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一斤面饼切出108刀，白如银，细如丝
年关日益临近，云梦县城关镇的刘顺柏一家忙坏了，每天来他家买鱼面的人络绎不绝。不管来的是左邻右舍，还是从武汉等外地慕名而来的顾客，他们都笑脸相迎。
刘家做鱼面在当地小有名气。据介绍，刘顺柏的父亲当初给大户人家当长工，学会了做鱼面，1986年，他在云梦开起了第一家做鱼面的家庭作坊。手艺传到刘顺柏手中后，经过摸索，进一步发扬光大，如今，两个女婿接了他的班，成为刘家鱼面的第三代传人。
刘顺柏介绍，上好的鱼面选材要讲究，要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐，然后经过揉、擀、蒸、切、晒等10多道工序精制而成。从开始选材到制成成品鱼面，整个过程根据天气不同，少则四五天，多则半月。
虽然制作鱼面大体工序相仿，但鱼肉、面粉及玉米粉的搀兑比例，以及和面、擀面的柔韧程度，却并非一时能掌握的，这直接影响鱼面口感、色泽的优劣及储存时间的长短，是各家制作鱼面的“秘籍”，多不外传。
手艺好的师傅，做鱼面时，擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。白如银、细如丝，切一斤面饼需要108刀，故又称“银丝鱼面”。
鱼面的由来版本众多，那个“失误偶得”的说法流传最广。《云梦县志》曾作记载：清朝道光年间，云梦城里有个布行，由于外地客商多，布行开家客栈专事接待，特聘一位技艺出众的黄厨师。某日，黄厨师和面时，不小心碰翻了准备做鱼丸的鱼肉泥。他灵机一动，将鱼肉泥和到面里擀成面条，而客商吃了都赞不绝口。“鱼面”由此而得。
如今，经过不断研制和加工，云梦鱼面加工作坊多了起来，质量也是愈做愈精，其面皮薄如纸，面细如丝，温补益气，被誉为“长寿面”。鱼面可炒、可煮、可炸，可汆成汤菜。在云梦当地，年夜饭上可以没鱼、肉，但不可没有鱼面。鱼面也成了当地人走亲访友的馈赠佳品。（来源楚天都市报) | 
发表于 湖北省天门市 2013-2-6 09:50:04
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