冬日的冷盘

独钓汉江月

冬天喝热啤酒另有一翻味道

Laurence

过年，一定要吃汤饭的，汤饭里一定有黄豆芽的。哈哈

胡一杨

三十年前的时候，我还是一个少年。那时候物资匮乏，过年的时候，家里的菜肴不是很丰富，但富年、穷年都得快快乐乐地过着，就是百姓的过日子观念。老爸在大年三十前，必做盆黄豆芽拌粉丝。一黄一白，还有红油辣椒，佐以芹菜，看相好，味道也美。不谛为那个岁月我家的盛宴菜品。

刚参加工作的时候，是八零年代中期。那时候襄阳时兴在过年期间请好友、同事来家一聚。当时我还不怎么会做饭，就请来一个做厨师的哥们帮厨。这哥们有得一手好厨艺，做了一桌美味不说，做了一道牛肉凉面倍受客人赞誉。不用说，这盘牛肉凉面大盘见底，大家感到意犹未尽。哥们做凉面的时候我全程观摩，终得真传。在以后成了我的家庭保留菜肴。具体做法是：先买来半斤早餐面条店里的碱面，切几根黄瓜、卤牛肉丝，加入葱姜蒜、醋、香油、红油辣椒，即可大功告成，大快朵颐起来。

襄阳的缠蹄也是极富本土特色的菜品。每到临近春节半月的光景，家家户户必做几斤缠蹄。会做的自己亲自做，嫌麻烦的就请菜场的师傅做，付点加工费罢了。到肉摊上称上二三个蹄子，让摊主给下了骨头，交给缠缠蹄的师傅。这师傅往往是夫妻店，两人女的拌味，男的缠绳子，分工明确，互不干涉。男的用纱布将蹄子肉包裹后，用力一圈一圈地缠好。做好后带回家，悬挂在阳台，让缠蹄经历雪霜的腊味洗礼。这片片缠蹄和襄阳牛肉面、黄酒也成了襄阳游子记忆里，乡愁的实实在在的物质寄托。

二姐擅长腌制泡菜。每到冬季的时候，必送亲友几款泡菜。这平常的萝卜、白菜在二姐的巧手中会变成美味。好在二姐的女儿也承得真传，我们这些亲朋好友又会继续着我们的幸福美味了。

爹妈有个传统，年三十做一桌团年饭，子孙们第一筷子必要去夹白菜青菜。那盘白菜就是老妈腌制的大白菜，青菜是老爸在阳台种的上海青。动作的寓意是做人要一清二白。这也是老爸老妈教育我们多年的传统项目，现在我把这项目传到到了女儿这一代。

在大冬天里吃点冷盘里的菜肴，是一种鲜明的反差。窗外大雪飘零，屋内亲人团聚其乐融融。这时候的冷盘菜肴粗看是季节的另类，其实不然。就像现在人们围着火锅畅饮啤酒，啤酒很凉胃，但火锅很炽热，饮者会很感到很舒服。在春节的时候，冷盘里的菜肴大多数是素菜，人们吃了太多的大鱼大肉，吃点素菜也是对胃的一种保护。现在大多数家庭都步入了小康生活，来点绿色、低碳，不热锅、油腻、辛辣的冷菜，既是一种对过去简朴生活的怀念，同时也是一种生活理念的进步。