染色瓜子泡水就“变脸” 专家建议买原味瓜子

冶师爷

染色瓜子泡水就“变脸” 　　专家建议买原味瓜子

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来源:今日大冶 时间:2013-2-22 9:28:00

市场上销售的香芋味瓜子

　　近日，媒体报道市场上瓜子染色严重，甚至含有滑石粉、明矾等添加剂。昨日，记者走访大冶炒货市场发现，大冶有售染色瓜子，且泡水就“变脸”。
　　“春节期间我在坑头买了1斤瓜子，吃后发现舌头、嘴巴和手指全都变成红色了。这瓜子染色也太吓人了，以后都不敢吃了。”家住大冶安居工程的尹先生说。
　　昨日上午，记者走访大冶多家炒货商店，发现均有多色瓜子出售。在坑头一家副食店内，记者看到有无颜色的五香、奶香、原味瓜子，还有绿茶、香芋等口味的瓜子，售价为7-10元一斤。
　　在东岳路一家休闲食品店内，记者购买了一款香芋味瓜子，老板对记者说：“这种瓜子不会掉色。”坑头副食店老板透露说：“绿茶味和香芋味的瓜子都添加了人工色素。”
　　记者将购买到的绿茶、茶香瓜子，带回做试验：将茶香瓜子泡入温水中，片刻水变红；而商店老板表示“不会掉色”的茶香瓜子，在浸泡五分钟后也变成红色。奶油瓜子放入水中试验，水质明显变浑。“这水太脏了，吃这么脏的瓜子，肯定有害！”尹先生看完试验后，发出感叹。
　　大冶一销售瓜子的老板称，用水浸泡的方式，无法科学判定瓜子是否添加了色素。
　　“瓜子添加明矾是为了干燥。”炒货行业知情人表示，不法商贩尤其是小摊贩在煮瓜子时会添加明矾，使瓜子不易受潮变软，保持口感。
　　滑石粉则在炒制时添加。该人士说，没有滑石粉瓜子就不滑，而且还能在炒制时起到保护作用，使炒出来的瓜子光滑好看。这位人士披露说，除此之外，工业石蜡也会出现在瓜子中，石蜡起到“抛光”效果。
　　既然色素瓜子无法通过泡水来分辨，那还有什么挑瓜子的好办法？一名瓜子批发户表示，选瓜子，要选颗粒饱满，色泽自然的；如果颜色太亮，可能就加了滑石粉之类的添加剂。选瓜子时，最好尝两颗再买，这样可以确定味道是否香脆可口。“有的放了添加剂，吃起来舌尖会发苦发涩。”
　　专家直言，光从肉眼很难区别是否添加明矾或工业用滑石粉。买散装瓜子时，要先闻一下瓜子有无异味；尽量选择原味、口感松脆的瓜子；当发现瓜子仁发黑变色，一定要丢弃，如果感觉瓜子有苦味，要赶紧吐掉，并用清水漱口。
　　记者 马南山 文／摄

生活无赖

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