本帖最后由 一网湖水 于 2013-1-22 20:49 编辑
色泽黄亮，香甜可口，鲜而不腻……说起大冶的四斗粮鸡汤，许多人味蕾颤动，记忆尤深。多年前，四斗粮鸡汤还曾做客湖北电视台《致富之道》栏目和中央电视台《致富路》栏目，汁美味鲜的四斗粮鸡汤作为大冶的一道名菜，广为人知。
要说鸡汤不是什么特别的菜肴，每个家庭主妇都会做。那四斗粮的鸡汤何以如此名声大振，引得四方食客争相品尝呢？这道菜的主料、配料、制作过程等，又有什么独特之处呢？
日前，记者走访了最早开始研制鸡汤的“大老王鸡汤店”，揭开四斗粮鸡汤的成功密码。 品尝剩汤改进味道 从大冶城区坐5路车到达终点站——金湖街办四斗粮，很快就能找到“大老王鸡汤店”。
鸡汤店的老板叫王贤慧，人称“大老王”，今年72岁。王贤慧说起自己研制的鸡汤发展成为一道美食的过程，用三个字来总结：“想不到”。
18岁那年，王贤慧便开始跟着乡里的一个厨师学厨。1982年，他只身前往四斗粮地区开餐馆，他烧的菜肴，让慕名而来的食客大饱口福。那一年，四斗粮地区的其它餐馆也相继关门了。
某一天，有位正在就餐的老顾客感叹：这么冷的天，要是有碗鸡汤喝暖暖身子，那该多好呀。
说者无心，听者有意。王贤慧回头一想，大冬天的炒菜费时费事，也赚不了几个钱。如果炖汤会不会更受顾客欢迎，更赚钱呢？
经过一番思量后，王贤慧开始尝试炖鸡汤这道菜，并不断地摸索改进鸡汤的味道。一旦顾客喝剩下的鸡汤比较多，等顾客走后，他都要尝试一口，咂摸是什么原因令味道不好。
“那时候，我会炖各种各样的汤，而鸡汤总是最先卖完，有些食客来晚了还喝不上。”功夫不负有心人，王贤慧炖的鸡汤味道越来越好，名声更是一传十，十传百，不少顾客戏称：“四斗粮鸡汤，不喝心里发慌”。 每一道程序都有讲究 “鸡汤好不好，选料很关键。选料好，做出来的鸡汤才汁鲜味美。” 王贤慧说，三年的老母鸡骨骼成型，肉质丰满，是做鸡汤的上乘原料。
“在挑选土鸡的过程中，要摸摸鸡头、鸡肚，了解土鸡的进食情况，保证购买的土鸡没有生病。”说着，王贤慧拿起刚买回来的土鸡，认真地教记者辨认。不过，令他遗憾的是，现在市场上放养的土鸡越来越少了。
这些年来，每天早早起床，骑着自行车去菜市场挑选土鸡，是王贤慧雷打不动的习惯。“用自己亲手选的土鸡作原料炖鸡汤，顾客吃起来才放心。” 王贤慧经营四斗粮鸡汤这么多年来，从不在这方面偷懒，不能因此而砸了四斗粮鸡汤的招牌。
“刚杀好的鸡，鸡血要放尽，不能让鸡血残留在鸡肉中。”
“清洗鸡块和煮鸡肉要用冷水，这样才能保证鸡肉不变色。”
“煨炖需要控制火候，先是大火煨煮，然后是小火温煮，只有保证火候到位，鸡的土腥味才能去除。一旦火候过大，很容易把鸡肉煮化。”
“等鸡汤煮开后，要把鸡肉捞起来，然后根据顾客的需求，再加以秘方调配。”
四斗粮鸡汤的每一道制作工序，王贤慧都有讲究，都做得一丝不苟。也正是这份认真，使得他炖的鸡汤广受食客青睐。 外省老板花10万元学艺 “生意好的时候，能把9间包厢挤爆，晚来的顾客还得排上个把小时的队。” 王贤慧说，经营四斗粮鸡汤这么多年，慕名而来的顾客可谓是成千上万，而让他印象最深刻的，要数祖籍江西南昌的一位余姓师傅。
余师傅常年在长沙做瓦罐汤生意，当起初名不见经传的四斗粮鸡汤很快在长沙餐饮市场风生水起时，他十分不解，想一探究竟。
亲自品尝了四斗粮鸡汤后，余师傅拍手叫绝，于是有了把四斗粮鸡汤打造成瓦罐汤中的精品的想法，四处打听四斗粮鸡汤的来龙去脉。
当听说四斗粮鸡汤来自湖北大冶，他便一路追到了大冶。在大冶试喝了不少鸡汤后，觉得不是他想要的味道，后来在别人的推荐下，找到四斗粮的大老王鸡汤店，直至喝了大老王炖的鸡汤，他心中终于有了答案。
随后，他便“缠上”王贤慧，恳请教他炖鸡汤，并愿意出10万块钱的学费。
如今，四斗粮鸡汤早已名声在外，各地的分店也是风起云涌，而王贤慧依然坚守在原地，经营着他的并不起眼的鸡汤店。于他来说，最大的幸福就是顾客喝上他亲手制作的鸡汤后，能满意而去。
说到这，王贤慧还有一心愿，“如果四斗粮鸡汤能走进超市，方便千家万户，那就再好不过了。”
记者 胡贤林 文／摄 (原标题:四斗粮鸡汤：舌尖上的丝滑享受)
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发表于 广东省深圳市 2013-1-22 19:48:31
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