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酒店餐后打包有讲究 专家：有些菜隔夜或致癌
来源:今日大冶 时间:2013-2-6 10:15:00
今日大冶讯（记者 马南山）时下 ，大冶勤俭节约之风劲吹，不少酒店也纷纷鼓励市民打包。不过这打包也是有学问的，营养专家表示，不少蔬菜经过爆炒，存放后会产生亚硝酸盐等致癌物质。对于餐桌上的饭菜，还是尽量一次性吃完为宜。
“适量点餐，剩餐打包”“珍惜粮食，适量订餐”“避免剩餐，减少浪费”，在大冶各大酒店内，都可以看到这样的宣传节约的标语 。某大型酒店餐饮部的一柯姓经理说，在酒店入住的商务客人点餐时易造成浪费，因此酒店将菜品分为了大、中、小份，而对于剩下的饭菜 ，酒店的服务人员会主动为顾客打包。顾客结账时，剩下较多的菜品，服务员会主动提醒顾客带走。
“至于带不带走，这要看顾客的意愿，酒店不好强求。”金湾土菜馆一陈姓服务员说，现在打包的顾客也蛮多，从目前的情况来看，有80%的顾客会进行打包。
什么样的饭菜适合打包？打包的饭菜又该如何吃呢？
对此，相关营养专家表示，炒熟的蔬菜并不适合打包。蔬菜经过爆炒后，大量的营养会流失，存放后还会产生亚硝酸盐等致癌物质，隔夜以后，亚硝酸盐的含量可能还会进一步增加。
“一般情况下，经过凉拌的食物也不适合打包，而对于肉、鱼、蛋等营养价值较高的菜品，是可以进行打包处理的。”专家提醒，鱼和海鲜容易附着大肠杆菌，在打包回家后，需要进行彻底加热再食用。而对于主食，淀粉类的主食尽量不要隔餐，早剩午吃，午剩晚吃，避免被细菌污染。
同时，专家提醒，从酒店打包带回的饭菜，要放在冰箱中，而且放之前需彻底凉透，避免因水蒸气凝集而滋生霉菌，另外再次食用前也要回锅充分加热。
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发表于 湖北省黄石市大冶市 2013-2-7 12:44:39
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