我最喜欢喝的一道汤 ____ 墨鱼排骨汤

天下乌鸦 · 发表于湖北省襄阳市 2013-4-18 21:36:07

选择个体稍小(个大的口感差)的干墨鱼三五只，去骨头、眼睛后放进凉水中浸泡三两个小时，泡开后切成约半公分的条备用。

天下乌鸦 · 发表于湖北省襄阳市 2013-4-18 21:45:12

猪排骨两根，中方的最好，按自己的习惯剁成小段，放进开水中焯一下，去掉骨渣、血沫，用漏勺空干水备用。

天下乌鸦 · 发表于湖北省襄阳市 2013-4-18 21:49:07

红枣、干桂圆若干，生姜切片大葱切段备用。

天下乌鸦 · 发表于湖北省襄阳市 2013-4-18 22:00:07

将焯好的排骨、浸泡开的墨鱼及葱、姜等作料、开水一并倒入紫砂锅中，加少些盐后煨烧制，煨汤时先开高档，等锅中的水烧开后调成低档。煨这道汤时间比较长，我一般煨五到八个小时，所以加的水一定不能太少，以免烧干。

天下乌鸦 · 发表于湖北省襄阳市 2013-4-18 22:06:32

这道汤的特点是油而不腻，香气诱人，汤中排骨入口即化，红枣、桂圆融入汤中略显甜尾。不足之处是成本过高。

胡一杨 · 发表于湖北省襄阳市 2013-4-18 22:11:20

赞，不过我喜欢鱿鱼。

天下乌鸦 · 发表于湖北省襄阳市 2013-4-18 22:31:32

鱿鱼烧、烤、煎、炸、炒，唯独没有用来煨汤的。
大约五六年前一次在外地见街上有挑挑子卖干海味的，说是新品质墨鱼就买了一下，回来煨汤难喝的很，汤是涩的，别人说我上了人家的当，根本不是墨鱼而是鱿鱼。

我是黄冬冬 · 发表于浙江省杭州市 2013-4-19 08:30:15

天下乌鸦发表于 2013-4-18 22:31
鱿鱼烧、烤、煎、炸、炒，唯独没有用来煨汤的。
大约五六年前一次在外地见街上有挑挑子卖干海味的，说是新 ...

原来美食家就在身边啊！！
海鲜不会做，所以吃的也少！
赶明儿俺也试试

wyh80hot · 发表于湖北省襄阳市 2013-4-19 07:01:37

老大不要太会保养哦。

向左、向右 · 发表于湖北省襄阳市 2013-4-19 09:14:46

乌鸦哥会做吧，是不是光说不练的假把式啊

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