入诗最多的襄阳名菜：襄阳槎头鳊

张格格527

很给力，顶一个

襄阳川少

我是黄冬冬 发表于 2013-4-29 20:27
猴哥，你改习性啦？不是喜欢吃桃吗？？？

你知道此时此刻我最大的冤枉是啥不

幸福一直在前头

现在很少见了

xyliuyi

古时很出名啊！和武昌鱼齐

wyh80hot

没有见过这种鳊鱼！

襄爱到永远

汉水流经襄阳段，水中产一种鳊鱼，头项短粗、背弓、体扁平而宽，鳞细而银白，俗称缩项鳊鱼，又称“槎头缩项鳊”。“槎（cha）”也写作“查”。“槎”为何物，历来说法非一。
　　

　　烹调鳊鱼时，把肥肉、廋肉分开切细，然后再合在一起的烹调方法叫做脍。讲的是脍肉之法，鱼怎么脍呢？唐代段成式在所著《酉阳杂俎》前集卷七中有简短介绍，可供参考：“又脍法，鲤一尺，鲫八寸，去排泥之羽，鲫员天肉腮后鳍前，用腹胰拭刀，亦用鱼脑，皆能令脍缕不着刀。”其实，段氏这里所讲也仅只运刀之法。至于怎么下锅、火候怎么把握、用什么调料等等，还是不得而知。现代人食鱼，主要的方法有三种：红烧、糖醋、清蒸。食用缩项鳊鱼，通常以清蒸为妙。有愿意品尝者，不妨到襄阳来，那里的南山宾馆、真武饭店，王家厨房等，都有名师专作这道名鱼。
　　
　　小头鱼－槎头鳊，不是武昌鱼，见下方：大头菜－葫茯，没听说，可能就是葫芦。
　　
　　水至清则无鱼，但槎头鳊却生活在水质清鲜的汉水中。槎头鳊不像武昌鱼那样名声在外，如同文中的雅士，嗜好清静，因此，备受文人高士的青睐，成为入诗最多的一道名菜。缘于此，品槎头鳊也就被赋予了浓厚的文化氛围，成为源远流长的美食文化中最富有诗韵、最为亮丽的风景。
　　
　　真正的槎头鳊，你只有到襄阳才能品尝得到。一方水土养一方人，也养育了独具风格的槎头鳊，肉质极其鲜嫩，可谓鱼中的精品。烹制槎头鳊，也是有考究的。只有兰心慧质的女孩子，烹制出来的槎头鳊才最能出味，因为女孩子们是用水做成的。“纤手烩红鲜”，别有一番情趣。
　　
　　先将鱼轻轻地剖开，用软水洗净。她告诉我们，槎头鳊是极品，只能用不含杂质的水洗，以防出现异味。然后，在鱼腹内放入盐、胡椒粉、姜丝少许，外用蛋清糊住。把调制好的鱼放入笼屉里。蒸笼是特制的，笼眼特别地细密，以保证受热均匀。清蒸槎头鳊，要用小火，稍有不慎，就会破坏原有风味。槎头鳊出笼后，浇上香油、醋、蒜汁，一道色香味俱佳的清蒸槎头鳊就摆了上来。尝一尝，果真是清而不淡，香而不浓，余味悠长，很有口感和质感。真可谓“此鱼只应天上有，人间哪得几回品”。历代的文人雅士均嗜品“槎头鳊”，不仅仅因为是槎头鳊肉质鲜美，而且在槎头鳊的身上寄予了某种理想，有点“人以群分，物以类聚”的味道。孟浩然、杜甫、欧阳修，都曾留下了华美的绝章，称道其品质的高贵和肉味的鲜美。如今的槎头鳊已不好寻，正如在滚滚的红尘和物欲的横流中，真正的文人风骨已成绝响一样，像我们这些出席笔会的所谓作家们，又有谁能像孟老夫子那样一生傲视功名不浊一点杂质呢？但愿吃了这顿槎头鳊后，人也能超脱一点，也不枉来襄阳一回。

我是黄冬冬

a76250590 发表于 2013-4-30 11:41
你知道此时此刻我最大的冤枉是啥不

晓不得，是啥子哩？

襄阳川少

我喜欢吃！

北斗七曜

就是鳊鱼

ぷ灵ふ狐ぞ

好想吃！