“死活”哪里还去谈鲜不鲜。

驿边梅

明天买一条活鱼和一条死鱼试试，看哈是不是这回事！

古泽散仙

眼睛，{:soso_e145:}一定要看眼睛，{:soso_e146:}活的眼睛是亮晶晶的啊。

相心尔

这些我还不知道呢。

古泽散仙

相心尔 发表于 2013-1-3 19:51
这些我还不知道呢。

现在的汉人很少买猪肉了，怕瘦肉精害人，吃鱼已成为各家各户的家常菜，餐馆的鱼如果不新鲜也是很害人的东西呀。

为了健康，注意些不会错。