本帖最后由 荆河闲人 于 2013-4-28 17:05 编辑
豌豆
在我的家乡网埠头，人们把蚕豆叫豌豆。多年以前，武汉有知青下放到我们队，想纠正村人的这一叫法，说这叫蚕豆，又指了末豌子说，这才叫豌豆。村人说，娃儿呀，路隔十里，乡俗不同，我们祖祖辈辈都这么叫的。结果知青还发现，这里的村人把祖父叫爹爹，把垂柳叫杨树，总不能一一纠正吧。不久，知青们也随乡入俗，改口把蚕豆叫豌豆了。 清明过后，也就是五到七天吧，我家门前留湖的豌豆开始上市。刚刚从荚果中剥出的新豌豆米，皮薄粒嫩，光莹碧绿，两瓣翠皮紧包一个细细的芽尖。不说吃在口里，光是看在眼里就让人生出喜爱之情。新豌豆米配韭菜青炒，出锅时，相杂着深绿浅绿，活色生香；入口时有些青涩，嚼了几口以后，就会品出一丝甜味。在时令素菜中，这是一道难得的清品。 豌豆贱生。时近晚秋，大田的作物收割结束，农妇闲下后，就系了围裙，裙内蔸些豌豆种，带一把铁锹，找一些坡地、旮旯坎儿播种，俗称“点豌豆”。豌豆虽然贱生，但不能撒播，需要点播。点播豌豆很简单，用锹在田垄上铲开一个荷包似的口子，往口子中塞入两三粒豌豆种就成了。精细一点的农妇，要外加草木灰封住口子，一是防止雀鸟啄食，二是便于豌豆芽保暖越冬。 豌豆和油菜，是冬季田野里最有生机的作物。大雪纷飞，到处是粉妆玉砌的世界，它们把嫩叶埋在雪地里悄然越冬。雪还没有完全融化，它们就抖擞起精神，舒肢伸臂地生长起来。小草还在似剪刀的二月春风中抽芽，豌豆苗已经开始娉娉婷婷地摇曳了。再隔个十天半月，绿油油地豌豆叶中已开出了紫色的花，像蝴蝶，在微风中翩翩欲飞。对此，李时珍在《本草纲目》中作过形象地描述：“方茎中空，叶状如匙头，本圆末尖，面绿，背白，柔厚，一枝三叶。二月开花如蛾状，紫白色，又如豇豆花。”这时的豌豆梢儿，去叶、剐皮、青炒，也是一道美味。 豌豆米讲究新鲜，农妇一般是先一天将荚果摘下，第二天早晨入菜市，现剥现卖。农妇们穿了花花绿绿的衣服摘豌豆荚时，布谷鸟也来凑热闹，它们贴在田面上低飞，不停地唱着两句韵文“豌豆八果，爹爹烧火”，极是婉转动听。有的新媳妇不解，就问同行的大嫂，这鸟儿为什么要叫爹爹烧火？大嫂们只是暧昧地笑道，我们也不知道，回家问你公公去。其实大嫂们都知道，只是不好解释而已。在民间，爹爹烧火和《红楼梦》中的焦大骂主子的名言“扒灰的扒灰”意思相近。1981年人文版、冯其庸等校注的《红楼梦》对“扒灰”一词的注释是“公公与儿媳私通”，解得有些语焉不详。据一位民俗专家考证，这一说法源于清代李元复《常谈丛录》：“俗以淫于子妇者为扒灰，盖为污媳之隐语，膝媳音同。扒行灰上，则污膝也。”这些考证，近于繁琐，村人当然不知道，况且我的家乡古风犹存，也没有出过这样伤风败俗的丑事。这些玩笑话，只是农妇劳作时破寂解闷的说头而已。每每这时，田野里就会回荡起她们爽朗的笑声。 不过旬日，豌豆米开始浑圆饱满，佐了五花肉粉蒸，也不失为一道适合大众口味的荤菜。豌豆米再老就有淀粉了，只能煨食。这道菜颇不为村人喜欢。煨嫩了，嚼不动；煨老了，嚼出一口皮渣。生产队时，我家老屋岭上有父子俩没性子，做农活不起热，村人不愿做搭挡，就有人为这父子俩各取了一个绰号，父亲叫蔫萝卜，儿子叫煨豌豆，都含有不中用的意思。 豌豆老了，村人就将其连茬收割，脱粒以后晒干备用，豌豆也只有在晒干以后才真正显示出它的用途。一是窝豆瓣酱。豌豆去壳、蒸熟，阴干、发酵，再用三匹罐泡出的凉茶，佐以红椒、生姜、大蒜拌匀，密封于酱坛之中，半个月后用做烧菜的辅料，特别出味。二是做砂豌豆。带皮略浸水，将细砂石倒入铁锅炒得极热后，再把豌豆倒入砂中，用麻梗作锅铲匀炒，豌豆爆得劈啪有声时，用铁纱撮捞出锅，作零食唠嗑。吃砂豌豆要牙口好，不能吃多，多了结肠上火。三是炸兰花豌豆。带皮泡胀，剥去芽苞，剪出十字口，油炸，成金黄色捞出，洒入微盐椒粉，入口香酥，老少咸宜。四是打豌豆豆腐。方法与磨豆腐基本相同，成块后，呈淡绿色，不宜煎，只能醋溜，可祛热解暑，为老年人所喜爱。五是焙盐豌豆。豌豆洗净，到入铁锅以文火炒焙，略有焦味，出锅，以凉水冷却，待其爆裂小口，再入锅，入油盐蒜椒后即可食用。这道菜雅俗共赏，家境不太宽裕的人家请客，也可堂而皇之的将其摆上餐桌。但凡是牙口稍好的村人，略以板牙即可咬破，嚼出的口味格外筋道，最是村人酒桌上一碗不可或缺的荐酒好菜。有一段时间，河南某地生产出了一种酒鬼花生米，在我的家乡风行一时，大有在酒桌上取代盐豌豆之势。最后，这款花生米因为价格太高、口感太麻、折封后保鲜时间太短而淘汰出局。民间有一个故事专讲这盐豌豆荐酒的好处：村人某好酒，去看望两个出嫁的女儿。大女儿家道殷实，整了一桌“十碗”招待老父，却未备酒。回家后，村人对老妻唉声叹气。几天以后，又去了小女儿家。小女儿家境寒窘，知道老父好酒，就去小卖部沽了二两散烧，焙了一碗盐豌豆，放在磨盘上让老父坐在磨架上自酌自饮。村人回家，喜笑颜开，对老妻说还是小女儿有孝心。老妻为大女儿打抱不平说，你这是酒有孝心。村人说，你这纯粹是妇人之见，没有一碗盐豌豆行吗？
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发表于 上海市 2013-4-29 10:07:19
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发表于 北京市 2013-4-28 20:24:21
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